絕味食品“戴帽”，創始人戴文軍的食品帝國還穩固嗎？

1968年出生在武漢的戴文軍，從小就喜歡干兩件事：一是交朋友；二是做生意。這兩個特別的“愛好”，看似不相關，其實它們恰恰在戴文軍以后的事業發展中起到至關重要的作用。

據戴文軍回憶，他小時候經常帶朋友和同學到家里玩，父母不但沒有意見，反而非常支持，每次都拿出來很多零食來招待他的朋友。就這樣，戴文軍的人緣越來越好，朋友越來越多，而喜歡交朋友的習慣，便也如此養成了。

戴文軍之所以喜歡做生意，主要是因為家庭條件不好，致使他從小學五年級開始就萌生了賺錢改善生活的想法。從給公園工人拎水泥桶、和朋友合伙賣冰棒，到大學期間和哥哥合開早餐店，可以說，做生意幾乎成了戴文軍從小到大玩得最多的“游戲”。

后來，戴文軍回憶，很多朋友都成為了他創業道路上的助力，而做小生意的經歷，則讓他早早就有了市場導向的直覺。但那個時候的戴文軍，在很多人看來不過是個“小財迷”，根本沒人想到他以后能夠成為創立絕味食品，坐擁超12000多家門店的“鴨脖大王”。

01 折騰不止的創業之路

戴文軍和他哥哥的餐館一直干到他大學畢業，因為行業蕭條，最后關門歇業。后來他又先后干過服裝批發、百貨，但都以失敗而告終。連續的打擊，讓戴文軍開始反思自己的不足，并決定進一家正式的公司來學習經驗。于是，就這樣陰錯陽差之下，他加入了一家名叫“蛇寶”的保健品公司，干起了業務員的工作。沒想到，戴文軍的營銷天賦很快被激發，入職短短三個月，他就被提升為區域經理。

他在保健品行業的出色營銷能力，被湖南株洲千金藥業看中，并被挖去擔任市場部經理。戴文軍在千金藥業干了5年，積累下豐富的市場資源和管理經驗，但他那顆“折騰的心”又開始不“安分”起來。

2005年，千金藥業上市的第二年，37歲的戴文軍離職了。原因按他自己說的就是，想做點自己的事情！但具體做什么，戴文軍并沒有想好。直到他請朋友吃鴨脖時，一個大膽的想法開始在他腦海中跳出來：做鴨脖。

02 “偷師學藝”成就絕味鴨脖

戴文軍進入休閑鹵制品行業是經過深思熟慮的。雖然當時在市場上已經有南昌人徐桂芬的煌上煌、重慶人周富裕的周黑鴨、無錫人顧青的久久丫，但還沒有一家全國性的連鎖品牌，這是一個巨大的機會。

于是，戴文軍找到5個朋友，一起出資近百萬，在長沙成立了絕味鴨脖，賣出進軍休閑鹵制品行業的第一步。公司成立了，但他還缺少鹵制技術、加工廠、物流配送鏈條。此時的戴文軍想到了一個“捷徑”：“偷師學藝”！

為了搞定鹵制技術，戴文軍安排自己的大哥“拜師”武漢的“鴨脖王”門下，軟磨硬泡一個月，才說服“鴨脖王”和他合作。為了積累食品加工廠經驗，戴文軍又和哥哥一起“偷師”長沙一家鹵制品加工廠，把廠里的車間和設備都看了一個遍。物流配送鏈條則直接模仿久久丫，戴文軍親自蹲守久久丫的工廠門口，跟蹤它的運輸車輛，把配送體系摸了個門清。

就在這樣一點點的“偷師學藝”之下，2005年4月15日，絕味鴨脖第一間門店在長沙市南門口正式開張。戴文軍把渾身的營銷手段拿出來，發傳單、搞宣傳，再加上促銷折扣，開張第一天，絕味鴨脖就賣出去6000元。幾天后，絕味鴨脖的日營業額突破1萬元。

