山東
圖源：創(chuàng)客貼
01、特色五香粉配方及制作方法
配方比例：
5克八角，5克花椒，5克桂皮，5克白豆蔻，15克陳皮，7.5克草果，10克砂仁
制法：
1、開小火進行燒鍋，再把花椒和八角放到鍋中，用鍋鏟翻炒一分鐘，這樣就能夠讓花椒和八角的香味徹底的被激發(fā)出來，還能夠炒去多余的水分，這樣更加有利于保存。
2、再倒入陳皮和桂皮，小火慢炒兩分鐘，也是將里面多余的水分炒去，當里面的香味炒出來。
3、將白豆蔻、砂仁、草果倒入鍋中，小火慢炒兩分鐘。
4、把所有炒好的香料倒入料理機當中，將其打碎成粉末。
02、五香粉配方及制作方法
主料：
八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g。
步驟：
1、按所需用量稱重備好材料;
2、分別把它們放入料理機，八角和花椒較多，需要單獨打碎，其它的幾種可以放一起研磨
3、用超細研磨功能機器磨成細粉;
4、磨好的每種材料都有過篩;
5、篩除較粗的再用料理機研磨一遍，并再過篩;
6、最后過濾剩下的粗末不再加進去了，但也不用扔，可以用來煮五香茶葉蛋或鹵肉等。
7、過篩后的粉充分拌均勻即可
03、五香粉配方及制作方法
1、準備香料，花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陳皮5g。如果打得多的話，記住一個比例，6種香料的比例是4:4:2:2:1:1，味道都是一樣的。
2、香料準備好后，放入碗中，倒入適量高度白酒，攪拌均勻后浸泡10分鐘，這樣可以去除香料的苦澀味，炒的時候還不容易糊，做出來的五香粉才香。
3、浸泡完畢后，用手把八角、桂皮、陳皮掰碎，這樣更好炒，而且受熱更均勻。
4、準備一口鐵鍋，倒入所有的香料，開小火加熱，用鏟子不停地翻炒，讓香料受熱均勻，把水分炒干，當香料的顏色炒得發(fā)黃，而且八角、桂皮變得特別脆的時候就關(guān)火。
5、家里有杵臼的，把炒干的香料倒進去，搗成粉末狀就可以了。如果沒有杵臼，也可以用料理機打成粉，要是什么都沒有，就倒在案板上，拿調(diào)料瓶子壓碎成粉末，五香粉就做好了，準備一個可以密封的玻璃瓶，裝進去后蓋緊，放在陰涼通風(fēng)處保存即可，隨吃隨取。
04、五香粉配方及制作方法
材料：
肉桂皮（桂皮）10克、花椒20克、八角（大料）15克、丁香（公丁香）5克、小茴香15克
步驟：
準備香料：將肉桂皮、花椒、八角、丁香和小茴香分別挑選干凈，去除雜質(zhì)。
研磨香料：使用傳統(tǒng)的石磨或電動研磨機，將香料逐一研磨成細膩的粉末。注意，研磨過程中要保持干燥，避免香料受潮。
混合香料：將研磨好的香料粉末按照上述比例混合在一起，攪拌均勻。可以用篩網(wǎng)過濾一下，去除較大的顆粒。
裝瓶保存：將混合好的五香粉裝入干凈的玻璃瓶或密封袋中，放置在陰涼干燥處保存。
05、宮廷御用五香粉配方及制作方法
材料：
小茴香15克，香葉3克，八角20克，桂皮5克，花椒12克，丁香2克八角、桂皮一組，小茴香、香葉、花椒、丁香一組分別用水洗凈控干水分備用。
制作：
1.凈鍋上火倒入桂皮、八角大料這一組慢慢炒制出香。
2.再倒入花椒、丁香、香葉小料這一組慢慢炒制出香，關(guān)火倒出，自然放涼，倒入料理機打碎成粉既成。
3.使用一斤豬頭肉放1——2克。
06、經(jīng)典中式五香粉配方及制作方法
材料：
八角 50克、丁香 10克、肉桂 30克、花椒 30克、小茴香 30克。
用途：
適合腌制肉類，如烤肉、紅燒肉、鹵味等。此配方是中式烹飪中最常用的五香粉之一，其濃郁的香氣能很好地滲透進肉類中，使得肉類更加鮮美。
07、素食五香粉配方及制作方法
材料：
花椒 25克、小茴香 25克、肉桂 20克、丁香 10克、干姜粉 20克。
用途：
適合用于素菜，如炒豆腐、烤蔬菜等。這個配方中的干姜粉為素食提供了額外的香氣，同時也帶有一定的辛辣感，使得素食菜肴更加豐富多樣。
08、健康版五香粉配方及制作方法
材料：
肉桂 20克、丁香 10克、肉豆蔻 20克、花椒 20克、山楂干 30克。
用途：
可用于燉湯、做粥或是烘焙糕點，增加健康元素。山楂干不僅增添了酸甜的口感，還具有一定的保健功效，適合追求健康飲食的人群。
09、海鮮專用五香粉配方及制作方法
材料：
八角 20克、丁香 10克、肉桂 20克、花椒 20克、干檸檬皮 30克。
用途：
特別適合用來調(diào)味海鮮，如烤魚、海鮮燒烤等。干檸檬皮的加入不僅能夠去腥提香，還能為海鮮增添清新的檸檬香味。
10、兒童友好五香粉配方及制作方法
材料：
小茴香 20克、肉桂 20克、花椒 20克、干姜粉 20克、甘草片 20克。
用途：
適合兒童食品，如烤雞翅、蒸魚等，避免使用過于刺激的香料。此配方較為溫和，甘草片的甜味可以平衡其他香料的強烈味道，更適合兒童的口味。
制作流程通用步驟：
1. 準備香料：按照上述比例準備好相應(yīng)的香料。確保香料是新鮮的，以保證最終的五香粉具有最佳的風(fēng)味。
2. 烘焙香料：將香料均勻攤開在烤盤上，放入預(yù)熱至100°C的烤箱中烘烤約10分鐘，或者用鍋小火炒至散發(fā)香味。烘焙的目的是為了激發(fā)香料中的香氣。
3. 冷卻：取出香料并放涼。確保香料完全冷卻后再進行下一步操作，防止在研磨過程中產(chǎn)生過多熱量，影響香料的香氣。
4. 研磨：將冷卻后的香料放入研磨機或使用石臼磨成細粉。研磨時注意控制力度，以獲得細膩的粉末。
5. 過篩：使用篩子過濾粉末，去除較大的顆粒，確保五香粉的細膩度。
6. 存儲：將做好的五香粉放入密封罐中，存放在陰涼干燥處。正確的存儲方式可以延長五香粉的保質(zhì)期，并保持其香氣。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心-肉制品聯(lián)盟整理
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