凈菜加工再升級(jí)，搶鮮冬日火鍋季！

隨著冬季火鍋消費(fèi)旺季的到來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)化凈菜需求激增。近日，記者走進(jìn)上海太來(lái)果蔬專業(yè)合作社里一座新建成的凈菜加工車間，揭秘一包凈菜從田間到餐桌背后嚴(yán)苛的品控與生產(chǎn)流程。

新車間總面積為1500平方米，與舊車間相比足足擴(kuò)大了一倍，生產(chǎn)規(guī)模實(shí)現(xiàn)顯著升級(jí)；人員配置也從原有的30余人增加至70余人，產(chǎn)能與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力同步提升。工作人員進(jìn)車間前必須經(jīng)過(guò)紫外線衣物消毒、感應(yīng)式洗手液與酒精消毒等規(guī)范程序。為進(jìn)一步強(qiáng)化分區(qū)管理與衛(wèi)生控制，各車間的工作人員身著不同顏色的工服，形成醒目區(qū)分；車間核心區(qū)配備了10萬(wàn)級(jí)空氣凈化系統(tǒng)與夜間臭氧自動(dòng)消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境潔凈；物流與人流嚴(yán)格遵循從進(jìn)倉(cāng)到“毛菜粗加工”、“凈菜精加工”，再到“內(nèi)包”最后封口出倉(cāng)的單向流動(dòng)設(shè)計(jì)，杜絕交叉污染。

根據(jù)凈菜工廠的工藝流程，包裝封口前被稱為內(nèi)包環(huán)節(jié)，屬于高風(fēng)險(xiǎn)操作階段；封口后食物與環(huán)境完全隔離，才被視為成品。所有包裝好的產(chǎn)品在出廠前，必須經(jīng)過(guò)一道關(guān)鍵的檢測(cè)工序——金屬探測(cè)。一臺(tái)定制化的探測(cè)儀能夠精準(zhǔn)識(shí)別并攔截產(chǎn)品中可能混入的鐵、不銹鋼和非鐵金屬（如銅），確保食品安全。對(duì)于易氧化的食材（如土豆、藕片），工廠采用真空包裝，使其在10攝氏度以下的冷藏環(huán)境中保質(zhì)期可達(dá)4天。

目前，工廠日單總量在24000到26000份之間，能滿足長(zhǎng)三角地區(qū)三省一市約15萬(wàn)人的日常凈菜需求。產(chǎn)品最遠(yuǎn)配送至安徽合肥、浙江溫州等地，上海市場(chǎng)已基本實(shí)現(xiàn)全覆蓋。新車間生產(chǎn)近百種規(guī)格的凈菜產(chǎn)品，主要供應(yīng)盒馬、東方航空、奧樂(lè)齊（ALDI）等知名商超與餐飲企業(yè)。其中，為盒馬定制的“潮汕牛肉火鍋配料”（含玉米、白蘿卜、芹菜、香菜）已成為冬季爆款，日單量高達(dá)8000至12000份。

凈菜車間的升級(jí)，是合作社產(chǎn)業(yè)鏈延伸的關(guān)鍵一步。而與之配套的是中央廚房，這里也配備了先進(jìn)的加工、保鮮、冷藏及物流設(shè)備。目前，中央廚房的產(chǎn)品主要面向大型商超平臺(tái)，市場(chǎng)的直接反饋也驅(qū)動(dòng)著合作社持續(xù)精進(jìn)工藝與標(biāo)準(zhǔn)。

從綠色種植到凈菜加工

太來(lái)果蔬專業(yè)合作社正以

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記者：錢蔡玥

攝影：錢蔡玥

視頻：陳曉雯

編輯：趙凌云

責(zé)任編輯：王陽(yáng)（首席）

終審：張全權(quán)（首席）

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