03 跑馬圈地，規模為王

在餐飲行業，擴張無怪乎兩個模式：直營和加盟。周黑鴨選擇的是直營，絕味鴨脖則選擇了加盟的模式。戴文軍認為要實現彎道超車，最快的方式就是加盟模式。于是，在他“先做成，再做好”的思路之下，絕味鴨脖開始緊鑼密鼓的跑馬圈地，飽和式開店。

因為加盟費用低，加盟商每年只需交4000-8000元的加盟和管理費，3年后只收部分管理費，絕味鴨脖的加盟優勢很快顯現出來，成為投入小收益高的熱門加盟品牌。從2007年到2011年，絕味門店實現了每年700家的快速增長。至2011年底，絕味在全國的門店數量接近3700家，而同期的周黑鴨才擁有320多家門店。

而就是在2011年，戴文軍引入融資并完成了絕味食品的股權結構調整。其中，復星投資了1.04億元，九鼎通過周原九鼎、文景九鼎、金泰九鼎三只基金投資1.17億元。該輪融資后，絕味食品的估值達13億元。

融資完成后，在資本的加持下，戴文軍開始推動絕味食品A股上市。遺憾的是，絕味食品時運不濟剛好趕上了2012年A股IPO審核實質性暫停的“檔口”。2014年，絕味食品再次沖刺IPO，依然鎩羽而歸。

04 得償所愿，A股“鴨脖之王”誕生

2016年，絕味食品再次申請IPO，終于順利過會，并于2017年3月正式完成在主板的掛牌。上市之后，絕味食品進入一個全新的發展階段，擴張速度進一步加快。戴文軍將大量資金投入到產能提升和門店擴張之上，至2020年，絕味食品年產量達到12.7萬噸，門店數量也猛增至12000多家。

2021年，絕味食品營收規模達到65.49億元，超過競爭對手周黑鴨和煌上煌兩家之和，市值也達到了600億元，遠超兩家之和。絕味食品成為A股名副其實的“鴨脖之王”。同時，戴文軍的個人財富也水漲船高，巔峰時期曾達170億元，成為行業首富。

值得一提的是，戴文軍的生意并不局限于鴨脖，他很早就開始跨界投資。絕味食品成立的深圳網聚投資平臺，對外投資了32家企業；絕味食品業直接投資了28家企業，包括千味央廚、和府撈面、幸福西餅、阿甘鍋盔、霸蠻米粉、廖記棒棒雞、書亦燒仙草等知名品牌。戴文軍的野心是構建一個比鴨脖更大的食品帝國。

05 虛減收入，被罰“戴帽”

2025年9月19日，絕味食品發布公告稱，收到中國證券監督管理委員會湖南監管局下發的《行政處罰事先告知書》。因其2017年至2021年期間，未確定加盟門店裝修業務收入，導致其5年年度報告少計營業收入，涉嫌信息披露違法違規。這一行為，不僅讓戴文軍等一眾高管面臨警告、罰款，也讓絕味食品停牌整改，并“戴帽”變為“ST絕味”。

除此之外，絕味食品也被爆出，其控股股東及一致行動人，在2020年9月至2021年7月期間實施集中減持16次，累計減持股份達5282萬股，恰逢公司股價處于歷史高位區間。而絕味食品股價自2021年2月觸及98.29元每股的歷史峰值后持續下行，截至2025年9月19日收盤報15.25元每股，市值累計蒸發達84.5%。

那個每年新開千家門店、市值一路高歌猛進的“鴨脖大王”時代，走向落幕。如今被冠上ST標簽的絕味食品，在消費者口味多變和行業競爭加劇的背景下，又該講一個什么樣的故事來說服消費者與投資者？作為掌舵者，戴文軍能否帶領絕味食品走出低谷，重塑“鴨脖王者”的光彩，只能留于市場來檢驗。