以匠心守非遺,以味道傳文化:李錦記用百年傳承激活中華飲食文脈

當廣東省非物質文化遺產(chǎn)館內的蠔香漫過“浪潮涌?漁獲滿”的主題展板,市民們圍站在李錦記展位前,津津有味了解著蠔油制作的技藝,這是“時和年豐——2025 年非遺專題系列活動” 中的鮮活場景,也是李錦記踐行“發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化” 使命的生動實踐。作為蠔油制作技藝的省級非遺保護單位,這個百年品牌正以堅守與創(chuàng)新,讓非遺從歷史深處走向當代生活。

非物質文化遺產(chǎn)的核心價值,在于承載文明基因與生活智慧。飲食類非遺作為其中最具煙火氣的分支,藏著民族對味道的堅守、對自然的敬畏。2022年李錦記蠔油制作技藝入選廣東省第八批省級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目,凝結著嶺南先民“靠海吃海”的生存智慧與匠心傳承。而這份傳承的接力棒,在李錦記手中已傳遞了五代人,從1888年創(chuàng)始人李錦裳在珠海南水鎮(zhèn)意外發(fā)現(xiàn)蠔汁的鮮香,到反復摸索出“養(yǎng)殖生蠔、選料開蠔、熬制蠔汁、秘制蠔油”的核心工序,再到第三代傳承人李文達將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技融合,李錦記百年間始終堅守“生蠔必須鮮活、蠔汁必須優(yōu)質、輔料必須頂級、熬制必須衛(wèi)生”的“四個必須”原則,讓蠔油從漁家風味升級為享譽全球的調味品。這種堅守,恰是非遺保護的核心要義——讓技藝不失傳、味道不變質、文化不褪色。

在近日“時和年豐”活動的非遺市集上,李錦記用創(chuàng)新方式讓非遺“活”了起來。9月21日至22日的“浪潮涌?漁獲滿”主題專場中,李錦記將百年工藝拆解為可看、可感、可嘗的體驗場景,現(xiàn)場展示“蠔油制作技藝”,并陳列多款李錦記蠔油產(chǎn)品以供試吃,同時推出非遺限定文創(chuàng)產(chǎn)品及非遺小吃蠔味溫蛋,大受入場消費者歡迎。這種“技藝展示+產(chǎn)品體驗+文創(chuàng)延伸”的模式,打破了非遺與大眾的距離感,這背后,是李錦記對非遺保護的深刻理解:保護不是封存,而是要讓傳統(tǒng)技藝在當代生活中找到扎根的土壤。

從企業(yè)傳承到行業(yè)引領,李錦記的非遺實踐早已形成體系化力量。作為中國烹飪協(xié)會非遺事業(yè)推進指導委員會副主任單位,李錦記不僅深耕自身技藝傳承,更主動參與行業(yè)非遺保護。2011年舉辦川菜非物質文化遺產(chǎn)保護與發(fā)展論壇,2015年攜非遺美食亮相德國柏林“感知中國”活動,2020年推動蠔油技藝入選新會區(qū)級非遺,2021 年升級為江門市級非遺,最終在2022年躋身省級非遺名錄。這種從地方到省級的申報歷程,見證了品牌以企業(yè)之力推動文化傳承的決心。

李錦記始終相信,非遺保護的終極意義,在于讓文化基因代代相傳。當137年的品牌歷史與非遺技藝深度綁定,當古法工藝通過市集體驗、產(chǎn)品創(chuàng)新走向大眾,當“發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化”的使命轉化為具體行動,李錦記的蠔油制作技藝便不再是塵封的檔案,而是融入餐桌的味道、可感可知的文化。從廣東省非遺館的熱鬧展位,到全球100多個國家和地區(qū)的廚房,李錦記用一瓶瓶蠔油證明:非遺保護從來不是孤軍奮戰(zhàn),當企業(yè)以匠心為筆、以市場為紙,便能書寫出文化傳承與商業(yè)發(fā)展的雙贏篇章,讓中華飲食文脈在時光中不斷生長!