11月22日小雪，記得“做2事，吃3樣”，驅(qū)寒不暖，養(yǎng)好身體過寒冬

11月22日是小雪節(jié)氣，作為冬季的第二個節(jié)氣，它標(biāo)志著氣溫持續(xù)走低，降水形式逐漸從雨轉(zhuǎn)為雪，但此時雪量不大，故稱“小雪”。在民間，小雪不僅是氣候變化的節(jié)點(diǎn)，更承載著豐富的習(xí)俗與飲食文化。這些習(xí)俗看似簡單，卻蘊(yùn)含著古人順應(yīng)時節(jié)、蓄養(yǎng)身心的智慧。

建議大家做2事，吃3樣，驅(qū)寒補(bǔ)暖，養(yǎng)好身體過寒冬。

做2事

腌菜

老話說“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪時節(jié)，氣溫下降，天氣干燥，正是腌菜的好時機(jī)。北方地區(qū)多腌雪里蕻、漬酸菜，冬季蔬菜種類比較單一，腌制的蔬菜可以用來燉肉煮湯，也可以當(dāng)作佐粥小菜。

推薦菜譜：【腌蘿卜干】

主要食材：蘿卜，鹽

【具體做法】

1、蘿卜清洗干凈，切去兩頭，蘿卜皮不要去掉，蘿卜腌制的時候連同蘿卜皮一起腌制，口感才會更加脆。

2、蘿卜切成長條，不要切得太細(xì)，曬的時候會收縮，切好的蘿卜條加入兩勺鹽，抓勻腌制，可以用比較重的東西壓在上面，充分腌出蘿卜的水分，蘿卜先腌制，這樣不僅僅可以去除的蘿卜的辛辣味，腌制完之后蘿卜更有韌性，口感更脆。

3、腌好的蘿卜擠出水分，將蘿卜平鋪在曬網(wǎng)上面，放在太陽下曬，太陽好的話曬兩三天就可以了。

4、蘿卜干曬到八成干就可以收了，曬太干會嚼不動。曬好的蘿卜干就可以分袋裝起來放入冰箱，每次吃的時候再拿出來加調(diào)料拌勻。

5、腌好的蘿卜干用溫水泡軟，沖洗干凈表面的灰塵。

6、泡軟的蘿卜干可以直接加入五香粉、辣椒粉、油辣子拌勻，也可以像我這樣爆香花椒，倒入切碎的蘿卜干翻炒一下，加入辣椒粉、醋和香油調(diào)味。

釀酒

古人認(rèn)為“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”，釀酒既是慶祝豐收，也為來年備下佳釀。用新糯米蒸成軟糯的糯米飯，經(jīng)過發(fā)酵，釀造出香甜的米酒，冬季或者春節(jié)用來做酒釀圓子或者紅糖酒釀蛋，暖身暖胃。

推薦菜譜：【酒釀雞蛋小圓子】

主要食材：糯米粉50克，溫水45克，雞蛋1個，酒釀1碗，桂花醬1大勺，紅糖1大勺

【具體做法】

1、50克糯米粉，45克清水就可以了，揉成光滑的面團(tuán)，搓成一個個小圓子，也可以一次多做點(diǎn)，吃不完的直接冷凍保存。

2、紅棗跟清水一起入鍋，大火煮開繼續(xù)煮10分鐘左右，將紅棗的香味煮出來。倒入糯米小圓子，煮至小圓子漂浮就可以了。

3、倒入酒釀，加入一大勺紅糖、放入枸杞、想要湯汁更濃稠，可以調(diào)一碗淀粉水倒進(jìn)去。

4、雞蛋打散，在鍋中心冒大泡的地方往下倒，邊倒邊攪拌，攪拌出輕盈的蛋花。最后再加入一勺香氣撲鼻的桂花醬。

吃3樣

吃糍粑

在南方部分地區(qū)，小雪有“吃糍粑”的習(xí)俗，吃糍粑象征團(tuán)圓豐收。糯米蒸熟搗爛煎至表面金黃酥脆，可裹黃豆粉、白糖，也可以直接用糯米面加水和面，可以包入自己喜歡的餡兒，上鍋蒸熟或者煎熟。各種口味的糍粑是冬日里不可多得的暖心美食。

