《對話品牌》—保鮮立標 業興民安

本期節目《對話品牌》欄目組邀請到了上海復命新材料科技有限公司董事長孫興廣先生參加欄目錄制，分享其在生鮮保鮮及生鮮標準化方面的研究成果。

節目嘉賓：孫興廣
節目主持人：姚雪松
節目播出平臺：中央新影發現之旅頻道
2014年8月開播的《對話品牌》欄目，節目以演播室訪談結合外景 VCR宣傳片的方式呈現，以獨特的視角和人物品牌對話交流，聆聽品牌騰飛夢想，見證品牌成長傳奇。借助平臺強大的影響力來提升品牌的知名度與美譽度，更進一步提升品牌影響力，感受品牌的力量，分享品牌的光芒，為中國品牌發展插上騰飛的翅膀。

在經濟高質量發展的當下，生鮮產業作為民生保障與經濟循環的關鍵環節，既承載著舌尖上的幸福，又面臨著保鮮難、標準化滯后的產業痛點。今天來到演播室的嘉賓，他憑借著獨創的保鮮因子方程式，破解了生鮮產品難以長效保鮮的世紀難題，更是構建了首創生鮮標準化體系，推動著行業從作坊式邁向了規范化，讓我們歡迎上海復命新材料科技有限公司的董事長孫興廣先生做客演播室，一起來聽一聽他的看法。

【精彩內容】

主持人：剛才我們也談到您在生鮮行業已經從業多年了，目前生鮮蔬果行業的發展我發現有這樣的一個特征，就是種植規模大，但是損耗率又比較高，這個問題是不是整個行業的痛點？

孫興廣：對，實際上中國是生鮮種植的大國，我們中國大陸種植世界上的生鮮蔬菜水果占70%-80%，但是我們的人口20%不到，出口的生鮮的產品可以忽略不計。在最早的保鮮，從食品儲存食物，延長食物存的時間上。實際上最早的是鹽，用鹽腌制產品就算保鮮，這是最早的保鮮。后來又有化學保鮮等一系列的這些保鮮手段，到現在為止應該是說物理保鮮是一個發展趨勢，可以給最終的消費者安全的、放心的、健康的生鮮產品，對。

主持人：現在我們主要是通過什么樣的手段來保證這些生鮮果蔬它的新鮮度？

孫興廣：從公司成立就在致力于物理保鮮，實際上我們生鮮的東西它爛的原因就是呼吸作用，就葡萄糖分解成二氧化碳、水，這是有氧呼吸。無氧呼吸就是葡萄糖分解成酒精、二氧化碳，也可能分解成乳酸，乳酸再分解成二氧化碳、水。我們要解決保鮮的問題就是把它的呼吸作用抑制住，達到一個最小值，復命就開發了這個材料，在保鮮的方程式的基礎上，在理論研究的基礎上開發出來材料，使得放進去的生鮮的蔬菜水果能夠達到比較高程度的休眠。

主持人：這是一種什么方法？

孫興廣：操作的話，基本上我們的產品形態，包括膜、袋子、盒子、箱子，把我們生鮮的產品放在一個小的環境里面，在這個小環境里面，我剛剛放進比如一顆桃子，剛剛放進去的時候桃子還是呼吸的，但是我們放一段時間它就可以呼吸的時候消耗氧氣，產生二氧化碳，就使得氧氣的濃度降低，二氧化碳濃度升高。我們這個膜是一個透的，就它調節，少的氧氣外面可以補進來，多的二氧化碳可以排出去，多的水也可以排出去，這樣慢慢達到一個平衡，在這個平衡下正好滿足了它休眠的一個條件。

主持人：這樣的一個技術推廣起來，應該是接受程度非常高。

孫興廣：有的時候對一個新事物，一個新理念的認知學過程，但是生鮮的產品我們要用的時候能解決什么問題？比如說我們現在可能有一種現象，我們看到生鮮的企業上市的時候，目前幾乎沒有看到能夠盈利的。

