你們知道嗎？-全國吃貨都在打卡！橫州茉莉魚生，好吃到懷疑人生

車子剛駛入橫州地界，一股清潤的香氣便順著車窗縫隙鉆了進來。不是濃郁的香精味，是那種帶著水汽的、若有似無的淡雅芬芳，同行的本地朋友笑道：“這是橫州給你的見面禮，全城都飄著茉莉花的香呢。”作為一枚追香尋味的游客，我早已聽聞這座“中國茉莉之鄉”的盛名，而接下來的三日時光，果然被茉莉的清甜與魚生的鮮美填得滿滿當當。

抵達橫州已是清晨，我們直奔中華茉莉園。遠遠望去，連片的茉莉田如同鋪展開的綠綢，無數雪白的花苞星星點點綴在其間，沾著晨露的葉片在陽光下閃著微光。恰逢2025年茉莉花文化節剛過不久，田埂邊還留著采摘技能大賽的標語，朋友說前些天這里熱鬧非凡，51名采摘能手同場競技，來自那陽鎮的閉美玲20分鐘摘了近四斤花苞，連續三年參賽的她可是當地有名的“摘花狀元”。

我們跟著花農體驗采摘，她教我們認準那些飽滿緊實、即將綻放的花苞，拇指和食指輕輕一捏一提，“咔嚓”一聲脆響，帶著絨毛的花苞便落進竹籃。“摘早了香氣不足，摘晚了花瓣開了就沒用啦。”花農的指尖帶著常年勞作的薄繭，卻能精準判斷每朵花的最佳狀態。半小時下來，竹籃里才攢了小半筐，指尖卻已染上經久不散的香氣，這才懂“20分鐘四斤”的成績背后藏著多少功夫。

茉莉園內的文化展廳里，各式文創作品讓人眼花繚亂。有將茉莉元素融入水墨的繪畫，有以茉莉為題的書法作品，還有用花瓣做成的永生花擺件，原來這小小的花朵能在藝術家筆下綻放出這么多模樣。轉角處的茶飲體驗區正飄出濃郁茶香，祥園茗品的工作人員熱情地遞來一杯新式茶飲：“嘗嘗這個紫蘇茉莉飲，是我們剛研發的。”淺啜一口，紫蘇的清爽與茉莉的芬芳在舌尖交織，完全顛覆了我對茉莉花茶的傳統印象。他們還展出了傳統窨花工藝的工具，從新鮮花苞到制成茶葉，要經過多道工序反復窨制，才能讓茶香與花香完美融合。

臨近正午，肚子開始咕咕叫，朋友神秘地說：“帶你去吃橫州的‘靈魂’——魚生。”我們驅車來到郁江邊的老字號餐館，剛坐下就看見師傅從玻璃缸里撈出一條紅眼鯪魚，魚身鱗色透青，眼睛亮如赤珠，正是《橫州志》里記載的上品食材。師傅介紹，這魚得在活水中靜養三日，把體內泥沙濁氣排盡，才能保證肉質鮮甜不腥。

透過開放式廚房，我們親眼見證魚生的誕生。師傅手持薄刃，先精準放血，再順著魚骨取下兩側魚肉，去皮后用吸水紙吸干水分，接著將魚肉放在冰鎮的砧板上切片。刀刃翻飛間，薄如蟬翼的魚片紛紛落下，對著光看幾乎能透光。最驚艷的是裝盤環節，師傅手腕輕轉，魚片便在盤中擺出展翅青鸞的造型，再用紫蘇葉、姜絲、胡蘿卜絲等配料點綴，儼然一幅可食用的水墨丹青。

端上桌的魚生堪稱視覺盛宴：瑩白的魚片鋪成花瓣狀，周圍環繞著二十多種配料，紅的辣椒絲、綠的薄荷葉、黃的檸檬絲、褐的芝麻粒，色彩斑斕得像個調色盤。“吃魚生講究‘寒溫調和’，魚肉性寒，得配生姜、紫蘇這些性溫的配料。”師傅一邊示范一邊講解，先夾幾片魚片，再挑幾種喜歡的配料，淋上少許花生油和生抽，拌勻后送入口中。

