“鳳爪大王”鹿有忠：26歲砸掉鐵飯碗，靠一只雞爪改變命運

傳承問題，幾乎是每個企業與創始人必須面對的問題。年滿70歲的鹿有忠最近幾年，每次股東大會都要回答一個問題：什么時候交班？接班人是誰？一直以來，他都是盡量回避正面回答這個問題，因為他的女兒鹿新、侄子鹿游都在有友食品，到底由誰來接班，鹿有忠并沒有完全下定決心。

很多人可能會不解，有友食品和鹿有忠為什么會有這么高的關注度？因為“泡椒鳳爪”這一“國民零食”就是有友食品的核心產品之一，而鹿有忠就是業內大名鼎鼎的“鳳爪大王”，他靠一己之力將“泡椒鳳爪”做成了年銷超10億元的大生意，巔峰時期，他個人財富超64億元，躋身胡潤百富榜第917位。

如今，隨著鹿有忠年齡的增長，對于接班人問題，他也終于松口。在有友食品新一屆董事會換屆中，雖然鹿有忠繼續留任董事長，但其侄子鹿游則進入董事會，并出任總經理，釋放出強烈的“交班”信號。

大器晚成，26歲下海經商

1955年，鹿有忠出生于重慶一個普通家庭。22歲時進入重慶渝中區中山路飲食公司工作，開始與食品打交道的職業生涯。工作幾年之后，他趕上個體戶經濟的全面放開，起了下海經商的念頭。

1981年鹿有忠正式扔掉“鐵飯碗”下海，和妻子一起做起了餐飲生意。他賣過早點、開過火鍋店。用鹿有忠自己的話來講，前十年，基本都是小打小鬧，根本沒有方向，只是賺點小錢。

真正讓鹿有忠賺到第一桶金的還是酒樓生意，他抓住重慶人愛吃泡椒的喜好，在自己酒樓里的菜品里加入泡椒，形成獨特口味風格，大受食客歡迎。至此之后，鹿有忠的生意才越做越大，到1994年，他在重慶和成都就有了三家店和一間工廠。

泡椒靈感，開酒樓變成辦工廠

根據鹿有忠的回憶，他做“泡椒鳳爪”的靈感來自自己的酒樓。在經營中，他發現雖然泡椒味的牛蛙、時蔬、烤魚等菜品都很受歡迎，但是“泡椒鳳爪”卻是上桌率最高的一道菜品。尤其是食客反饋，他家的“泡椒鳳爪” 脆爽酸辣、口味獨特，令人回味無窮。此時，鹿有忠就開始考慮，能不能把“泡椒鳳爪”單獨拿出來做成一款產品，銷往全國各地。

1997年，鹿有忠做了一個驚人之舉，他將自己的酒樓全部轉手，并注冊成立有友食品開發有限公司，準備將“泡椒鳳爪”正式打造成一款食品。很快，鹿有忠就將“泡椒鳳爪”推出市場，產品在成都上市之后，市場反響良好。于是，他又加緊生產上千件產品，準備推向重慶市場。

意想不到的是，被鹿有忠寄予希望的這批產品，剛到重慶就全部“脹袋報廢”。他忽略了最重要的食品保鮮技術，導致“泡椒鳳爪”在運輸過程中發酵變質。這次嘗試，讓鹿有忠損失慘重，虧了500多萬。但他并沒有放棄，積極尋找專家幫助，并投入資金進行技術研發，經過反復的實驗，終于解決了泡制品的保鮮問題。

2000年，鹿有忠攜“泡椒鳳爪”參加重慶展銷會，一舉成名，拿下海量訂單，讓他創辦的有友食品正式步入快速發展的軌道。隨后幾年，有友泡椒鳳爪憑借獨特的風味和穩定的品質迅速占領市場，到2005年，有友食品的營收突破500萬元，并建立了強大的經銷商體系。

鳳爪帝國，年入10億的行業霸主

有友的“泡椒鳳爪”在市場上幾乎沒有競品，以至于它的銷量每年都呈現爆發式增長。為了滿足市場的龐大需求，鹿有忠帶領有友食品先后在重慶渝北、四川郫縣、重慶璧山建立了三個生產基地，全部開足“馬力”向市場供貨。

到2013年，有友食品的年營收達近10億元，凈利潤1.16億元，成為名副其實的行業霸主。而鹿有忠一手打造的“鳳爪帝國”，不僅產品覆蓋全國，還形成了以泡椒鳳爪為主、皮晶類、素食類、雞翅類等為輔的泡鹵風味休閑食品系列。

2019年5月8日，鹿有忠迎來了自己人生中的高光時刻，有友食品在上海證劵交易所主板上市，成為A股“泡椒鳳爪第一股”。此時的鹿有忠已64歲。

上市之后，鹿有忠一手打造的“泡椒鳳爪”名氣更大，而其自身的財富也急劇增長。2020年，他以64億元財富位列胡潤百富榜第917位。

增長瓶頸，新品以山姆破局

上市之后，有友食品的短板也慢慢暴露出來?！芭萁辐P爪”的成功成就了有友，作為核心產品，它對有友整體的營收貢獻一度高達75%以上，甚至接近80%。品類過度單一，成為有友未來發展的巨大風險。尤其是在市場上不斷出現類“泡椒鳳爪”的競品，有友正面臨新興品牌的沖擊風險。

面對增長瓶頸，鹿有忠一直在尋找“泡椒鳳爪”之外的“第二增長曲線”。他先后嘗試過“泡椒鳳爪升級版”、帶魚、魷魚等魚系列產品以及豬背皮等產品，但效果并不很好，截至2024年，有友食品皮晶類產品營收仍不足1億元，豬背皮并未成為預期中的“第二個泡椒鳳爪”。

直到2024年7月，有友食品成功打入山姆會員店體系，其新品脫骨鴨掌在山姆渠道迅速成為爆款，長期排名山姆肉干肉脯小食熱度榜TOP3，月銷突破10萬件。

至此，有友食品終于迎來屬于自己的另一明星產品。得益于脫骨鴨掌的大賣，2025年前三季度，有友食品營收達到12.45億元，同比增長40.39%。

交班抉擇，川渝泡菜的復興夢

如今，已年逾七十的鹿有忠考慮最多的還是企業的傳承問題，以及心中的川渝泡菜的復興夢想。這次有友食品的股東大會，鹿有忠的侄子成為公司總經理，而他的女兒鹿新則在此次換屆中退出了董事會，不再擔任任何職務。鹿有忠的這一舉動被外界解讀為“明顯的交班信號”，雖然他一直強調有友并非家族管理企業，但磨煉了16年的鹿游就任總經理，明顯已經進入了“接棒”的程序。

侄子“接棒”，但有友的控制權依然在鹿有忠一家手中。公開資料顯示，鹿有忠、趙英夫婦及女兒鹿新合計控制公司64.82%的股份，而新任總經理鹿游并未直接持有上市公司股份。鹿游對于鹿有忠而言，應該是一個更值得信任的職業經理人。

當年，有友食品上市時，鹿有忠曾言：“我喜歡它，我對它情有獨鐘，我想我選對了我就能成功，我就是要這個產品傳承千年。”他用30多年的時間，將一道地方小吃做成全國性的休閑食品品牌，在創造巨額財富之余，也算圓了他川渝泡菜的復興夢想。