羅永浩這次捅了馬蜂窩了

作者| 方喬

編輯| 劉漁

一場關于預制菜的爭議正在發(fā)酵。9月12日，西貝莜面村正式上線“羅永浩菜單”，同時開放全國370家門店廚房供消費者參觀。事情起源于羅永浩9月10日的一條微博，他吐槽在西貝用餐發(fā)現“幾乎全都是預制菜，還那么貴”。

西貝創(chuàng)始人賈國龍11日召開發(fā)布會回應，堅稱門店“沒有一道是預制菜”，并表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即反擊，發(fā)布十萬元懸賞公告，征集西貝使用預制菜的證據。

這場口水仗暴露出一個現實問題：國家標準對預制菜的定義相對嚴格，中央廚房配送的半成品不算預制菜；但消費者普遍認為經過預加工的食品都是預制菜。

與此同時，預制菜企業(yè)今年上半年業(yè)績普遍下滑，“預制菜第一股”味知香凈利潤同比下降24.5%，整個行業(yè)正在經歷寒冬。

羅永浩與西貝的爭議源于一次普通用餐，9月10日下午，羅永浩發(fā)微博稱，“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。”他同時建議國家推動立法，強制餐廳標明是否使用預制菜。

西貝客服很快回應媒體，稱店內招牌菜牛大骨每天現煮，莜面由工作人員現場手搓，炒菜使用新鮮蔬菜現場制作，“不存在預制”。但這個回應沒有平息爭議，反而讓事情升級了。

9月11日，賈國龍專門召開發(fā)布會。他復盤了羅永浩用餐時的13道菜品，強調“沒有一道是預制菜，每一道菜都有制作標準和工藝”。賈國龍還公布了羅永浩當晚的消費清單，13個菜品總計663元，平均每道菜51元。更關鍵的是，賈國龍宣布要起訴羅永浩，認為其言論對西貝商譽造成損害。

羅永浩在當晚的微博回應顯得很淡定：“好，來吧。”他隨即發(fā)布十萬元懸賞公告，向網友征集西貝使用預制菜的“真憑實據”，還說這件事無論官司結果如何，都會對中國預制菜領域的消費者知情權有幫助。

為了自證清白，西貝采取了開放策略。9月12日起，西貝全國370家門店開放廚房參觀，消費者可以在符合衛(wèi)生標準的前提下，觀看任何一道菜的制作過程。

同時，“羅永浩菜單”正式上線，不過門店工作人員建議顧客說成“老羅菜單”，因為直接說“羅永浩”這個名字“比較敏感”。

網友們的反應很有意思，支持羅永浩的聲音更多，許多人說有過類似體驗。還有人提供了“證據”，說曾看到西貝打包的娃娃菜直接配料理包裝的蔥油。甚至有網友調侃說要去西貝應聘，幫羅永浩收集證據。

但也有網友表示理解西貝的做法，認為某些菜品，比如羊腿羊排確實需要提前烤半熟，牛肉也要提前燉制，現做確實來不及。不過，這些理解的聲音明顯少于批評的聲音。

實際上，這場爭議的核心在于什么是預制菜。按照市場監(jiān)管總局等六部門2024年3月發(fā)布的通知，預制菜是指以食用農產品為原料，經工業(yè)化預加工制成，不添加防腐劑，加熱或熟制后可食用的預包裝菜肴。

這個官方定義有兩個要點：中央廚房制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴不算預制菜；僅經清洗、去皮、分切等簡單加工的凈菜類食品屬于食用農產品，也不屬于預制菜。

按這個標準，西貝確實可以說自己“沒有一道預制菜”。賈國龍接受澎湃新聞采訪時解釋，西貝的中央廚房只是將毛菜加工成凈菜，將羊排切成標準形狀，這屬于預制但不是預制菜。他強調，“預制和預制菜是兩回事，預制是提前加工，預制菜是成品”。

但消費者顯然不這么看，現行標準與大眾認知中“帶包裝、經預加工的食品即預制菜”的概念有明顯差異，這種差異很難被公眾接受。

有網友發(fā)出了羅永浩提到的圖片，顯示西貝堂食用的袋裝燜飯牛肉包和椒麻雞。不少網友評價，這不就是大家認為的預制菜嗎？也有人說，西貝這是鉆了國標定義的空子。

預制菜行業(yè)本身也不好過，根據各企業(yè)2024年上半年財報，多家預制菜企業(yè)業(yè)績下滑。味知香營收3.43億元，同比增長4.7%，但凈利潤3195萬元，同比下降24.5%，毛利率也減少了4.02個百分點。千味央廚營收8.86億元，同比下降0.7%，凈利潤3579萬元，同比下降39.7%。

天眼查數據顯示，目前國內現存預制菜相關企業(yè)超7.4萬家，2024年新注冊企業(yè)超1萬家，2025年截至目前新增約9500家。企業(yè)越來越多，競爭越來越激烈，但市場需求似乎并沒有同步增長。

西貝其實早就在預制菜領域布局，2019年就推出了第一款預制菜產品羊蝎子，目前莜面魚魚、香辣羊蝎子、蒙古牛大骨、蒙古奶酪餅等都是其招牌預制菜產品。西貝還曾推出過“”西貝小飯桌”，售賣保質期6個月的燜面，通過類似微波爐的機器加熱后直接食用。

賈國龍此前也公開表示過：“好菜全是預制出來的，只要越高級預制程度越高。”但面對這次爭議，西貝的態(tài)度明顯發(fā)生了變化。

羅永浩與西貝的這場爭議，實際上戳中了整個餐飲行業(yè)的痛點：在追求效率和標準化的過程中，如何滿足消費者對新鮮感和透明度的需求。無論官司結果如何，這場討論已經推動了行業(yè)對消費者知情權的思考。

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