誰(shuí)在吃8888元一桌的預(yù)制菜宴席

網(wǎng)上有個(gè)段子：

錢沒了，可以再賺；

但良心沒了，錢會(huì)賺的更多。

10月21日一博主發(fā)布視頻，稱自己在上海中優(yōu)城市萬(wàn)豪酒店舉辦婚禮晚宴，有賓客吐槽酒店餐食不佳。

博主說這次婚禮晚宴總共花費(fèi)了37.98萬(wàn)元，每桌的餐食標(biāo)準(zhǔn)是8888元，結(jié)果沒想到菜品還被賓客吐槽。

博主懷疑酒店使用了預(yù)制菜，在和酒店交涉后，酒店方明確表示“100%沒有一個(gè)預(yù)制菜”。

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而當(dāng)博主進(jìn)入酒店后廚卻發(fā)現(xiàn)，櫥柜上有大量包裝好或者處理好的預(yù)制菜，其中包括博主婚宴菜單上的德國(guó)咸豬手、八寶飯等菜品、點(diǎn)心，就連婚宴菜單上的新鮮蝦也變成了冷凍熟蝦，馬蹄筍也都是預(yù)制菜。

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博主還吐槽菜單上的海鮮貝殼只有貝殼沒有肉、白切雞甚至還帶著滿盤的血水……按照他的說法，一言難盡。

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這位博主因?yàn)樽约喊岩曨l發(fā)在了社交平臺(tái)上，有了不少曝光量，目前被上海中優(yōu)城市萬(wàn)豪酒店以“發(fā)布不實(shí)言論”的理由發(fā)出了律師函，函中寫道“請(qǐng)于收到本函后立即刪除所有在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布的對(duì)萬(wàn)豪酒店的惡意評(píng)價(jià)，并在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上向萬(wàn)豪酒店公開賠禮道歉。”

哪里有預(yù)制菜，哪里就有羅永浩。

事件不久后，羅永浩通過微博發(fā)文：

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看這架勢(shì)，一場(chǎng)撕逼大戰(zhàn)又要開始，中優(yōu)城市萬(wàn)豪大有可能要淪為下一個(gè)被羅永浩扒掉一層皮的西貝了。

在當(dāng)下，預(yù)制菜猶如過街老鼠，一有風(fēng)吹草動(dòng)，就人人喊打。

5元料理包外賣早已不是什么秘密，邁克爾·波倫就在《為食物辯護(hù)》一書中描述令人沮喪的現(xiàn)實(shí)：

“母親們對(duì)于家庭一日三餐的話語(yǔ)權(quán)幾乎喪失殆盡，全都拱手讓給了科學(xué)家、食品推銷商。”

那么，預(yù)制菜是怎么生產(chǎn)出來的呢？

在一些破舊的預(yù)制菜工業(yè)園區(qū)的預(yù)制菜工廠原材料庫(kù)、冷凍庫(kù)、生產(chǎn)區(qū)域，隨處可見一筐筐已經(jīng)切好的五花肉、牛肉等。

在生產(chǎn)區(qū)，廚師在大鐵鍋前攪拌鹵湯，鍋里是大塊牛肉和牛骨；

在分裝區(qū)，工人手動(dòng)將炒好的雞肉稱重裝盤；

在冷凍庫(kù)，一袋袋已經(jīng)封裝好的料理包躺在貨架上，這是剛送進(jìn)來不久的貨，伸手去摸還熱乎著；

有的預(yù)制菜工廠確實(shí)不大，全部操作人員不到10人，即使是包裝環(huán)節(jié)，也只有一人將菜品掛上不到一米長(zhǎng)的傳送帶，就完成了全部流程。

有的規(guī)模較大的預(yù)制菜工廠，切配、燒制和包裝分布在三個(gè)區(qū)域，所有區(qū)域都用玻璃與外界隔開。

部分菜品需要手動(dòng)炒，也有的菜品使用六爪機(jī)器攪動(dòng)，像土豆牛肉，需要工人一邊抓土豆多少克，一邊抓牛肉多少克，最后機(jī)器自動(dòng)灌入湯汁封口，再在流水線上機(jī)器包裝、巴氏消毒。

還有的預(yù)制菜小廠幫大廠代加工，工廠外生肉的腥味十分明顯，生產(chǎn)區(qū)域大多都被封住，不允許進(jìn)入，主要靠銷售口頭介紹：

“我們公司雖然小，但代理一個(gè)月的拿貨量最低5萬(wàn)塊錢。”

與連鎖餐飲中央廚房不同，預(yù)制菜工廠的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、烹飪水平參差不齊，工廠之間有著復(fù)雜的代工關(guān)系，這意味著消費(fèi)者沖著規(guī)模較大的品牌購(gòu)買產(chǎn)品，很可能也來自小廠生產(chǎn)。

