大灣區文化互鑒見證者：港奶女師傅葉艷婷的冠軍煉成記

2025年12月3日，由香港咖啡紅茶協會主辦、香港貿易發展局協辦的“全國及大灣區金茶王大賽2025”，活動獲得了香港特別行政區政府駐粵機構、粵港兩地眾多權威行業協會及知名企業的大力支持，每位師傅施展技藝，來自廣東惠州博羅的葉艷婷，通過多輪比賽，從眾多經驗豐富的參賽者中脫穎而出，獲得大灣區賽惠州冠軍、優異獎，做為年輕的得獎者，她是怎么走出來的？

一、從教師到港奶技藝師傅的轉折

1996年出生于惠州博羅的她，從小在職工家庭長大。雖然家人希望她做“細活”，但葉艷婷深知自己的天賦在美食領域。她的生活中充滿了對各種餐廚用具和調料的探索。

畢業后，葉艷婷曾從事幼兒園及研學教師工作，平時喜歡在自媒體平臺分享經驗，甚至還被多家知名媒體采訪報道。然而，她始終沒有放棄對美食的熱愛。

“博羅人的精神，敢闖敢干，去做自己喜愛的事。”2025年初，葉艷婷毅然離職，在惠州博羅老城區開設了一家名為“風華茶事”的港式奶茶店。

葉艷婷坦言自己沒有做生意經驗，家里的支持是她最大的后盾。家人不僅傳授了她經營之道，還將港奶工藝器具交給了她。就連店鋪的廣告和包裝設計，也都是她利用AI軟件獨立完成的，幸運的是一切都很滿意。

二、天賦的前提是汗水修煉

港式奶茶制作技藝被稱為非遺文化，因其“拉茶”工藝獨樹一幟。這門手藝需要通過反復沖撞茶湯與淡奶，既去除苦澀又鎖定茶香。

葉艷婷描述了練習過程的艱辛：“每天開業12個小時，拉茶接近3個小時，反復的拉茶讓手酸得抬不起來。”她將制作過程分解為六個精細步驟：拼配茶葉、撈茶、煲茶、沖茶和焗茶、撞茶以及最后的斟茶。這套手法需師徒口傳心授，是一門手工技藝。

第一步“拼配茶葉”，將不同產地、風味特性的茶葉按比例混合，奠定奶茶的香氣、茶味和色度的基礎。紅茶為主，取其濃烈、醇厚和鮮明湯色；常需搭配不同粗茶幼茶等級的茶葉，以平衡口感與出湯速率。第二步“撈茶”將拼配好的茶葉充分混合均勻，確保每一份茶湯風味一致。手工揉作，確保茶葉混合充分。第三步“煲茶”來進行風味的釋放，用沸水焗煮茶葉，充分提取茶葉中的風味，傳統上使用瓦煲，現在更多使用電爐和鋁壺，控制火候與水滾沸騰的時間，避免過度煎熬產生苦澀味。第四步“沖茶和焗茶”用高溫水沖擊茶葉，并通過密閉燜焗，使茶味充分釋放。水流沖擊力有助于激發茶香；燜焗時間決定了茶湯的濃度和澀度，需精準把握。第五步“撞茶”屬于靈魂工序：將茶壺中的茶湯通過反復拉高的方式沖過棉布濾袋或另一個茶壺。目的包括充分萃取、柔化茶湯，通過與空氣接觸氧化部分單寧酸，減少澀味、帶走草青味并使口感更順滑。拉茶的高度、速度和次數是師傅手藝的體現。最后一步回溫后斟茶，將熱茶湯沖入已盛有淡奶的杯中，形成完美的撞奶效果。講究 “杯先奶后茶” ，且茶湯要從高處沖入，利用沖擊力讓茶與奶充分、均勻地融合，撞出綿密的“層次線”，任何細微的偏差都會影響奶茶的口味。

三、拜師學藝的跨文化挑戰

為了學習更正宗的港式奶茶技藝，葉艷婷專門前往香港拜師李兆成。她重新學習了從拼配茶葉到拉茶手法的全過程。

學習過程并非一帆風順。葉艷婷表示，由于香港老師傅使用粵語表達傳統技藝，且夾雜英文術語，與內地的表達習慣存在明顯文化差異，初學時感到相當吃力。

然而，粵港澳大灣區的深度融合減少了兩地往來的奔波，使得這種跨文化交流學習成為可能。葉艷婷的經歷正是大灣區文化互鑒的生動例證。

四、熱愛和生意的平衡較量

正宗的港奶需要優質茶葉和淡奶，制作過程費時費力。葉艷婷坦言，因為材料成本高、產量低，利潤單薄，營業額經常勉強維持店鋪運營。

“我想過很多次放棄，但每次還是因為喜歡就想著再堅持一下。”

五、用實力證明付出的價值

這次是葉艷婷首次參加全國性的奶茶比賽，賽場上既有堅守古法的香港老師傅，也有年輕創業者，更有往年奪得桂冠的師傅們，當宣布名次時候，從優異獎、季軍、亞軍都沒有的時候，葉艷婷與她的先生，正在收拾行囊準備離場，當主持人念出葉艷婷是惠州區冠軍時候，捧著冠軍獎杯的那一刻，除了激動，更肩負起了堅守的責任。

葉艷婷她說，如今的茶飲市場百花齊放，但她始終相信，非遺的魅力從不會過時。它可能沒有花哨的配料，各種花式點綴，卻有著時間沉淀的醇厚；它可能需要繁瑣的工序，卻藏著匠人的溫度。作為年輕非遺傳承人中的一員，我深知單靠個人的力量遠遠不夠——需要更多人愿意了解拉茶背后的故事，愿意品嘗一杯正宗港奶，愿意支持那些堅守傳統的手藝人。非遺從不是博物館里的標本，而是活在日常的味道與溫度。希望未來有更多人愛上港式奶茶，支持這份承載著城市記憶的非遺文化。把這份香濃滑醇的老味道，用手工技藝的熱愛，傳得更久、更遠。

比賽結束后，葉艷婷的“風華茶事”小店迎來了更多顧客。有的專程從外地趕來，只為品嘗一杯冠軍手藝制作的港式奶茶。