牙齒剛觸到魚片，便覺其嫩滑得幾乎要化開，各種配料的風味層層遞進，先是芝麻的香脆，接著是薄荷的清涼，最后是魚肉本身的鮮甜，二十多種味道在口中交織卻絲毫不亂，只余齒頰生香。朋友說這是改良后的吃法，舊時橫州人吃魚生是“一鍋撈”的豪邁，如今師傅們潛心鉆研，讓魚生不僅好吃，更成了能欣賞的藝術品。這頓飯我們連吃了兩盤魚生，搭配著當地的茉莉花酒，酒香花香魚香交融，堪稱極致享受。

下午的時光在西津湖的波光里流淌。郁江水在這里緩緩舒展，碧波蕩漾的湖面倒映著兩岸的綠樹，遠處的西津水電站靜靜矗立。朋友說，正是這經過凈化的郁江水，滋養出了高品質的魚類，也成就了橫州魚生的獨特風味。湖邊有不少垂釣者，他們說運氣好的時候能釣到兩三斤重的大頭魚，帶回家做魚生是再好不過的食材。

傍晚時分，我們回到市區的茉莉1號酒店，這家緊挨著茉莉花文化公園的酒店果然名不虛傳，不僅房間干凈寬敞，連洗漱用品都帶著淡淡的茉莉香。放下行李后，我們去逛了夜市，街道兩旁擺滿了茉莉花制品：新鮮的茉莉花束、烘干的花苞、茉莉香皂、茉莉精油，每個攤位前都香氣撲鼻。攤主熱情地往我們手里塞花苞：“揣在兜里，能香一整天。”

第二天清晨，我們去了施家大院，這里正在舉辦茉莉主題展。展廳里陳列著來自各地的茉莉文創作品，從攝影作品到手工飾品，每一件都飽含創作者對茉莉的熱愛。現場還有掃碼投票活動，游客可以選出自己最愛的作品，讓普通市民也能參與到茉莉文化的傳播中。大院的天井里擺著幾張茶桌，我們點了一壺傳統茉莉花茶，看著陽光透過瓦檐灑在茶杯里，花瓣在水中緩緩舒展，茶香裊裊升起，那一刻只覺歲月靜好。

午餐依舊離不開魚生，這次我們嘗試了劍魚做的魚生。不同的魚肉質果然有差別，劍魚的魚片更有彈性，搭配的配料也換成了檸檬草和香茅，多了幾分東南亞風情。餐館老板說，橫州魚生的魅力就在于不斷創新，既能堅守古法，又能融合新味，這也是它能流傳千年的原因。

下午我們去了伏波廟，這座依江而建的古寺有著巧奪天工的建筑藝術，飛檐翹角間似乎還留存著千年的時光印記。廟前的石階上，幾位老人正坐著聊天，身邊擺著泡著茉莉花的茶缸。聽他們說，橫州人種茉莉、吃魚生的習慣已經延續了上千年，郁江水滋養了這片土地，也孕育了獨特的飲食文化。

離開橫州的那天，我們買了滿滿一箱伴手禮：茉莉花茶、茉莉醬、真空包裝的魚生配料，還有幾盆小型茉莉盆栽。車子駛離時，后視鏡里的橫州漸漸遠去，但指尖的花香、舌尖的魚鮮卻久久不散。

有人說橫州是被茉莉和魚生定義的城市，這話一點不假。在這里，茉莉花不只是觀賞的花卉，更是融入日常的香氣記憶，從清晨的花田到夜晚的枕邊，無處不在；魚生也不只是一道菜肴，更是承載著千年智慧的飲食文化，從古法傳承到創新演繹，生生不息。

這場追香尋味的旅程，讓我讀懂了橫州的味道。那味道是茉莉花開的清甜，是郁江魚生的鮮美，是花農指尖的滄桑，是廚師刀下的匠心。若你也想尋一處慢下來的地方，不妨來橫州，讓一朵茉莉的芬芳、一片魚片的鮮甜，帶你走進這座城市的溫柔時光里。