在市面上的各色預(yù)制菜品牌中，有的菜品主要靠巴氏消毒或冷凍消毒，需要零下18度儲(chǔ)存，保質(zhì)期10-12個(gè)月；也有不少添加防腐劑、常溫儲(chǔ)存的料理包。

這些核心菜品幾乎不需要什么烹飪技術(shù)，僅原材料與大量調(diào)味料簡(jiǎn)單機(jī)械地混合，就足夠了。

口味和質(zhì)量參差不齊的預(yù)制菜料理包，已無孔不入地滲透進(jìn)餐飲市場(chǎng)。

“吃個(gè)面都要被背刺，現(xiàn)在的預(yù)制菜真是防不勝防”、“外賣后廚科技與狠活”……雖然網(wǎng)上這樣的視頻話里話外帶著批判，但這些料理包不僅品類齊全，平均價(jià)格只有5元左右，在消費(fèi)降級(jí)的當(dāng)下是“真香”，大家一邊大跌眼鏡，一邊在評(píng)論區(qū)瘋狂詢問“怎么拿貨”。

預(yù)制菜廠把它們做成了分銷模式，通過地推、代理、加盟等各種各樣的方式，迅速在我們身邊鋪開。

代理們極力推薦的爆品，包括魚香肉絲、香菇炒肉、糖醋里脊、歌樂山辣子雞、梅菜扣肉等，廣告語(yǔ)也十分誘人：

“預(yù)制菜需求量與日俱增，市場(chǎng)藍(lán)海一片，早日入局，享受‘睡后’收入。”

“用最低的成本成為預(yù)制菜供應(yīng)商，無需開實(shí)體店。”

“女孩失業(yè)3個(gè)月，代理預(yù)制菜成功上岸”

這些料理包直供各大餐飲店，包括綜合體簡(jiǎn)快餐、外賣商家、網(wǎng)吧、茶餐廳、學(xué)校、廠區(qū)食堂等，并逐漸成了外賣行業(yè)的灰色地帶。

在一則“出租屋外賣”的推廣貼子下，有人質(zhì)疑“民房能辦食品經(jīng)營(yíng)許可證嗎，沒有這個(gè)證上不了美團(tuán)外賣”，貼主回答“外賣上是有騷操作的，比如虛假門店，你的營(yíng)業(yè)執(zhí)照在A，出餐地址是B……理解我的意思吧”。

所以，只要商家不告訴消費(fèi)者這是預(yù)制菜，就沒人知道這是預(yù)制菜。

當(dāng)大家越來越不清楚自己在外吃到的是現(xiàn)做菜還是預(yù)制菜、越來越不清楚商家是李逵還是李鬼時(shí)，越來越多的人就選擇了自己下廚，選擇了自己從頭到尾一條龍操辦酒席。

比如，前段時(shí)間的國(guó)慶中秋節(jié)，很多人結(jié)婚就回到農(nóng)村辦婚宴。

雖然空巢是中國(guó)農(nóng)村大多數(shù)的真實(shí)寫照，但基本上每個(gè)村都保留了當(dāng)?shù)鼗閱始奕⒌木葡L(fēng)俗，每個(gè)村都有專門供村民辦酒席的場(chǎng)地和設(shè)施，包括北上廣深這些大城市的城中村都有。

主人在辦酒席的前一兩天，就把所有食材買好放冰箱里，請(qǐng)來村里的大廚掌勺，親朋好友則一起幫忙洗切配擺，既有煙火氣，還有幾百元就能吃上十幾道菜的超高性價(jià)比，更重要的是吃得健康。

就算有的村子沒有這些，不少地方還有上門承辦流水席的，他們自己帶工作人員、食材和用具設(shè)備到主雇家現(xiàn)做酒席，賓客門只等上桌吃席就好，省心省力。

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農(nóng)村酒席沒有預(yù)制菜，每一道菜從源頭到上桌，都是現(xiàn)做，但又樣樣俱全。

無論從南到北，農(nóng)村大席不會(huì)讓任何一個(gè)人癟著肚子走出去，無論是肘子、溜肉段、四喜丸子輪番上陣的東北，還是動(dòng)輒龍蝦、海參、魚肚的東南沿海。

在農(nóng)村的酒席里，你幾乎能看到所有最能代表當(dāng)?shù)靥厣挠膊耍?/p>

保定定有驢肉、溫州定有鴨舌、蘭州定有手抓肉、岐山定有臊子面......

農(nóng)村酒席既是見證彼此邁入人生的下一階段，站在更高的維度上看，更是展示當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的最佳載體，無論是南方的富貴還是北方的豪橫，是酒席特色，也是當(dāng)?shù)厝说男愿瘛?/p>

沒有預(yù)制菜的農(nóng)村酒席真誠(chéng)又熱鬧，農(nóng)村酒席的味道，就是中國(guó)飲食的味道。