肯德基，從小吃窗口，到炸雞帝國

有了肯德基，生活好滋味。這句很久沒聽過的廣告詞，瞬間把我帶回了1987年11月12日，那年我四歲，中國第一家KFC開封菜，在北京前門開業了。那一天鑼鼓喧天人潮人海，這家紅白相間加老頭頭像的餐廳，給了當時的北京人一點點國際震撼。

那么，這個全世界最著名的炸雞帝國，是怎么開啟他的商業奇跡的呢？

各位朋友大家好我是講故事的普六茹，今天開始咱們開一個新系列，叫開元通寶！這個系列我會聚焦全世界最有意思的那些公司，聊聊他們丫是怎么走出創業成功的第一步，完成0到1的。我相信這對有志于創業的朋友，能有一些重要的啟發。

書要簡短，咱們今天開篇，說KFC，開封菜！

一、覺醒天賦的廚神

這位大爺名叫Harland David Sanders哈蘭德·山德士。他最為人知的形象，就是這個大家都熟悉的老人頭。

1890年小山出生了，他家是農村的，父親務農，母親照顧家庭，他是三個孩子的老大，底下一個弟弟一個妹妹。5歲那年，他爹犯了一個全天下男人都會犯的錯誤，死了。窮人的孩子早當家，他媽要進廠打工掙錢，他就負責起了照顧弟弟妹妹，主要工作就是做飯。這一下，天賦覺醒了！7歲那年，小山已經是十里八村知名的小廚神了，據說特別會做面包，蔬菜和肉。哎，這就是肯德基套餐的最早雛形。

9歲那年，小山隨娘改嫁，不到一年，他后爹又犯了所有男人都會犯的錯誤，死了。大概是那年風水不好，那年是1900年，咱們這邊，正在經歷庚子國難，八國聯軍打進來了。

兩年以后他媽再改嫁，全家搬到了二號后爹家，他跟后爹二的關系非常不好，一怒之下，他就輟學了。當然據他自己說，后爹二的關系不大，主要是代數實在鬧不明白。所以各位根本學不了數學的朋友，千萬別急，不會數數也能當商業奇才。

輟學以后，小山就開始找班兒上了，干過油漆工，農工，售票員。最后發現還是得上岸有個編好過日子，于是虛報年齡，以16歲沖齡加入了美軍，半年以后光榮退伍，還拿了個勛章。這簡歷洗的，太漂亮了。

之后他不斷從事各種工作，在成年之前，他又明白了一件事：知識，改變命運。他立馬兒就報了個函授大學，拿到學歷以后，直接藍領變白領，當上了律師。美國的律師只要好好干幾年，那絕對的中產階級。但是，小山脾氣不太好，不光跟后爹二干架，有一次當庭楞把自己委托人給罵了。

“傻B！我TM就是從這兒跳下去，我餓死，也不給你丫打官司！”

然后，就不出意外的，他丟了律師的工作。

之后找工作，失業，又找工作，就這么混到了30歲，東奔西跑的小山，蹉跎中變成了中山，然后，中山遇到了他人生中的貴人，殼牌石油公司。

二、摸魚開啟的商業帝國

那時候正趕上殼牌擴張業務，給加盟商的條件特別寬松，中山承包了殼牌一個加油站，免加盟還免租金，產生收益以后再分錢。

那上班嘛，不摸魚經營點副業，對得起老板給的那三千工資嘛！于是中山就又抓起了自己的天賦，做菜。最早的肯德基，就是一間開在加油站的小吃窗口，后來越做越大，改成了餐館。后來餐館越做越大，大到什么地步呢，大到州長都給中山頒了個榮譽稱號，獎勵他對本州商業的貢獻。他們是肯塔基州嘛，他這個稱號就叫，肯塔基上校。哎，所以后來開封菜的全稱就叫KentuckyFried Chicken，肯塔基炸雞，最早中國也是用的這個直譯的名字，后來音譯成了肯德基。

這就是肯德基從零到一的過程，殼牌提供了免費的經營場地和現金流，靠著天生的做菜技能開起了一個小吃窗口，然后又靠著努力變成了大餐館。

咱們能學到什么呢？最重要的，對于創業者來說，免費的資源一定要抓住。我當年創業的第一桶金，就是背靠了大公司的資源。對于初涉江湖的年輕人來說，如果您上班上得很痛苦，就用這條思路檢驗：這個公司能不能給我提供免費的資源？如果能，忍著。如果不能，換。

