外賣實現“明廚亮灶”，還需“紅蘿卜+大棒”

今年3月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》，提出推動平臺和商戶實行“互聯網+明廚亮灶”，強化無堂食外賣監管和社會監督。記者查閱多家外賣平臺發現，目前，僅有部分平臺上線了“明廚亮灶”功能。

從“明廚亮灶”到“互聯網+明廚亮灶”，餐飲或外賣餐飲領域變得更加透明，這不僅保障了消費者知情權，也對外賣餐飲店形成一種約束。因為“陽光是最好的消毒劑”，當攝像頭對準后廚每個操作環節，而攝像頭的另一端，消費者或平臺可以查看，會對后廚人員操作形成有效監督。

比如，某外賣平臺“明廚亮灶”AI巡檢系統發出的一條“墻體地面臟污”違規提示，就能讓商家意識到“應該是煎盤上的肉渣沒有及時清理，被AI檢測到了”，進而立即改正。可見，“互聯網+明廚亮灶”確實是規范外賣餐飲門店后廚衛生狀況的“神器”，應在外賣行業全面推行。

然而，報道顯示僅有部分平臺上線了“明廚亮灶”功能，另外部分平臺尚未推出此項功能，這意味著平臺對餐飲店后廚缺乏線上監督，消費者也無法通過平臺了解餐飲店后廚食材和衛生情況，不排除某些外賣餐飲店就會躲在“陰暗處”，存在“臟亂差”，對“舌尖上的安全”是一種威脅。

顯然，平臺對外賣餐飲安全保障發揮著重要作用，餐飲店后廚是否安全衛生、規范操作，消費者能否吃到放心的飲食，關鍵在于平臺能否發揮監督作用，以及平臺為消費者監督提供便利。從這個角度來說，推動外賣餐飲安全、健康發展的第一步，是推動所有外賣平臺實現“明廚亮灶”。

對此，可采取“紅蘿卜+大棒”來推行。所謂“紅蘿卜”，是指從行政監管到消費者，都利用各自職權引導促使平外上線“明廚亮灶”功能，而且這個功能（如“后廚直播”）入口要方便消費者看見和操作。從監管層面而言，可通過評優、宣講等正面引導，讓平臺早日上線這一功能。

從消費者角度來說，可通過自己的選擇權推動平臺作出改變，比如選擇有“明廚亮灶”功能的平臺訂餐，給平臺帶來大量訂單，對平臺就是最大的獎勵。同時，對缺少該監督功能的平臺用腳投票，就是一種“大棒”。監管部門可通過約談平臺、查處平臺商家違規行為等發揮“大棒”作用。

一旦“紅蘿卜+大棒”同時舉起，必然推動所有平臺上線“明廚亮灶”功能，而平臺該功能又能推動商家后廚明亮起來，那么外賣餐飲行業將會變成“陽光餐飲行業”。近年來，廣州、常州、長沙等地相關部門通過出臺政策、行動方案，已成為“互聯網+明廚亮灶”的推動者和實踐者。

加之上述中央文件加持，“互聯網+明廚亮灶”有望全面覆蓋外賣平臺和外賣餐飲門店。但為了讓外賣餐飲行業早日實現陽光化、安全化，以“紅蘿卜+大棒”進行推動，才能加快進程。甚至需要有關方面對平臺和餐飲門店逐一進行“攻克”，以上門走訪、檢查展示“紅蘿卜+大棒”。