主持人：所以現在就要改變這樣的現狀，必須改變作坊式的發展模式。

孫興廣：對，作坊式的發展模式它就要靠人，我們說經營者和所有權者是統一的。另外一種模式，我們現在日常中用的產品，除了生鮮的之外，幾乎都是標準化產品，這種標準化產品現在的運營模式就是公司制，它就是適合經營標準化產品，它的特征就是經營者和所有者分離，就是授權，這種只適合做標準化產品，也就是我授了權，我能回過去再進行控制管理，而非標它就做不到這一點。

主持人：從生產的環境到它成長的環境，以至于生產的結果，這其中的不確定因素是非常大的，就人為干預的程度其實還是很小的。

孫興廣：要解決生鮮標準化的問題實際上有兩個技術要解決，一個什么技術？我要對于生鮮的產品長效保鮮，第二步就是我們要想標準化，在任何產品標準化一定要用定量的、可測量的、確定性的，這些指標來衡量。不能人為地主觀判斷，現在生鮮類東西，幾乎我們看到這個東西新鮮不新鮮，好，大家都是主觀判斷，這個就阻礙了生鮮標準化的問題，這個就需要我們拿一些測量的數據指標來衡量生鮮它的新鮮程度，這個就是建立我們叫它特征指標體系，就生鮮新鮮程度的特征指標體系，這個事我們復命科技和中國農科院、上海農科院在2020年到2021年花了一年的時間攻克了這個問題，我們建了整個的標準體系。

主持人：這一套標準體系都包含哪些重要的內容？

孫興廣：兩塊內容，一塊就是我要有保證它品質的這樣一個長效安全的保鮮的手段，第二個就是我能夠量化準確，精準地、客觀地來衡量它的新鮮程度。

主持人：這需要什么技術？

孫興廣：這個就是我剛才提到的特征指標體系，前面那一個就是我提到的我們保鮮劑的方程式在此基礎上開發的保鮮材料，這兩個加起來就解決了技術的問題。

主持人：剛才您說的第二個，就是我描述一個蔬果的生鮮程度。

孫興廣：新鮮程度。

主持人：是靠什么？

孫興廣：是靠一些指標。

主持人：什么指標？

孫興廣：比如說綠葉菜，綠葉菜的話，你比如說我們拿到菠菜，菠菜它不新鮮之后它的葉綠素會變化，它的葉綠素會降低，它的維C含量會降低。最新鮮的菠菜就剛剛挖出來的，我那個指標可以測出來，它的葉綠素多少，維C多少。我后邊再判斷，不是剛挖出來菠菜的時候，我就在測它的葉綠素或維C，然后再比對它前面最新鮮程度的那個指標，我就做這個判斷，這是一類指標。

主持人：我能這么想嗎？你剛才說整個的標準化體系，標準化體系就包含的這兩大塊內容，一方面是新材料，現在我們的復命已經掌握了。

孫興廣：對。

主持人：保鮮指標的測試和具體的數據，這個技術也在我們手里。

孫興廣：對。

主持人：這樣一套標準化體系的設立，對于整個行業來說其實意義。

孫興廣：這個意義特別重大，那就是我們普遍地用上這個技術手段之后，以后我們吃的生鮮的東西都變成標準化產品了，也就是說把我們人類日常中用的產品，幾乎最后一個不標準化的東西也變成標準化了，這是對我們消費者來講這樣。如果能夠標準化之后，我運作一盒生菜的方式和運作手機的方式一樣的，我們整個的行業會重新洗牌，對于這種規模化經營、資源的優化配置，對于生鮮企業重新洗牌，你技術更好的，經營能力更強的，能把規模做得更大的，它就有了這種技術支持條件。

主持人：圍繞著生鮮標準化，這其中的一些核心技術是屬于我們的獨特性的優勢嗎？

孫興廣：對，實際上第一個關于保鮮劑方程式和我們的保鮮材料，膜材料，這個到現在為止經過中國科學院的情報所查詢，我們也是國際首創、國內領先的，到目前為止也是第一個進行對于生鮮它的保鮮量化研究的一個技術。第二個，經過查詢也是我們是國際首創的。

我們不僅看到了生鮮產業在標準化道路上的一些探索和突破，更加感受到技術的創新為行業帶來的變革力量。孫先生的這份堅守與突破，既回應了民生對于新鮮的期待，也為生鮮產業高質量發展開辟了新的路子。