第二，天賦很重要。我一個北京人，講故事就是天賦技能，大到商業合作，小到做視頻，甭管成功不成功的，我做著不累，這就是天賦的重要性。千萬別難為自己往自己特別不擅長的事兒上努力，小山當年讓初一代數擠兌的退學，不照樣拿大學文憑嘛。

第三，起步別嫌小。任何一種小生意做到極致都是大帝國，一定記住，第一家肯德基，就是加油站里的小吃窗口。

最后，別著急，別放棄，大器晚成并不罕見，肯德基真正發達，是老山的故事。

三、揭秘肯德基配方！

時光荏苒歲月如梭，中山在閱歷的加持下，慢慢的蛻變成了老山，50歲那年，他神功大成！

在將近20年時間里，中山的賣的都不是炸雞，而是煎雞。

這煎炒烹炸是什么區別呢？油量。

平底鍋，薄薄一層油，就叫煎，一個鍋底的油，叫炒，油能完全沒過食物叫炸，介于炸和炒之間叫烹。

老山做的一直是煎雞，有點兒類似現在的板燒雞腿堡。那怎么改炸雞了呢？技術進步來了，高壓鍋出現了。

老山發現，用高壓鍋炸雞特別快，幾分鐘出鍋，還能把雞炸透，外焦里嫩！于是針對高壓炸鍋，老山又研究出了一套秘密配方。

至于秘方是什么呢？嘿！您各位來著了啊！我現在就給您公布這個全世界大廚反向暴力拆解出來的，肯德基原味炸雞秘密配方！

不故弄玄虛了，其實所謂配方，是老山的忽悠手段，沒那么玄乎。就是裹一層粉，面粉，淀粉，鹽，味精，胡椒，別的佐料您再加什么，也都吃不太出來了，加什么都差不多。這張，據說就是老山親自手寫的11種香料秘方，您看看就得了，基本都是西餐常用佐料。

1. 1/3 茶匙 鹽
2. 1/2 茶匙 百里香
3. 1/2 茶匙 羅勒
4. 1/3 茶匙 牛至
5. 1 茶匙 洋蔥鹽
6. 1 茶匙 黑胡椒
7. 1 茶匙 干芥末粉
8. 4 茶匙 辣椒粉
9. 2 茶匙 大蒜鹽
10. 1 茶匙 姜粉
11. 3 茶匙 白胡椒

真正的秘方，是選料和烹飪手法。

一定要選12周的白羽雞，分成8塊，過冷水7秒，撈出，再晾7秒，然后在粉里滾7滾，油溫設定在400華氏度，也就是204.4攝氏度，壓力設置在15磅，下鍋炸5-6分鐘，出鍋。

沖這個秘方，求您點個贊不過分吧？

再之后，老山把整個店打包成了一個特許經營權，賣給了不同的幾個商家，之后，各家特許經營店，以一只雞4美分，折合現在人民幣3塊4的價格，給老山專利費，老山就指著這個錢發家致富退休了。

這里還為我們揭示了一個經營思路，當一個品牌或者一家公司火了以后，可以不自己經營，可以把它賣出去或者租出去，然后留出時間干點別的。是享受生活也好，是再開創下一個公司也好，都可以看心情了。

幾年之后，老山把整個公司打包賣了，但賣了以后，本該頤養天年的老山，卻被徹底激怒了！

怎么回事兒呢？老山發現，新老板居然改他的配方！也就是現在咱們吃的這個配方，老山覺得改得巨難吃。于是那個在法庭上罵委托人的小山，又回來了。他不停的變著花樣兒罵肯德基的炸雞有多么多么難吃，那話說的，可臟了。于是出現了很多創始人都經歷的一幕，被自己曾經的公司告上法庭。

肯德基說老山誹謗，老山更狠，自己又開了一家飯館，專賣“正統口味山德士炸雞”，老少爺們都嘗嘗，肯德基是不是難吃！當然最后兩邊和解了，肯德基花錢把這家館子買了，老山也收山了。

1980年6月，90歲的老山，永遠離開了這個世界。在他去世的7年后，肯塔基炸雞來到了北京，開啟了這家公司的狂飆之路，目前，肯德基全球有15000家餐廳，其中10000家，在中國大陸。這個純粹的美國餐飲企業，目前指著中國的食客活著了。

當年那個為養活弟妹，覺醒了廚藝天賦的小山，上班摸魚開小吃窗口的中山，賣掉品牌又反目成仇的老山，這位廣為人知的美國草根廚子，給全世界各國人民，留下了一口外焦里嫩的口感之后，平淡的離開了我們。肯德基的從零到一，就是一個小吃窗口，從零到一，如此的樸實無華。那么，您的從零到一，會從哪兒開始呢？

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