拆解 “中國清爽型黃酒” 烏氈帽的創新密碼

拆解 “中國清爽型黃酒” 烏氈帽的創新密碼

當年輕帥氣、時尚靚麗的五星級大酒店總經理與白領精英們，在上海西郊賓館舉起冰鎮黃酒調制的雞尾酒清脆碰杯；當最美食第六屆 “城?味” 頒獎禮的味覺盛宴上，它取代紅酒成為全場焦點 —— 烏氈帽酒業用十余年深耕革新，讓擁有數千年歷史的 “老黃酒” 徹底掙脫刻板印象，活成了年輕消費者青睞的新模樣。從深厚的人文關懷出發，以創新的表現形式為載體，憑借富有前瞻性的產業思考，烏氈帽以 “文化” 為切口，碰撞 “琥珀大海” 的釀造智慧，將黃酒這一傳統文化瑰寶推向更廣闊的舞臺。它深刻詮釋了 “黃酒以溫醉話真心” 的內涵，其探索的文旅融合新模式，不僅激活了文化 “留量” 經濟，更為中國黃酒的現代化轉型與國際化傳播注入強勁文化動能，影響深遠。正如其傳遞的理念：以黃酒為代表的中華優秀傳統文化，在新時代 “不止于杯中，更在血脈深處，生生不息”，終將煥發更絢麗的光彩。?

2025 年“凍藏冰雕” 家族系列產品，正是烏氈帽創新實力的最新印證。依托 “中國清爽型黃酒” 的差異化定位，該系列迅速崛起并被譽為行業標桿，其背后藏著突破傳統、實現破圈的三重創新密碼，每一處都精準擊中市場痛點與消費需求，為傳統黃酒品類的年輕化變革寫下生動注腳。?

文化基因的現代表達，是創新的根基。1997 年，烏氈帽酒業以高昂的價格購得 “烏氈帽” 商標，這筆看似普通的商業交易，實則是對紹興 “三烏文化”（烏氈帽、烏篷船、烏干菜）精神內核的深度傳承。許多人對烏氈帽的初印象，源自魯迅《故鄉》中 “紫色的圓臉，頭戴一頂小氈帽” 的閏土形象，這一承載著江南鄉愁的文化符號，成為品牌連接消費者情感的重要紐帶。

而更難得的是，烏氈帽并未止步于符號借用，而是將文化與產地深度綁定 —— 其生產基地坐落于安吉孝豐鎮，這里不僅是黃浦江的源頭，更有著千年釀酒歷史，清澈的山泉水、溫潤的氣候條件，為黃酒釀造提供了得天獨厚的生態基礎。在產品包裝設計上，烏氈帽圖騰以簡約線條重新演繹，既保留了越文化的厚重感，又避免了傳統老酒的 “陳舊感”，讓年輕消費者愿意主動拿起、拍照分享，真正實現了 “讓傳統不再沉重”。

工藝革命的痛點攻堅，是創新的核心。長期以來，“辣口、口干、易上頭” 是傳統黃酒難以突破的消費痛點，也讓許多年輕群體望而卻步。為解決這一問題，烏氈帽組建專業研發團隊，歷經數百次試驗，最終掀起四大工藝革新。

首先是原料升級，取水環節嚴格篩選龍王山 Ⅰ 類飲用水，這種經過巖層過濾的山泉水，礦物質含量適中，為黃酒注入了 “清甜底色”；釀酒用米則精選東北寒地大米，其顆粒飽滿、淀粉含量均衡，發酵后能帶來更細膩的口感。其次是發酵技術突破，通過多菌種復合發酵工藝，在保留黃酒米香的同時，大幅降低酒精度至 9 度，既減輕了酒精對口腔和腸胃的刺激，又不失飲酒的 “儀式感”。 更具創新性的是 “二次發酵” 技術，通過精準控制溫度和時間，讓酒液中自然形成細密的 “香檳式氣泡”—— 當淡琥珀色的酒液緩緩注入杯中，氣泡如碎鉆般升騰，入口時既有大米的醇香，又有氣泡帶來的 “殺口感”，徹底顛覆了人們對黃酒 “醇厚、綿柔” 的單一認知。這種被命名為 “冰雕工藝” 的技術，還讓黃酒實現了 “冰鎮飲用” 的突破，在 6-8℃的溫度下，酒液的清爽感被完全激發，口感絲毫不輸啤酒，卻沒有啤酒飲用后的腹脹負擔，成為夏季飲酒的新選擇。

場景邊界的全面突破，是創新的落點。在許多人固有的認知里，黃酒是 “冬季暖飲”，僅適合搭配紅燒肉、醉蟹等傳統菜肴，場景的局限性嚴重制約了市場增長。烏氈帽精準洞察這一痛點，通過產品特性延伸，創造出多元飲用場景。在家庭餐桌上，它可以搭配清蒸魚，酒的清甜能凸顯魚肉的鮮嫩；在川湘菜餐廳，它的清爽口感能中和辣味，緩解腸胃刺激。

而在年輕人喜愛的社交場景中，烏氈帽更是玩出了新花樣 —— 加一片檸檬、幾顆冰塊，就能調制出顏值與口感兼具的時尚特飲；與蘇打水、果汁混合，又能變成低度數的 “微醺特調”，滿足不同人群的口味需求。

針對女性消費者，烏氈帽還推出 3.5 度的 “抖抖冰雕” 系列，不僅酒精度更低，還附贈水果風味包，消費者可根據喜好 DIY 調制，這種 “好玩、無負擔” 的設定，讓其迅速成為女生閨蜜聚會、下午茶小酌的熱門選擇。場景創新帶來的市場反饋十分顯著：如今烏氈帽黃酒已出口全球 35 個國家和地區，在長三角地區的清爽型黃酒市場中，占有率長期保持領先，“開發一個市場成功一個” 的戰略，正是對場景突破成效的最佳印證。

從 1948 年的永緒酒坊，到如今成為清爽型黃酒的行業標桿，烏氈帽的創新之路從未脫離 “匠心” 二字。在其現代化生產車間里，陶缸中的古法酒曲與自動化灌裝生產線和諧共存，千年文化基因與年輕消費需求碰撞出奇妙的火花。這杯清爽的黃酒，不僅承載著一個品牌的成長故事，更藏著傳統產業向新時代舉杯的密碼 —— 唯有讀懂消費者、敬畏傳統又敢于突破，才能讓老品類煥發新活力。