治理食品“狠活”須防“技術(shù)依賴癥” | X辣評(píng)

□消費(fèi)質(zhì)量報(bào)全媒體評(píng)論員 李曉龍

11月25日，市場監(jiān)管總局公布了5起食品安全違法犯罪典型案例，其中，杭州臨安少華小吃部在餛飩皮中違法添加硼砂一案尤為引人警醒。該案涉案銷售金額達(dá)20余萬元，當(dāng)事人最終獲刑。值得注意的是，監(jiān)管部門通過大數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測平臺(tái)追蹤網(wǎng)絡(luò)購買記錄鎖定疑點(diǎn)，成為案件偵破的關(guān)鍵。這一案例生動(dòng)印證，在食品安全治理中，大數(shù)據(jù)正成為穿透“暗箱操作”的“火眼金睛”，讓曾經(jīng)難以察覺的食品“狠活”無處遁形，技術(shù)賦能正在重構(gòu)食安監(jiān)管的底層邏輯。

從成都食品安全監(jiān)測預(yù)警數(shù)據(jù)中心整合7000萬條全球商品數(shù)據(jù)、860萬條檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)“一掃即查”，到全國食品添加劑“正負(fù)清單”動(dòng)態(tài)管理機(jī)制每月發(fā)布高風(fēng)險(xiǎn)品類預(yù)警；從AI圖像識(shí)別自動(dòng)排查生產(chǎn)車間違規(guī)行為，到淮北市檢察院構(gòu)建外賣商家違規(guī)行為監(jiān)督模型篩查400余條違法線索，技術(shù)手段正推動(dòng)監(jiān)管從“被動(dòng)應(yīng)對(duì)”向“主動(dòng)預(yù)警”跨越。2025年前三季度，全國食品添加劑不合格率降至0.93%、較去年同期下降0.02個(gè)百分點(diǎn)。這一成效的背后，是全國市場監(jiān)管部門累計(jì)完成227.45萬批次專項(xiàng)抽檢的技術(shù)支撐，也是“數(shù)智化監(jiān)管”理念的實(shí)踐成果。

然而，少華小吃部案暴露的治理短板同樣不容忽視：當(dāng)事人多次網(wǎng)絡(luò)購買硼砂、違法添加卻未被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，直到銷售金額累積超20萬元才被查處，凸顯了大數(shù)據(jù)監(jiān)測在“早發(fā)現(xiàn)、早處置”上的薄弱環(huán)節(jié)。這恰恰警示我們，技術(shù)從來不是萬能鑰匙，脫離人工核查與責(zé)任落實(shí)的技術(shù)監(jiān)測，終將淪為“空中樓閣”。

成都食品安全監(jiān)測預(yù)警數(shù)據(jù)中心的實(shí)踐早已提供了有益啟示：其通過機(jī)器學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)靶向抽檢，讓問題發(fā)現(xiàn)率從2.36%提升至10.71%，核心就在于數(shù)據(jù)挖掘與執(zhí)法核查的深度融合；福州市市場監(jiān)管局創(chuàng)新“網(wǎng)絡(luò)餐飲e治理”模式，既依托AI輪巡推送40余萬條違規(guī)隱患，更通過線下靶向檢查、內(nèi)部有獎(jiǎng)舉報(bào)等“人防”舉措，累計(jì)制止違法違規(guī)行為2.1萬余次，印證了技術(shù)效能的釋放離不開制度保障。

今年4月，國務(wù)院食安辦等六部門印發(fā)《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》，明確要求“環(huán)節(jié)不脫節(jié)、責(zé)任不缺位”，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部管控源頭、工信部規(guī)范原料生產(chǎn)、海關(guān)總署嚴(yán)把進(jìn)口關(guān)、市場監(jiān)管總局聚焦流通使用的多部門聯(lián)動(dòng)機(jī)制，本質(zhì)上是“人防”與“技防”的協(xié)同作戰(zhàn)體系。大數(shù)據(jù)能夠整合線索、鎖定疑點(diǎn)，但對(duì)數(shù)據(jù)異常的及時(shí)研判、違法線索的快速核查、隱蔽行為的精準(zhǔn)打擊，終究離不開監(jiān)管人員的專業(yè)素養(yǎng)與責(zé)任擔(dān)當(dāng)。正如市場監(jiān)管總局強(qiáng)調(diào)的，食品添加劑監(jiān)管中“質(zhì)量安全誠信是規(guī)定動(dòng)作”，技術(shù)提供的“問題清單”只有轉(zhuǎn)化為監(jiān)管人員的“行動(dòng)清單”，技術(shù)預(yù)警與現(xiàn)場核查實(shí)現(xiàn)無縫銜接，才能破解“監(jiān)測滯后”“監(jiān)管虛化”等難題。

食品添加劑的合規(guī)使用是行業(yè)發(fā)展的底線，非法添加的頑疾治理不可能一蹴而就。既需要技術(shù)筑牢“第一道防線”，更需要人力守住“最后一公里”。企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”主體責(zé)任，行業(yè)協(xié)會(huì)推行“非必要不添加”理念，消費(fèi)者善用“隨手拍”舉報(bào)渠道，監(jiān)管部門強(qiáng)化基層執(zhí)法能力建設(shè)，這些“人防”舉措與技術(shù)手段形成的合力，才是抵御食品“狠活”的銅墻鐵壁。

唯有摒棄“技術(shù)依賴癥”，堅(jiān)持技術(shù)賦能與責(zé)任落實(shí)并重、部門聯(lián)動(dòng)與社會(huì)共治并舉，才能構(gòu)建起全方位、無死角的食安防護(hù)網(wǎng)，讓舌尖上的安全真正落地生根。

來源 | 消費(fèi)質(zhì)量報(bào)

編輯 | 陳蕊妮

校對(duì) | 聶行

責(zé)編 | 張可

審核 | 涂偉

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