江蘇
10月8日，肯德基將要公開保密54年的炸雞配方。
據說，這個配方是“11種神秘香料混合組成”，歷來只有公司極少數高層知曉。
但近期肯德基非洲分公司首席營銷官格蘭特·麥克弗森表示：
“多年來，人們一直在向我們詢問秘方。他們努力猜測過，他們苦苦哀求過，競爭對手竭盡全力去抄襲它?，F在我們決定，全世界終于可以分享這份配方了。我們認為如果公開配方，對每個人都有好處?！?/p>
肯德基公開秘方，不會擔心被對手抄去嗎？
其實可口可樂的案例，就已經證明了，這些食品企業的“核心科技”并不是秘方。
而是“標準”。
和可口可樂一樣，肯德基的炸雞方子早就被猜的八九不離十，無非就是胡椒粉、甜椒粉、蒜粉、羅勒這些。
但問題是，普通企業、個體戶、個人即便得到了配方，也干不掉肯德基。
原因是肯德基最強的地方不是秘方，而是背后的供應鏈，優質的管理，以及嚴格的標準。
舉個例子，我們普通人想做肯德基那樣的炸雞，要買高壓炸鍋（能鎖住水分），要挨個買材料，材料買齊了，還要自己炸。
炸幾分鐘？憑感覺。
什么油溫放雞肉？不清楚。
雞肉腌制多久？不好說。
裹多少粉？看心情。
很多時候，都是把廚房弄得一團糟，還做不出來類似的效果。
而且吃完收拾廚房，洗鍋，又要花費不少時間。
那么專業的炸雞店能否復制呢？
口味上也許會有，但供應鏈是個問題，KFC用的雞是來自直供農莊，雞吃的是專用飼料，品種是KFC專用品種，油也是專供的。
但普通炸雞店能以同樣的價格買到同樣的東西嗎？
更何況，標準也達不到。
一般的炸雞店，中午賣不出去，會留到晚上回鍋，油鍋今天炸完了，放著明天繼續炸。
但肯德基一直都是標準大于配方，一個炸雞從炸到丟棄都有嚴格的時間控制，超過之后就會丟棄或給員工吃。
所以肯德基公布秘方，也是個營銷噱頭，他們知道對手難以復制，難以模仿，甚至很多人知道配方自己嘗試一遍后，會更堅定的選擇肯德基。
在我看來，肯德基的炸雞也就那樣，比起麥當勞，他們的特色是炸雞粉方子更好，酥皮更脆，但在口味上，很多中式炸雞店不比肯德基口味差。
可問題的關鍵就在標準，很多企業達不到它的那個標準。
我們的一些企業，會怎么搞呢？
比如吹秘方，說自己為了好吃的炸雞配方，投入5000名工程師，花了整整三年時間進行研發。主理人為了極致的口味，試了3000多種香料，親身參與了上百次的口味實驗，最后將皮酥脆度提升169%，鎖汁率提升了101%，同時改進樂高壓炸鍋的工藝，解決了100多年炸雞史上最大難題……
然后，然后就端上了一份2年老凍肉，添加了水分保濕劑、肉味香精等狠活的炸雞。
就像《笑傲江湖》里的岳不群那樣，武林大會的時候大談華山劍法的精妙，紫霞神功的神奇，自己多年修煉的不易。
等正式上場，哎，反手來了套“辟邪劍法”……
還有的呢，干脆就不公布秘方，一邊說給顧客、學生吃的都是最好的，最干凈的，遴選優質企業，大牌企業。
一邊和供應商勾兌曲款，把市面上賣不出去的冷凍蝦，冷凍豬肉，快爛掉的大白菜、胡蘿卜搞到食堂。
金庸有個武學思想，叫：無招勝有招。
有時候，公開秘方就是最大的秘方。
特朗普再牛逼，泰勒斯威夫特再有錢，吃的肯德基，和街頭叫花子吃的肯德基都是一樣的。
肯德基就是肯德基，沒有更好更貴的肯德基。
現在肯德基都公開秘方了，或許我們的也應該曬出更多的標準、供應商名單，讓我們的學生家長們都能自信起來。
而不是藏起來、躲起來、把不好的事實刪掉，逼著他們迷信“肯德基”。
-完-
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