推薦菜譜：【紅糖糍粑】

主要食材：糯米粉200克，開水140克，紅糖2勺，玫瑰2朵，清水適量，食用油適量

【具體做法】

1、糯米粉中加入開水，邊倒邊攪拌，揉成軟硬適中的糯米面團(tuán)。用開水來和面，做出來的糍粑放涼了也不會發(fā)硬。

2、糯米面團(tuán)分成均勻大小的面劑子，搓圓再搓成長條。造型就隨意了，搓圓按扁也行，整理成正方形也可以。

3、鍋中倒油，油熱放入糯米條小火煎，不要急于翻面，等底部變硬，很輕松就能翻面了，而且擺放的時候留一些間隔，不要緊挨在一起，否則煎的過程中會膨脹，面團(tuán)跟面團(tuán)就粘黏在一起了。

4、煎至各個面都變得酥脆就可以了，裝盤備用。

5、鍋中倒入清水，加入兩大勺紅糖、兩朵玫瑰花，大火煮。

6、煮至紅糖汁變得濃稠，淋在糍粑上面就可以了。紅糖汁一次可以多做些，裝入瓶中放入冰箱冷藏，下次吃的時候可以直接用。

吃羊肉

北方小雪講究“溫補(bǔ)”，羊肉性溫，富含蛋白質(zhì)，是驅(qū)寒佳品。羊肉可以搭配白菜或者蘿卜來燉，也可以選用羊腿肉與羊骨一起熬制羊肉湯，不需要復(fù)雜的調(diào)味料，只需加入白芷和生姜，煮好的羊肉湯湯鮮味美，羊肉可以放涼切片，羊肉湯可以加入粉絲、香菜、蒜苗提味，還可以用來煮羊肉面條。

推薦菜譜：【白菜粉條燉羊肉】

主要食材：白菜、粉條、羊肉、蔥姜、生抽、鹽、胡椒粉、食用油

【具體做法】

1、羊肉跟清水入鍋，加入姜片，大火煮開繼續(xù)煮五六分鐘，撈出羊肉用溫水沖洗干凈。

2、鍋中熱油，放入大蔥、姜片炒出香味，倒入瀝干水分的羊肉翻炒，因為用的肋條肉，油脂比較多，多煸炒一會兒，煸炒出油脂吃起來不會膩。

3、倒入沒過羊肉的開水，加入一勺生抽、一勺鹽，大火煮開繼續(xù)煮10分鐘左右，這時候湯汁奶白，非常鮮。

4、接著倒入白菜幫，放入粉條，中小火慢燉20分鐘左右。

5、燉至羊肉、白菜幫、粉條熟透，最后放入白菜葉子燉煮五分鐘，加入胡椒粉調(diào)味。

吃蘿卜

民間有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法。小雪后蘿卜經(jīng)霜更甜，富含維生素，能提高免疫力。蘿卜燉羊肉、蘿卜丸子、蘿卜鯽魚湯等，既暖身又消食。

推薦菜譜：【蘿卜絲鮮蝦餅】

食材：小河蝦200克，青蘿卜1個，面粉1大勺，雞蛋1個，香蔥2根，清水適量，鹽2克，五香粉2克。

【具體做法

1、準(zhǔn)備一個青蘿卜，削去厚皮。鮮活的小河蝦沖洗干凈，小香蔥摘洗干凈。

2、面粉中打入一個雞蛋，加入半碗清水?dāng)嚢璩擅婧隣睿嗵}卜切絲，香蔥切碎，一起倒入面糊中，加入2克鹽、2克五香粉拌勻。

3、最后加入依然活躍的小河蝦，面粉的量可以讓蘿卜絲粘在一起就可以了，無需太多。

4、電餅鐺預(yù)熱，倒入一勺食用油，將拌好的面糊倒入鍋中鋪平。蓋上蓋子，烙3分鐘，等面糊底部凝固微黃，上面的面糊也已經(jīng)凝固就可以翻面了。

5、將蝦餅翻個面，繼續(xù)烙3分鐘。掀蓋再繼續(xù)烙至蝦餅外表金黃酥脆就可以了。