【2025美好生活高峰論壇|圓桌會議】高質量發展下的價值重構：餐飲行業從規模擴張到細節深耕

11月21日，由《經濟觀察報》主辦、北京?？蠂H文化集團聯合承辦的“2025美好生活新消費高峰論壇”在北京圓滿落幕。該論壇已連續成功舉辦十一屆，匯聚了政界、企業界、學術界及研究機構的各界代表，現場聚焦高質量與消費升級的核心議題，共同為中國消費市場邁向更健康、更持續的未來獻計獻策。

論壇上，經濟觀察報大消費新聞二部主任鄭淯心作為圓桌會議主持人，與熊喵來了聯合創始人李小孬、廣順興品牌合伙人李振川、小吊梨湯品牌官劉正、夸父炸串品牌副總裁曲桐以及快消行業公關專家巧姐（梁玉巧）共同圍繞“高質量發展下的價值重構：餐飲行業從規模擴張到細節深耕”這一主題展開深入探討。

熊喵來了聯合創始人李小孬率先分享了品牌戰略轉型的經驗。他指出，過去許多品牌將門店數量的拓展作為發展重心。然而，隨著市場環境發生顯著變化，熊喵來了認識到提升顧客復購率和滿意度才是核心所在，于是果斷調整戰略方向，轉向“肌肉式增長”。在效率提升方面，李小孬介紹，熊喵來了會通過AI技術對海量數據進行深度分析，精準把握顧客需求，通過供應鏈直采、菜單減法、運營提效等優化投入產出比，依據東北、華北等不同地區和消費群體的偏好，精準推送像是《非人哉》《甄嬛傳》等一些聯名活動的個性化營銷信息。在顧客體驗方面，熊喵來了采取現場制作手作糯香糍粑，秘制酥香小酥肉等部分菜品，并提供鴨血、豆腐等免費加菜服務的舉措，既保證了運營效率，又有效提升了顧客的滿意度和忠誠度，為品牌的穩健發展筑牢了根基。

廣順興品牌合伙人李振川著重強調了規模與質量并重對于企業發展的關鍵意義。他指出，規模與質量并非對立，而是相輔相成；企業若想實現高速擴張，充足的組織力和利潤支撐必不可少。為實現規模與質量的協同發展，廣順興積極推進數字化轉型，引入商業智能（BI）系統，實現了人力資源、財務、運營等多維度數據的整合與分析，并在多個環節廣泛應用AI技術。李振川進一步提到，在供應鏈管理上，AI技術能夠精準預測市場需求，優化庫存管理，提升運營效率；此外，AI也可以深入分析顧客的消費行為和偏好，為個性化服務提供有力依據。

作為正餐的代表品牌，小吊梨湯品牌官劉正分享了在品質與體驗融合等細節深耕的實踐。他表示，小吊梨湯致力于將北京文化與餐飲服務深度融合，通過將傳統文化元素巧妙融入裝修設計等，為顧客提供超越食物本身的情緒價值。當然，品質是必不可少的，劉正透露，小吊梨湯始終堅持使用新鮮優質的原料，全力保證產品品質。而作為支撐，小吊梨湯的AI訂貨系統能夠精準預測每日食材需求，有效減少庫存積壓和浪費；智能溫控系統則確保菜品溫度適宜。為了同時保證效率和品質，劉正提到，品牌引入凈菜、標準化調料模塊來提升后廚效率，同時又堅持核心環節手工制作，進而贏得了顧客的廣泛認可和良好口碑。

而作為小吃的代表，夸父炸串品牌副總裁曲桐強調，高質量發展需要規模、盈利和品牌力三者的正向循環?！拔覀兓貧w品質，重視產品口味研發和食材質量管理。”他提到，夸父通過精準擴張和品牌力打造，實現了有質量的增長。期間，技術成為了夸父炸串質量進階的有力抓手，他介紹，夸父炸串在AI技術興起初期便開啟了數字化轉型之路，積累了大量數據，為AI應用奠定了堅實基礎。同時，曲桐介紹了AI在夸父炸串的內部協作和業務賦能中的應用：“設計團隊用AI做平面圖，PR同事用AI寫稿子，客服用AI接線。”他提到，夸父已經完成了以數字化為基礎的業務和組織變革，AI的引入顯著提高了營銷效果和轉化率。

作為快消行業公關專家，巧姐（梁玉巧）用“真、美、長”三個字概括了高質量發展的內涵，她分析道，“真”意味著企業盈利要真實可靠，門店數量、加盟商數量、顧客進店率等數據必須經得起檢驗；“美”則要求企業口碑良好，不能僅僅追求營業額，更要注重顧客體驗和服務質量，積極回應顧客反饋；“長”則代表企業發展要具有持久性，需要具備創新能力和適應市場變化的能力，同時積極承擔社會責任，實現經濟效益和社會效益的雙贏。繼而巧姐在現場總結了實現品牌全面升級的5個友好原則：產品友好、價格友好、服務友好、客訴友好、社會友好?！霸诟哔|量發展的道路上，我們需要關注每一個細節。”她總結道。

這場圓桌討論讓與會者深刻感受到餐飲行業在新時代背景下的變革與挑戰。過去，餐飲行業可能更側重于規模擴張，追求門店數量的增長和市場份額的擴大。然而，隨著市場環境的變化和消費者需求的升級，這種粗放式的發展模式已難以適應。如今，平衡規模與質量、效率與體驗成為企業持續發展的關鍵。未來，那些能夠深刻理解消費者需求、靈活運用技術革新、堅持品質與體驗并重的餐飲企業，或將更有可能在激烈的市場競爭中脫穎而出，成為行業的領軍者。

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