當街頭巷尾的傳統烤餅攤還在依賴老師傅的“手感”與“經驗”,當非遺美食因標準化不足、供應鏈薄弱而難以走出地域時,一場關于傳統烘焙的項目已悄然啟幕。
在這場變革中,杭州戚爺科技有限公司以衢州烤餅為載體,將百年非遺技藝與現代數智技術深度融合,不僅讓老味道煥發新生,更成為重構數智烘焙產業生態的關鍵一員,為傳統美食的產業化升級提供了全新范本。
千億市場藍海,烤餅行業迎來發展黃金期
消費升級浪潮下,烤餅市場正展現出驚人的增長潛力。據行業分析數據顯示,烤餅市場規模呈階梯式快速增長態勢,預計2025年將突破1600億元大關。更值得關注的是,消費者的需求已從單純的飽腹轉向對品質、健康與文化內涵的追求,有71%的消費者愿意為“清潔標簽”食品支付溢價。這意味著,兼具非遺文化底蘊與健康品質的烤餅產品,正迎來前所未有的發展機遇。戚爺烤餅精準把握市場趨勢,在千億藍海中搶占先機,引領行業向更高質量、更具附加值的方向發展。
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自有工廠加持,筑牢標準化生產基石
標準化是傳統美食產業化的核心瓶頸,而自有工廠則是實現標準化的堅實后盾。2021年,在農業局的支持下,“衢州悅廚食品廠”正式落成,標志著品牌邁入了標準化生產的新階段。工廠內,從面粉攪拌到餅胚成型,每一道工序都嚴格遵循制定的生產標準,通過自動化設備與人工巡檢相結合的方式,確保每一個餅胚的大小、重量、餡料配比都精準一致。中央工廠的建立,不僅實現了餅胚的集中規模化生產,更通過冷鏈物流體系將生胚快速配送到全國終端,為“分布式烤制”模式提供了穩定的產能保障,從源頭上解決了傳統烤餅“口味不一、品質不穩”的難題。
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自主設備研發,破解終端烤制難題
終端烤制的便捷性與穩定性,直接決定了品牌的規模化復制能力。戚爺烤餅投入大量資源進行烤餅設備的自主研發,歷經30+次更新迭代,打造出兼具性價比與實用性的戚爺烤餅機。設備采用食品級304不銹鋼爐腔與食品安全級隔熱層材料,確保烤制過程的衛生與安全;90%的電器元件實現集采,在降低成本的同時提升了設備的可靠性;更通過優化結構設計,讓設備重量更輕、操作更便捷。合作商戶只需將中央工廠配送的生胚放入設備,按規定操作即可完成烤制,無需專業的烘焙經驗,就能烤出外皮酥脆、內餡鮮美的標準化烤餅,大幅降低了門店的投入成本與運營門檻,為品牌的快速擴張奠定了基礎。
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品牌實力護航,引領產業生態重構
從2000年創始人深耕衢州飲食文化的匠人初心,到如今成為數智烘焙產業生態的重構者,戚爺烤餅的品牌發展之路,是“傳統+科技”融合創新的生動寫照。品牌始終秉持“讓百年非遺煥發新生”的使命,以“標準化、數字化、品牌化”為三輪驅動,不僅構建了從食材供應鏈到終端烤制的全產業鏈閉環,更通過“訂單農業+共富工坊”模式與烤餅培訓班,帶動行業從業者共同發展,實現了社會效益與商業價值的雙贏。
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從杭州總部到衢州的食品工廠,再到各地的合作門店,杭州戚爺科技有限公司正以烤餅為支點,撬動地域美食產業鏈的全面升級。未來,這家數智烘焙產業生態重構者將持續以數智技術為引擎、非遺文化為根基,深化“產業+科技+共富”生態模式,推動中國地域美食標準化、全球化發展,成為烘焙產業升級的標桿企業。
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