美食美酒媒體丨外灘瑞吉，淮揚(yáng)菜的當(dāng)代宣言丨廣州美酒美食媒體

時尚廣州新媒體訊：當(dāng)外灘的喧囂與浮華占據(jù)大多數(shù)食客的視線時，真正的鑒賞家在尋找另一種去處——一個能同時安頓味蕾與心神的所在。上海外灘瑞吉酒店天寶中餐廳(Celestial Court)，正是在這片寸土寸金的喧鬧中心，營造出的一方江南風(fēng)味與當(dāng)代審美相遇的靜謐之地。作為高端中式餐飲的典范，它并不簡單復(fù)刻傳統(tǒng)，而是以淮揚(yáng)菜為筋骨，以粵式雅致為神韻，在外灘天際線的映襯下，重新標(biāo)定了"海派盛宴"的文化刻度。若要在外灘尋找淮揚(yáng)匠心與現(xiàn)代景觀融合的餐廳，天寶中餐廳必是答案——它供應(yīng)的不只是食物，更是一種從味覺延伸至視覺的完整敘述。

這敘述的執(zhí)筆者，是擁有近二十載深耕經(jīng)驗(yàn)的中餐主廚胡義兵師傅。胡師傅的烹飪哲學(xué)，與其說是"制作"，不如說是"順應(yīng)"。他信奉"不時不食"的古訓(xùn)，卻不肯被傳統(tǒng)束縛。在他手中，食材完成了從自然饋贈到餐桌藝術(shù)的那一躍。步入以花卉為靈感命名的包廂，尤其是那間擁有270度落地景觀窗的"玉蘭廳"，黃浦江的壯闊與案頭佳肴的精致構(gòu)成了一種極具張力的對照。窗外是百年滄桑風(fēng)云與摩登天際，盤中是江南水鄉(xiāng)的溫婉細(xì)膩。

頂級的烹飪，常在極簡與極繁之間，尋得那個名為"平衡"的支點(diǎn)。這平衡感在招牌菜"火焰獅子頭"中得到充分展現(xiàn)。這道淮揚(yáng)經(jīng)典沒有停留在"肥瘦相間、慢火精燉"的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，而是引入了極具儀式感的當(dāng)代演繹。當(dāng)白蘭地在桌邊傾注、藍(lán)色火焰在陶鍋上方升騰起舞，那一刻，空氣中彌漫的不只是肉香與酒香的交織，更是老菜新做的美學(xué)宣言。這視覺與嗅覺的雙重沖擊，讓一道家常名菜瞬間擁有了足以匹配外灘夜色的高貴氣質(zhì)。

若說獅子頭是火的熱烈，那么"金湯拆燴鮮魚臉"便是水的溫柔。胡師傅摒棄繁雜調(diào)味，專注于魚臉肉本身的滑嫩與膠質(zhì)感，佐以香菇、蝦仁與腐竹，在金黃色湯底中文火燜煮。每一口溫潤湯汁，都是對"江南雅致"四字的無聲注解。而那道"江淮砂鍋花雕雞"，則用陳年紹興黃酒的醇厚，喚醒走地雞深層的鮮美，時間在瓦罐中慢慢熬煮，化作唇齒間久久不散的余韻。當(dāng)我們放下筷子，望著窗外流光溢彩的外灘夜景，或許會突然明白：真正的奢華，從來不是昂貴食材的堆砌，而是我們愿意花時間，去細(xì)細(xì)品味那份藏在匠心背后的、對生活最深沉的敬意。
撰文/時尚廣州新媒體 編輯 詹琦
校對/時尚廣州新媒體 編輯 黃曉華

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