快抓住那只逃不出滁州的鴨子！

又是一年朔風起，

滁州的冬天還沒等到冬至，

腌咸貨的滋味就先飄滿了街巷。

你瞧那家家戶戶的陽臺、小院，

若沒掛著兩只油光锃亮的咸鴨子，

那可算不上是地道的滁州冬景。

在滁州，

鴨子的江湖從來熱鬧非凡——

烤鴨、板鴨、鴨四件……

從街頭巷尾的煙火氣到宴席上的硬菜席面，

滁州人對鴨子的愛，

藏在每一口鮮香里。

要問滁州人心中的“鴨界頂流”是什么樣？滁州人準會告訴你：“皮亮肉緊鹵香濃，骨里帶味不齁咸”！在滁州，做鴨子講究“老鹵打底，慢火細燉”，不同流派各有絕活：

定遠縣傳統美食“二龍鄉板鴨”得使用回民傳統配方鹵制，多次打鹵精制而成，鹵香濃郁，鴨肉清香不膩，回味無窮。出鍋后刷一層鹵油，皮色紅亮誘人，撕一塊蘸點鹵汁，咸香中帶著回甘，連骨頭都想嚼碎。

而來安縣雷官板鴨作為滁州鴨界的“明星選手”，是市級非物質文化遺產！精選來安雷官鎮本地散養的麻鴨，遵循“選鴨嚴、退毛凈、腌制巧、鹵煮久、晾得透”的傳統工藝，先以精鹽加八角、花椒等香料腌制，再放入百年老鹵中慢火鹵煮數小時，最后掛起自然風干。成品鴨皮白油亮，肉質緊實不柴，鹵香醇厚入骨，既可以直接切片冷食，感受咸鮮本味，也能蒸熱后搭配蔥姜，香氣更濃，妥妥的“下飯神器”。

滁州烤鴨，藏著與南京烤鴨一脈相承的煙火氣，卻又在風味里揉進了本地人的舌尖偏好。滁州烤鴨少了南京烤鴨的厚重甜感，醬汁以咸鮮為主，甜意只是淡淡的點綴，吃起來清爽不膩。像銅礦大周烤鴨、三趙烤鴨、擔子小李烤鴨等店一直是食客爭相打卡的排隊王。

還有滁州人最愛的鴨四件（鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨肫），鹵制后趁熱吃，鴨掌Q彈脫骨，鴨肫緊實有嚼勁，追劇、下酒都是絕佳搭檔，難怪街邊鹵味店的鴨四件永遠最先賣光！

滁州的鴨子，早已不只是餐桌上的美味，更成為撐起一方經濟的特色支柱產業！依托淮河、高郵湖及雷官鎮等區域的生態優勢，滁州鴨產業已形成規模化養殖基地，從良種繁育、生態養殖，到鹵制加工、冷鏈配送的完整產業鏈日趨成熟。

以雷官板鴨為例，雷官鎮當地構建“龍頭企業+基地+農戶”模式，政府制定特色產業幫扶政策，建立麻鴨養殖基地，帶動40多戶脫貧戶養殖麻鴨，每戶增收約4000元。目前全鎮共有板鴨銷售店19個，年產板鴨達10萬只，銷售額1000余萬元。

一只鴨子，半城煙火。

在滁州，鴨子可以是早餐里的鴨油酥餅，

可以是午餐時的鹵鴨拼盤，

可以是晚餐的老鴨煲，

也可以是深夜追劇的鴨鎖骨，

更可以是逢年過節必備的雷官板鴨。

它藏著滁州人的生活味道，

也承載著江淮大地的煙火氣息。

這只逃不出滁州的鴨子，

早已把鮮香刻進了城市的肌理里。

主辦：滁州市文化和旅游局

編輯：張榮蓉，初審：賁方舟

復審：嚴 慧，終審：高 宇