西貝大悅城店停業，“不能現做”的西安商場餐飲業會否迎來洗牌？

2025年9月10日，羅永浩在社交媒體上吐槽西貝之后，迅速引起相關連鎖反應和輿論，并引發西貝內部的諸多變動。

據媒體報道統計，自10月以來，西貝多地已累計閉店近10家。進入11月，西貝又有門店貼出閉店通知。

西安本地媒體“西安網”的報道也顯示，根據公開信息，西貝（西安大悅城店）已于2025年10月15日停止營業，閉店原因為門店發展規劃調整。

公開資料顯示，截至2025年，創立于1988年的西貝餐飲集團在全國擁有?近400家直營門店?，覆蓋近60個城市，旗下擁有西貝莜面村、西貝海鮮等品牌，員工約2.4萬人，年服務超6000萬人次。??

截至2025年10月，西貝在西安共有?12家門店?，部分分店包括賽格國際購物中心店、凱德廣場店、悅薈廣場店、陽光天地店及大融城店等，可以看出，西貝在西安餐飲的布局，絕大多數都是商場店，也正是為媒體和網友們詬病的不能現做現加工的經營場所。

實際上，如果沒有了餐飲的支撐，絕大部分商場和商業綜合體是很難經營下去的，西貝的閉店開始，也有可能是商場餐飲業低潮的開始。

數據顯示 ，9 月 10 日 - 12 日西貝全國門店單日營業額連續三天減少 100 萬元，9 月 12 日預計損失達 200 萬 - 300 萬元，客流量下滑三分之一。

這種直觀的品牌危機，讓消費者開始普遍警惕連鎖餐飲的 “現做” 宣傳，不少人探店時會主動查驗食材新鮮度，甚至對標注 “現制” 的菜品也產生懷疑。同時，太二酸菜魚也因被曝用中央廚房加工的半成品，雖聲稱 “活魚現做” 仍遭食客拋棄，兩大品牌的負面疊加，進一步加深了消費者對預制菜的抵觸。

實際上，消費者的核心困擾并非預制菜本身，而是 “信息不透明” 和 “價值不對等”。西貝一個饅頭賣 21 元、一碗豆腐湯 69 元，高端定價依托 “有機”“現做” 的承諾，實際卻用中央廚房半成品，這種 “花現制錢吃凍貨” 的情況，讓消費者難以判斷付費是否值得。

美團 2025 年一季度數據顯示，全國重點城市商場餐飲客流量同比下降 28.7%，部分消費者因擔心踩坑，甚至直接放棄商場連鎖餐飲，轉向街邊現炒小店，消費決策成本大幅增加。

商場餐飲因多數區域受明火限制，依賴電灶烹飪，難以做出現炒菜的 “鍋氣”，大多靠預制菜提升出餐效率，西貝事件后，這類餐飲承受的沖擊尤為明顯。

北京朝陽合生匯等多個商場出現餐飲區冷清景象，曾經排隊兩小時的網紅川菜館如今一半餐桌空置，部分融合菜館因顧客太少提前打烊。有湘菜館老板透露，商場餐飲租金每平方米每月 80 - 120 元，300 平方米的門店每月租金超 3 萬元，而預制菜信任危機后，不少門店流水驟降，連保本都困難。

此前商場餐飲靠連鎖品牌標準化擴張，預制菜是實現快速復制的核心。但消費者警惕性提升后，千篇一律的預制菜口味失去吸引力。比如多家商場的糖醋排骨、紅燒類菜品，均因預制料包呈現出相似的工業甜味，肉質發柴，消費者體驗感趨同，導致品牌難以形成差異化優勢，撤店率同比上漲 210%。

天津有消費者在商場點 68 元的預制鱈魚堡，吃到解凍后的腥氣；北京消費者吐槽商場預制糖醋排骨不如自家做的，這類負面體驗在社交平臺持續發酵。而商場餐飲此前普遍對預制菜避而不談，這種模糊態度進一步瓦解消費者信任，形成 “越隱瞞越抵觸” 的惡性循環。

而相反的，老鄉雞、薩莉亞等“明示”預制菜的餐廳生意卻不受影響，反而更加火爆，西貝閉店事件是一個標志性的信號，直接宣告了餐飲業依靠“信息不透明”和“標準化預制”就能實現高增長的紅利期正在消退。消費者用腳投票，開始追求更真實、更具體驗感的飲食消費。

未來成功的商場餐飲，必然是能夠巧妙平衡“效率”與“體驗” 的玩家。要么極致效率、坦誠相見、價格親民；要么極致體驗、彰顯手藝、價值感十足。

而夾在中間、既無性價比又無鍋氣的餐廳，將面臨最大的挑戰。商場和餐飲品牌必須攜手，共同重塑消費信任，迎接一個更加透明和多元的餐飲新時代。（圖片來源網絡）