新店｜很有來頭的日式拉面館

「玖杯」開業(yè)于南昌路陜西路路口，位于IAPM后門。在這個小店林立的區(qū)域，「玖杯」店貌低調(diào)，沒有什么顯眼之處。

「玖杯」主理人是天婦羅專門店「沼田雙」的老板，這對伉儷長期在日本生活，有自己的實業(yè)，對料理亦有滿腔熱情，從日本引入「沼田雙」品牌不過一年，便將其做成上海天婦羅的頭牌。

「玖杯」白天主營日式拉面，晚上化身居酒屋，主廚日本人，老板夫婦將自己的大公子從「沼田雙」調(diào)至「玖杯」工作，任拉面大將。這位大學(xué)畢業(yè)并不久的男孩有足球?qū)I(yè)裁判證，陽光開朗，在「玖杯」日本人廚師的帶領(lǐng)下，從最基本的煮面做起，立志成為合格的一名料理人。

「玖杯」的主打面款只有兩款，雞白湯拉面和油面（油そば）。雞白湯拉面在上海不乏其他店在做，他有豚骨湯底的醇厚，但又規(guī)避了豚骨湯底容易有異味的問題，屢次出現(xiàn)在知名拉面店「益市」的限定款名目里。「玖杯」的雞白湯每日由日本人主廚自己制作，以雞骨與整雞為基底，添加昆布、香菇熬煮四小時，后加雞油再熬兩小時，最后細篩過濾，風(fēng)味是我在上海嘗過的最佳，店里有原味和醬油兩種調(diào)味，我更愛原味。

對于油面（油そば）我一直有個觀點：油面（油そば）是在日本拉面市場卷湯底、卷面條、卷面碼的條件下出現(xiàn)的“異類”，雖然他的發(fā)源可以追溯到幾十年前，但真正走紅的歷史也并不久。但是，油面（油そば）對于中國人來說不怎么“稀奇”，中餐面條中，和油面類似的拌面不少，中餐中不乏制作工藝更考究的地方特色拌面，或者說，日式拉面相較于中國面食，最特別的就是那多種多樣、卷到極致的湯底及其調(diào)味。在缺乏湯底體驗的情況下，油面（油そば）對中國食客的吸引力，從平均水平上來看，是比不上傳統(tǒng)日式拉面的。

所以，如果要嘗試下在關(guān)東走紅的油面（油そば）風(fēng)味，到「玖杯」未嘗不可，但如果只能選一碗面的話，當(dāng)然還是雞白湯了。

「玖杯」的面條由撐起上海日式拉面大半邊天的丸鉦制面供應(yīng)，為制面商為「玖杯」定制款，「面屋King」、「滿吉」等上海知名拉面店多為丸鉦的客戶。

「玖杯」晚上經(jīng)營燒鳥（每日整雞分解）、炸物和炭烤魚等料理，為一非常輕松的居酒屋，在這里小酌幾杯，最后再來一碗招牌的拉面，帶著滿足感伴著淮海路的霓虹燈回家，可愜意極了。

電話/微信：13482584129