大理和云拓，來(lái)一次真是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠

云拓酒廠去年落成的時(shí)候，看照片很美，巨大的白色建筑出現(xiàn)在大理洱源的鄉(xiāng)野山間，有種未來(lái)感，如真如幻。一周之前，終于得見(jiàn)。

云南最近雨季，但那幾日天公作美。拜早起所賜，收獲了一個(gè)洱海日出。想到人一輩子看不了多少滿(mǎn)月，日出也如是。

【酒廠行頗多亮點(diǎn)，記憶新鮮的如下】

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? 塔樓｜洱源為白族聚集地，其建筑常以“白墻青瓦”為主色調(diào)。云拓酒廠采以靈感，以白色作主調(diào)，用當(dāng)?shù)厥摹?wèn)，三座巨塔是否取“大理三塔”之意，答，巧合。

? 蒸餾器｜兩座連體塔樓，為發(fā)酵蒸餾空間。巨大的Abercrombie純手工銅質(zhì)壺式蒸餾器，蒸汽朋克愛(ài)好者看了狂喜。

? 另一座塔樓，我稱(chēng)之為“橡木桶的萬(wàn)神殿”｜很震撼，內(nèi)部沿墻陳列了1000多只威士忌酒桶，每一只皆有來(lái)處；從底層仰望，頂部那一口天空，讓人想到詹姆斯·特瑞爾的作品，一日之中，光影變幻，是個(gè)冥想的好地方。

? 水與風(fēng)｜初進(jìn)酒廠如入迷宮，但逢轉(zhuǎn)角，如蘇州園林移步換景，處處不同。時(shí)有愜意穿堂風(fēng)，而水聲不絕于耳，經(jīng)提點(diǎn)，是特意為之——將酒廠化作一條溪流。

? 樹(shù)｜酒廠里有棵梅子樹(shù)，喜歡。

? 三爺泉｜酒廠處往山上走，是為三爺泉，洱海源頭。徐霞客當(dāng)年所書(shū)“有水自西峽出，即鳳羽之流也。”即是此處 。如今，被用作了云拓的釀造水源。水之清，沿途皆可見(jiàn)底，到了源頭，忍不住捧了一口來(lái)喝。也鬧了個(gè)笑話，問(wèn)三爺是哪三位爺，答，三爺是一位爺，龍王三太子。

? LEED金級(jí)認(rèn)證｜內(nèi)行看門(mén)道。全球權(quán)威綠色建筑標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)云拓酒廠100%碳中和與100%工業(yè)水循環(huán)的可持續(xù)實(shí)踐的認(rèn)可。這是大中華區(qū)威士忌酒廠首次獲其認(rèn)證。

既是酒廠，不提酒本身，那整不得。

威士忌講風(fēng)土，其特點(diǎn)與酒廠選址于洱源息息相關(guān)，天然水質(zhì)、2100米高海拔特有的氣候環(huán)境、120小時(shí)超長(zhǎng)酵釀、帝亞吉?dú)W世界級(jí)制酒團(tuán)隊(duì)的加持、本地橡木桶的探索……不一而足。

酒廠體驗(yàn)有個(gè)環(huán)節(jié)，用麥與木兩種標(biāo)志性的威士忌風(fēng)味，山、果、菌、茶四種當(dāng)?shù)仫L(fēng)物的氣味來(lái)引發(fā)云拓威士忌的暢想，一鼻了然。距離云拓威士忌正式裝瓶出道還要等些日子。不過(guò)喝到了新酒，風(fēng)味初顯端倪?？偟膩?lái)說(shuō)，是“果香帶動(dòng)花香”。

這是一趟收獲滿(mǎn)滿(mǎn)的“云有尋味”之旅。臨別時(shí)，收到云拓的朋友Denny發(fā)來(lái)酒廠秋天的照片，同是前日所見(jiàn)的一個(gè)角度，但已是紅葉之下，美得醉人。

人在機(jī)場(chǎng)，心生感慨——

大理和云拓，來(lái)一次真是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。