對于預制菜，要迫使其“從良”，而不是僅給消費者知情權

近期餐飲業可謂變幻無常，一個原地“自我爆破”的西貝莜面村，卷起了預制菜的“一地雞毛”，所形成的輿論場長時間、大范圍激蕩，這不得不讓人認真聚焦預制菜這件大事。

記得幾個月前的2025年“3?15”晚會上，安徽阜陽有企業利用劣質槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜，以及部分小規模餐飲企業使用預制菜包的衛生環境不佳等問題被曝光，當時就引起了人們對預制菜的熱議。但沒過多久，熱度過去了，輿論一切又似乎回歸正常了。

但這次不同的是，關于預制菜輿論發生發酵的時機非常巧合。國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見之際，羅永浩怒懟西貝預制菜，西貝“剖腹”自證，整出了一場遠超“3?15”晚會效果的“深水炸彈”。

從這個意義上看，羅永浩的較真精神是可貴的，西貝賈國龍更是驚人的勇氣可嘉。

就這樣，預制菜這件關系“民以食為天、食以安為先”的大事要事就擺在了桌上。也是天地有靈啊。

在很多輿論交鋒中，不知有沒有人感受到有一種力量的引導，似乎特別強調預制菜的天經地義、大勢所趨、更加安全便捷等。

比如一些主流媒體強調“消費者真正在意的不是預制菜本身，而是知情權和選擇權?！边€有“中央廚房制作的菜肴,不納入預制菜范圍”等等。

看到這樣的論斷和表述，我是難以認同的，在知情權和選擇權消費者之上，至少我更在意預制菜本身；我更在意它是不是基本的正常狀態食材現炒現做的，管他中央廚房還是普通廚房。

中央廚房簡單地講，就是一個餐飲工廠，生產的半成品，保質期數天，甚至兩年的餐品。有些也是“掛羊頭賣狗肉”玩個概念，生產的就是成品，到實體店用熱水隔著塑料袋煮一下等方式，就成了。按規定，這就不算預制菜了？這怎么能服眾！

當然，作為一個系統思維的人，對預制菜，顯然不能呼吁“一棒子打死”，而因噎廢食。舉個偏激的例子，也不能要求現在天上空間站我們的航天員用原材料現炒做飯吃吧。該預制確實得預制！

也就是說，預制菜的存在和發展是合理的，也是具有很大市場需求基礎的。要不說，目前中國已是全球最大的預制菜市場，還以每年20%-35%的增速保持高速增長，預計2026 年有望達到7490億元。

當然，我們也不能要求在地上的這些蕓蕓眾生所食用的預制菜，能達到宇航員食品標準，這也不現實。

對于預制菜，我認為，當務之急，乘《預制菜食品安全國家標準》草案公布之機，有關部門多聽取真正的有價值的民意，在源頭再深入好好研究，努力解決預制菜“失足”的問題，讓其早日“從良”。

預制菜在資本加持下的市場需求力量似乎沒法改變，但人民群眾對食品安全的期待更是不能改變。

我認為，預制菜管控不好，放任“失足”，或者有意讓其粗放管理，做大規模和體量再規范，將貽害甚大。

目前看，再無度發展下去，預制菜將向預制飯全面深耕，輕者是老百姓的身心健康，重者就是殃及子孫后代和長治久安。

目前看來，需要重新定義預制菜，并對預制菜進行嚴格定義和準確劃分，對相關食品安全指標要求和分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法等，進行更全面、細致和明確的規定。

特別是，要加強對預制菜的添加劑、防腐劑的管控，預控現代技術催生的各種可能存在食品安全隱患和問題的生產、儲存、運輸等因素，提升預制菜的品質和口感，盡可能保障消費者的健康。

要常態化加強執法檢查整治，從一開始就嚴起來，國家和行業協會，引導多方共建預制菜全鏈條式數字監管體系，從原料采購、生產加工到銷售運輸，進行全程監管，確保每一個環節都符合標準。

要嚴令企業要承擔起社會責任，嚴格遵守法律法規和行業標準，提高自身的管理水平和品控能力，對違規者嚴加查之，以“良幣驅劣幣”。

最為關鍵的是，幾千年來，中華飲食文化冠絕于全球，與西方洋快餐有著本質的區別，完全不在一個層次、維度和品質上，也更不用擔心被洋餐統領。

要減少以政策手段，稅收減免、政府補貼等措施，人為刻意推大預制菜這個市場。并不是所有的中華美食都要現代意義上引導進行預制化、標準化發展，千城一致，萬店一味；也并不能任由資本放逐預制菜更為充分放肆占有和主導市場。

想想看，當一些餐飲店，用剪刀開袋的使用頻次超過菜刀時，我們還能做何等感慨？

寫到這里，做個不太恰當類比，就貌似中醫藥和西醫的關系?？纯串斀裰嗅t藥現代化復興的不易，你可以想象真正意義上的中華優秀傳統美食之路。有興趣的朋友，可以看我疫情期間曾寫的《》一文。

因此，中國預制菜的發展必須根植于中國優秀傳統文化，繼承和發揚好中華傳統餐飲文化，自信而堅定走好中國特色之路。

當下，只有迫使預制菜“從良”，才能真正拯救預制菜，讓消費者少一些“談預制菜而色變”，讓中國餐飲行業進入品質與品牌競爭的新階段。

否則，我們寧愿不要這個“預制菜市場規模世界第一”的殊榮。

解筱文：戰略學者。主評時政、文化、商業、鐵路。微信公眾號：評論員解筱文（zgmjply）