北方人喝湯新姿勢：沙河羊肉米湯越喝越上癮

在太行山東麓，世代守護、傳承了百年的手藝“羊肉米燙”，被列入非物質文化遺產名錄。

沙河地處太行山東麓，冬季寒冷潮濕的溫帶季風氣候與旱地為主的農業環境，塑造了當地人“驅寒祛濕”的飲食需求。據《沙河縣志》記載，北宋時期曹皇后途經沙河御路村遇雨，農婦以小米與羊肉熬制稠粥獻食，曹皇后贊不絕口，得名“羊肉米燙”。

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早年間，這曾是山里人只有逢年過節或招待貴客時才舍得端出的美味。制作一碗地道的羊肉米湯，從選材便開始講究。太行山里的紅谷小米，顆粒飽滿，色澤金黃，帶著山野特有的谷香；散養的黑山羊終日穿梭于山嶺之間，以百草為食，肉質緊實而不膻。這兩種生于斯長于斯的食材，仿佛注定要在這口鍋中相遇。

石軍校師傅遵循著祖傳的工序：先將切塊的羊肉入鍋翻炒，待肉質收緊、油脂滲出，再加入淘洗干凈的小米繼續翻炒。這個過程看似簡單，卻全憑經驗——火候輕了，米香難以釋放；火候重了，食材又容易焦糊。當米粒均勻地裹上羊油，便注入山泉水，轉為文火慢熬。接下來的數小時里，米與肉在沸騰中漸漸交融，米粒開花釋放淀粉，湯汁變得濃稠如乳，羊肉的纖維漸漸松軟，最終達到“米中有肉，肉上掛米”的境界。

盛在粗陶碗里的羊肉米湯，呈現著溫暖質樸的色澤——米粥泛著淡淡的金黃，羊肉塊深藏其間，表面掛著薄薄的米漿。趁熱舀一勺送入口中，最先感受到的是小米的綿密甘香，隨之而來的是羊肉的鮮美，兩種味道在舌尖交織，既不掩蓋彼此的本味，又創造出全新的和諧。長時間的熬煮讓羊肉入口即化，米粥順滑入喉，一碗下肚，暖意從胃里蔓延至全身。

沙河市武當山飯店的石軍校作為第四代人傳承人，讓這份原本只在農家小灶飄散的香氣，得以穿越百年時光，依然在沙河街頭裊裊升騰。

這道看似簡單的美食，承載的不僅是味道，更是沙河人對故鄉山水的記憶。當北風掠過太行山脊，沒有什么比一碗熱氣騰騰的羊肉米湯更能撫慰人心。

石軍校師傅說，他最大的心愿，就是讓每個品嘗這碗米燙的人，都能嘗出沙河非遺的老味道——那味道里，有太行山的堅韌，有歲月沉淀的溫柔，更有游子歸家時的溫暖。