餐飲消費擠泡沫，爆火的窮鬼餐飲和工地食堂是下一個風口？

15元管飽的窮鬼餐飲和更低價格的工地食堂，在各個城市爆火了，放下身段擺起了路邊攤的五星級酒店，也還在不斷增加。這不是簡單的消費降級，而是餐飲行業正在隨著消費者的意愿，強力擠出泡沫。

窮鬼餐飲真的是餐飲業的下一個風口么？
好不容易拿捏住了成本和口味的工地食堂，還能長期存在么？

搞低端餐飲和工地食堂的，都是狠角色，玩的就是“降本、降價，不降質”。

低端餐飲和工地食堂的核心競爭力是什么？不只是低價、管飽，而是把成本玩到極致，并且，不搞偷工減料那一套。

以全時段運營的“南城香”為例，早上是3元的自助早餐，中午主打工作餐，晚上變身夜宵攤，同一個50平方米的門店，通過時間套利，讓坪效翻了倍。為了攤薄固定成本，把房租、人工等剛性支出，以三個時段的營收分攤了，自然有底氣把單價壓得更低一些。

再看能做到“14元管飽”的“超意興”，靠著中央廚房的統一配送，把食材成本控制在了40%以內，比傳統快餐店低了10到15個百分點。

中國烹飪協會的數據顯示，2024年快餐典型企業的原料成本占比超過40%，人工和房租的占比接近50%，而做得好的頭部品牌，通過對供應鏈的整合，可以把房租和人工成本壓縮到營收的30%以下。

部分連鎖餐飲品牌還搞起了輕量化革新，“魚你在一起”推出30至50平方米的Mini店，3到4人就能運營，單店投資比常規店少了60%。肯德基的“小鎮Mini店”把投資成本壓到50萬元，僅為常規店的三分之一，靠著低價套餐，在縣域市場實現了快速擴張。

更不要說工地食堂了，其之所以能10元賣鹵肉飯，就是省了裝修費、門面費，老板兼任廚師和服務員，把省下的錢，都放進了消費者的碗里、盤里。

沒有虛頭巴腦，消費者只想“花小錢，吃好飯”。

國家統計局的數據顯示，2025年1-8月，全國餐飲收入36480億元，同比增長3.6%，限額以上單位餐飲收入也增長了2.8%。再看美團的數據，截至2025年8月，全國餐飲大盤人均消費降至36.6元，較2024年同期下降7.7%。

兩相對照，消費者確實不再為門店裝修和品牌溢價買單，而是盯著想要，“每一分錢都花在食材上”。

于是可以看到，北京建筑工地旁的集裝箱快餐，半只手撕鴨加拼菜不到20元，卻能讓穿西裝的白領和戴安全帽的工友，同坐一桌大快朵頤。成都的“碗碗飯”12元自助，米飯隨便添、湯免費續，一到飯點，就擠滿了街坊和打工人。

食客們話糙理不糙，“寫字樓外賣30塊吃料理包，工地15塊吃猛火現炒，不是不想精致，是沒人愿意為虛頭巴腦的東西買單。”

中國烹飪協會在《2025中國快餐及TOP100分析報告》里指出，中式快餐呈現K形分布，低于15元與高于30元的區間占比同步升高，消費者要么追求極致的質價比，要么為高端體驗付費，中間層逐漸被擠壓了。

工地小館與五星級路邊攤擠進了同一個賽道，一點也不丟人。

其實，如今餐飲行業最有趣、也最無奈的現象，是高端餐飲與低端餐飲的雙向奔赴。

越來越多的五星級酒店放下身段，擺起了路邊攤，工地小館成了大批白領的秘密食堂，兩邊都瞄準了“質價比”這個核心默默發力。

上海、成都、鄭州、廣州、天津等多地的五星級酒店，推出的3元早餐、20元左右小炒，排隊的隊伍能繞街角半圈。這些酒店沒有陷入苦熬的價格戰，而是用星級供應鏈做支撐，同樣的食材成本，酒店省去了大堂運營、服務費等開支，價格直逼街邊店，但保持了品質優勢，還有天然的品牌力加持，自然大受歡迎。

這種降維、躬身入局，恰恰印證了低端餐飲的成功要素，消費者要的不是便宜，是那種“花小錢、辦大事”的滿足感。

窮鬼餐飲和工地食堂突破圈層限制，也是無比的順暢。北京王府井附近的山東大姐菜館，原本是工友的聚集地，如今成了北漂的平價食堂。合肥的工地燒鵝店，靠著“米飯隨便添、咸菜不限量”的實在，吸引了周邊居民常來打卡。

這些餐廳沒有網紅裝修，只有不銹鋼折疊桌和大紅塑料椅，卻憑著沒有預制菜、猛火大炒的好品質，打破了“低端等于低質”的偏見。

餐飲領域的消費者用腳投票最為直接，只要品質不打折、價格接地氣，就能在細分市場站穩腳跟。

再低端的窮鬼餐飲和工地食堂，也有自己的坎要邁過。

低端餐飲和工地食堂，確實存在良莠不齊的問題。當微利生存成為行業常態，不是所有企業、公司和攤主，都能順利解決品控問題和盈利難題。

有從業者算過一筆賬，20元客單價的餐廳，食材成本要控制在8元以內，房租不超過3元，人工成本不能超3元，剩下的4元要覆蓋水電、雜費和利潤，每一個環節都不能出錯，否則就是虧本買賣。

這也是為什么很多小店開業即巔峰，撐不過半年就倒閉，他們只看到了低價帶來的流量，卻沒學會成本控制的精細化管理，然后還沒有容錯空間。

同質化競爭也在加劇內卷。比如，江西小炒爆火后，好多城市的街頭巷尾都是“猛火爆炒”的招牌，地攤火鍋走紅后，不到三個月就出現了“10元自助”的惡性競爭。

在餐飲行業，僅靠產品創新就想跳出內卷，真的是說易行難。

食品安全更是關鍵，有些小店、小館為了壓縮成本，悄悄使用過期食材，反復使用食用油，這難免讓“窮鬼餐飲、工地食堂就是科技與狠活”的偏見蔓延。一旦出現了食品安全問題，再低的價格也無法挽回消費者的信任。

此時可以看看堅守縣域市場的低端餐飲都是怎么突出重圍的。縣域市場的消費特點就是熟人社會與高復購。比如，河北的“籠王燜面”、陜西的“王木東土豆粉”，這些聚焦區域市場的小品牌，靠著本土化口味和實在的價格，在縣城開出了連鎖門店。

餐飲行業的寒冬還沒過去，但窮鬼餐飲和工地食堂的爆火照亮了新方向。餐飲的本質永遠是“好吃、實惠、放心”，低端餐飲也不會是遍地黃金，食客們的嘴最刁、胃最誠實，一份15元的把子肉，遠比48元的虛頭巴腦更受歡迎。