“飲食之人,無有不善。善飲食者,無有不壽。” 古人早已寫明了日常飲食和生活質(zhì)量有著緊密關(guān)聯(lián)。隨著生活節(jié)奏加快,現(xiàn)成食材、熟食成為很多朋友的日常選擇,省時省力的背后,卻可能隱藏著看不見的風險。在眾多違規(guī)添加的物質(zhì)中,硼砂是食品行業(yè)常見的“隱形隱患”,它成本低、效果明顯,被部分不良商販盯上,悄悄混入日常食物中,威脅著我們的飲食安全。
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可能有朋友會疑惑,硼砂不是工業(yè)原料嗎?怎么會出現(xiàn)在食物里?其實,硼砂具有防腐、增筋、保鮮、提升口感的特性,比如能讓面條更筋道、丸子更Q彈、干貨泡發(fā)后更飽滿。但國家明確規(guī)定,硼砂不得作為食品添加劑使用,它不屬于食用級原料,長期攝入會影響身體正常代謝。這些添加了硼砂的食物,商販自己和家人從來不會吃,他們清楚其中的隱患,卻把風險轉(zhuǎn)嫁給了不知情的消費者。接下來,菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享5種硼砂重災區(qū)食物,很多人愛吃,商販自己都不碰,早看早避坑。
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散裝濕面條
散裝濕面條是菜市場、小區(qū)糧油店最常見的食材,早上買中午就能煮,方便省事,很多朋友會購買回家煮面。但這類高頻食材,卻是硼砂添加的重災區(qū)。商販給濕面條加硼砂,核心原因有三個:一是延長保質(zhì)期,正常濕面條含水量高,常溫下只能放1-2天,超過就會發(fā)酸、發(fā)霉,添加硼砂后,保質(zhì)期能延長到3-5天甚至更久,減少損耗。二是增加筋道口感,很多消費者偏愛“有嚼勁”的面條,硼砂能改變面條蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),煮時不易斷,吃起來更筋道,迎合口感偏好。三是提升外觀,添加硼砂的面條顏色更潔白均勻,表面光滑無雜質(zhì),看起來“更有賣相”,能吸引更多朋友購買。
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泡發(fā)類干貨
海帶、木耳、腐竹等是很多朋友日常必備的食材,干貨狀態(tài)易儲存,泡發(fā)后口感獨特,能做出多種家常菜。但這類食材也是硼砂重災區(qū),尤其是市面上已泡發(fā)好的現(xiàn)成產(chǎn)品,風險更高。商販給泡發(fā)類干貨加硼砂,主要目的是讓食材泡發(fā)后更飽滿、更重,且不易腐爛。干貨本身泡發(fā)率有上限,比如正常海帶泡發(fā)率是1:3-1:5,1斤干貨能泡出3-5斤濕海帶,添加硼砂后,泡發(fā)率能提升到1:6-1:8,重量翻倍,商販可賺更多錢。同時,泡發(fā)后食材含水量高,易滋生細菌發(fā)霉,硼砂的防腐作用能讓泡發(fā)后的海帶、木耳等在常溫下存放更長時間,減少變質(zhì)損耗。
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手工丸子
牛肉丸、魚丸、蝦丸等是很多人愛吃的食材,煮火鍋、做湯、油炸都合適,口感Q彈、味道鮮美,深受大家的喜愛。但市面上的手工丸子,尤其是散裝手工丸子,是硼砂添加的重災區(qū)之一。商販給手工丸子加硼砂,核心目的是提升口感和降低成本。正常的牛肉丸、魚丸需要大量純?nèi)庵谱鳎杀据^高,且口感Q彈度取決于肉質(zhì)和制作工藝,很難做到“極致Q彈”。添加硼砂后,即便減少純?nèi)庥昧浚尤敫嗟矸邸⒎嗜饣蚱渌o料,也能讓丸子變得非常Q彈,甚至能彈起來,且丸子保質(zhì)期會延長,不易變質(zhì)。另外,硼砂能讓丸子顏色更鮮艷,比如牛肉丸更紅亮、魚丸更潔白,看起來更有食欲,吸引大家購買。
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涼皮
涼皮是很多人喜愛的家常小吃,尤其是夏天,清爽可口、方便快捷,常被當作午餐或晚餐。但這類小吃,尤其是路邊攤、小作坊制作的涼皮,是硼砂添加的重災區(qū)。商販給涼皮加硼砂,主要原因有三個:一是增加韌性,不容易斷裂,很多人買涼皮偏愛“筋道”的,尤其是搟面皮,韌性強的更受歡迎,添加硼砂后,涼皮韌性大大提升,切時不易碎,吃時不易斷。二是延長保質(zhì)期,涼皮主要成分是淀粉和水,容易變質(zhì),正常涼皮在常溫下只能放4-6小時,超過就會發(fā)酸、變軟,添加硼砂后,保質(zhì)期能延長到12-24小時甚至更久,方便商販儲存和售賣。三是提升外觀,添加硼砂的涼皮顏色更潔白、透亮,看起來更有食欲,且表面光滑,不容易粘連,賣相更好。
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散裝糕點
麻團、油條、酥餅等是很多人喜愛的小零食,尤其是麻團、油條、酥餅這些傳統(tǒng)糕點,口感香甜、酥脆,深受老人和孩子喜歡。但這類散裝糕點,尤其是小作坊制作的散裝糕點,是硼砂添加的重災區(qū)之一。商販給散裝糕點加硼砂,主要目的是讓糕點更酥脆、更蓬松,且延長保質(zhì)期。正常的麻團、油條需要用適量膨松劑(如泡打粉、小蘇打)制作,口感酥脆但保質(zhì)期有限,通常1-2天內(nèi)吃完最好,超過時間就會變軟、不酥脆。添加硼砂后,糕點酥脆度會大大提升,且能保持更長時間,即便放3-4天依然酥脆,不容易變軟變質(zhì)。另外,硼砂能讓糕點顏色更鮮艷,比如麻團顏色更金黃,油條更蓬松潔白,看起來更有食欲,吸引大家購買。
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