
他高中畢業(yè)孤身一人來到上海,
不是世俗眼光中的“好學(xué)生”,
憑借自己的努力,
從月薪1500到擁有自己的設(shè)計(jì)工作室,
2014年轉(zhuǎn)行做餐飲,
交了6年學(xué)費(fèi)賠了四五百萬。


14年到現(xiàn)在一共開了26家店,
如今開1家火1家,
巨鹿路的流量密碼Sof garden;
上過熱搜的Shishka Garden;
王嘉爾、蔡徐坤等很多明星都來過,
從設(shè)計(jì)師跨界成為餐飲老板,
他,是如何逆襲成為黑馬的?
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王德陽
w.select design工作室&Sof等品牌老板
我今年40歲,來上海大概20年了。
我是青島人,叫我W就好了,18歲高中畢業(yè),學(xué)了三個月的設(shè)計(jì)軟件就去工作了,一開始去設(shè)計(jì)公司是沒有人要的。
第一份工作是在老家路邊的繪圖店,前3個月沒有工資,后面月薪1500元。因?yàn)橄蛲虾#瑪€了9500塊錢,加上家里人給的500塊錢,帶著1萬元就直接來上海了。
我的目標(biāo)其實(shí)很明確,不斷學(xué)習(xí)提升自我。
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w.select design工作室
北京歷時11個月的設(shè)計(jì)作品
當(dāng)時和人合租,本來找了份工作以為五一長假后就能工作,結(jié)果那個老板打電話說case沒有接到,無法錄用我了。
后來找到一份月薪3500元的房地產(chǎn)設(shè)計(jì)工作,這個行業(yè)我一做就做到2016年。
當(dāng)時在整個中國來講,你要是想做設(shè)計(jì),如果不做房地產(chǎn)設(shè)計(jì)就賺不到錢,2006年到2010年我不斷跳槽向上升級,從月薪1500到年薪10萬,也獲得了當(dāng)時很有名的設(shè)計(jì)網(wǎng)站的肯定。
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青島八大關(guān) sof cafe
2010年我離開上海,回青島之后,那邊公司給我開價(jià)年薪30萬。工作2年之后,很多客人會主動找到我做設(shè)計(jì),就想說要不要試一下?
你生就沒有帶來一切東西,你不怕背水一戰(zhàn)的,所以那個時候就出來創(chuàng)業(yè)了。
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青島設(shè)計(jì)作品——壤小院casa
2012年開了我自己的設(shè)計(jì)公司,到現(xiàn)在開了14年了。
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北京三里屯設(shè)計(jì)作品
我們主要還是做北京、上海、青島的客戶比較多,北京三里屯也做了很多項(xiàng)目,酒吧、買手店、明星的品牌都有。
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美國洛杉磯設(shè)計(jì)作品
國外LA、日本、韓國等很多地方也有我們設(shè)計(jì)的項(xiàng)目,我用工作時間環(huán)游世界,汲取全球各地好的東西,以自己喜歡的方式把它們?nèi)诤系揭黄稹?/p>
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后來設(shè)計(jì)工作室已經(jīng)很成功了,當(dāng)時去參加了一個講座,那個老師對我的人生啟迪是非常大的。他叫包益民,是亞洲知名創(chuàng)意設(shè)計(jì)師。
他一上來就說設(shè)計(jì)師其實(shí)就是狗屁,當(dāng)我們設(shè)計(jì)師什么都決定不了的時候,你會有一種無力感,你做的東西永遠(yuǎn)是紙上談兵的。


但是他又緊接著說,如果我們作為設(shè)計(jì)師,懂市場、供應(yīng)鏈、裝修、產(chǎn)品、食物、原材料,懂這些所有東西之后,你本身就是一個能活下去的商業(yè)形態(tài)。
這個時候再會設(shè)計(jì)的話,我們就會成為蘋果、特斯拉這樣偉大的企業(yè)。我聽了他這個演講之后,思考了很多,覺得我不能光做設(shè)計(jì),開始入行餐飲了。
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上海 sof garden
我從14年自己開店到現(xiàn)在,一共開了 26 家店。14年到19年開了6家店全虧,賠了四五百萬,設(shè)計(jì)公司賺的所有錢都用作交學(xué)費(fèi)了。
從一開始不懂合伙到后來自己去主導(dǎo),其實(shí)漲的經(jīng)驗(yàn)全都是踩的坑,現(xiàn)在80%店鋪都是賺錢的。
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青島八大關(guān) sof cafe
我主要開的店鋪分為幾個類型,一個是sof,起源于青島,我的家,今年也是第3年。這個品牌它的出發(fā)點(diǎn)在于“warm soft”,希望傳遞溫暖的,柔軟的態(tài)度。
我們是從一個咖啡館起家,當(dāng)時我發(fā)現(xiàn)國內(nèi)很多的咖啡館,它的座椅都不是特別舒服的狀態(tài),我就在想,為什么咖啡館或者餐廳它給人的狀態(tài)一定要快來快走呢?
我之前在東京游學(xué)的時候,家樓下有一家blue bottle,那家店專心做咖啡的狀態(tài)我覺得太好了,于是創(chuàng)建這個牌子的時候滿腦子都是我喜歡的狀態(tài),咖啡機(jī)永遠(yuǎn)用Kees,選豆子也非常嚴(yán)謹(jǐn)。


上海Sof garden是我們的旗艦店,這個房子之前是王思聰租的,2000平的院子,讓我想起了在巴黎看過的一個花園,于是萌生了可不可以在這里做一個偏南法的花園的想法。
我們做了很多蠻有意思的用心在噴泉上,女神在倒水,下面是一群歡快的小羊,我們通過小羊去具象化“soft”的概念。
去年的時候一開就直接爆掉了,大家都很喜歡過來拍照。


但是只做一個風(fēng)格,我會覺得很無聊,所以我們把侘寂風(fēng)加南法風(fēng)做了一個融合,我覺得混搭其實(shí)是蠻有魅力的。
所有的浮雕元素都是我們自己開模設(shè)計(jì)的,因?yàn)槿旌虻腁ll day美食理念,所以店內(nèi)也會有許多太陽和月亮的元素。

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很多奢侈品大牌都很喜歡我們品牌的氣質(zhì)和呈現(xiàn)的狀態(tài),選擇來我們這里辦活動,比如Miu Miu、CL等,最近New Balance活動張員瑛也來了。
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我上海的工作室晚上是蠻有名的酒吧Shishka Garden,王嘉爾、蔡徐坤很多明星都來過,被偶遇還上了熱搜,白天的時候我們會在上面辦公。
在巨鹿花園里面,整體是比較放松的一個狀態(tài)。家具都是我收藏的各種vintage,還有一些是根據(jù)我的要求定制的,幾乎每一個區(qū)域的陳列都不一樣。
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還有一個品牌叫侘與火,也是我們開了三年的牌子,在新天地的日料壽喜燒。店內(nèi)許多裝飾都是我自己親手制作的,也有清華美院的老師做的藝術(shù)品,隔斷的簾子都是由英國圣馬丁學(xué)院團(tuán)隊(duì)手工制作的。


巨鹿路上還有一家小酒館叫Komos,靈感來源于酒神,三重三進(jìn)式的門,走進(jìn)去之后你會發(fā)現(xiàn)那更像是一個巴黎人的老公寓。你會看到很多的雕塑,最標(biāo)志的就是狄俄尼索斯雕像。
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我特別想撕掉“環(huán)境好”的標(biāo)簽,當(dāng)然這個在很多客人的心里面不太可能。
但是我們在努力地把它變好吃。好吃才是一個餐廳的根本,我們每天研發(fā),每天在調(diào)各種內(nèi)容,就是希望它能更好吃,這個是我唯一的追求。


我們chef 是從米其林餐廳出來的,要求都蠻高的。Sof的主題就是我們自己在做發(fā)酵面團(tuán),手工揉披薩、做意面,從面團(tuán)開始完全是自己做的。
我們的披薩是窯爐現(xiàn)烤的,上海Sof的招牌菜是三文魚咸蛋黃肉松披薩,是我們自己獨(dú)創(chuàng)的一款披薩,融合了一些韓料元素,比較受客人喜歡。


我們是季節(jié)性的菜單,會根據(jù)當(dāng)季的食材去做一些調(diào)整,保證給到大家最新鮮的。這季研發(fā)了一個獨(dú)家秘制的龍餃子,與以往傳統(tǒng)意大利餃子不同。
牛肉、馬蹄、洋蔥等餡料卷起來,搭配自己用醋腌漬的菌菇佐味,做成很長的一條龍?jiān)诒P子里,整體風(fēng)味都很香。


網(wǎng)上對我們餐廳的評價(jià)正反兩極蠻多的,面對好的和不好的聲音,我們能做的就是聽取意見,積極地去做調(diào)整,調(diào)整到好的狀態(tài)還是非常歡迎大家再來品嘗的。
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我本來是想40歲退休,但是感覺公司還需要我,就再拼幾年。我最想過的生活狀態(tài)是一邊做著喜歡的設(shè)計(jì)工作,一邊做自己喜歡的餐飲。
因?yàn)槲覀冊O(shè)計(jì)公司一共11 個人,我們不接太多的工作,我們就接自己喜歡的。現(xiàn)在就是這個狀態(tài)了,我覺得非常的好。


我很喜歡的一個設(shè)計(jì)師叫緒方慎一郎,他是著名的東方美學(xué)設(shè)計(jì)師,但是他在巴黎的展廳是最出名的,在巴黎開餐廳、日料、茶室,那個就是我向往的目標(biāo)。
包括我自己的家是青島的,我們有看到青島的旅游業(yè)和各種商業(yè)的狀態(tài),希望能夠盡自己的微薄之力,讓這個城市的形象稍微好一點(diǎn)。
一個設(shè)計(jì)師受人尊重,有審美,然后開的一些內(nèi)容也是level 很高的,做的食物也是好吃的,得到的一些尊重跟意義是我想要的東西,跟錢已經(jīng)沒有關(guān)系了。
編輯 | DD
攝影 | SHAWN
商務(wù) | JESSICA
*部分圖片來源于受訪者提供以及網(wǎng)絡(luò)
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戳“不用飛順德,豬肉婆開來上海了!”
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