江西
霧氣籠罩的空間里，蘭孟汶揮動沉重大木勺，在石鍋里反復盛倒暗紅色糖漿，空氣中彌漫著溫潤的甜香。贛州湖江鎮堯口村這座古法紅糖作坊里，一年一度的榨糖季正熱火朝天地進行。日前，堯口村的古法紅糖作坊如約開榨。
九位經驗豐富的師傅各司其職，從甘蔗清洗、壓榨、過濾，到熬制、成型，每一個環節都遵循著世代相傳的手工藝。這套古法榨糖技藝已有數百年歷史，最大程度保留了紅糖的天然營養成分和獨特風味。
我們這里榨糖遵循純手工。”正在攪拌糖漿的師傅蘭孟汶說，“火候、力道、時間，都要靠經驗掌握，差一點糖的色澤和口感就不一樣了。”
據介紹，堯口村的古法紅糖制作需經過18道工序。新鮮收割的甘蔗經過碾壓榨出汁，汁液經過三道過濾后，放入連環鍋中熬煮。師傅們需不斷攪拌、撈除浮沫，直到糖漿達到適當濃度，再倒入糖槽冷卻成型。
堯口村的紅糖產業扎根于當地的農業生態。村民們自己種植甘蔗，再將收獲的甘蔗送到古法紅糖作坊加工。這種“自種+傳統加工”的模式既保障了原料品質，又為村民提供了穩定的增收渠道。今年榨糖季開始20天來，作坊已榨出紅糖三萬斤，平均日產量超過1300斤。據估計，這個榨糖季還將持續一個月左右。
“我們村種的甘蔗是傳統品種，雖然產量不如新品種高，但含糖量和風味更好。”堯口村負責人郭士塨，“送到作坊加工成紅糖，每斤能賣到10到15元，比單純賣甘蔗收益更高。”
據了解，目前，堯口古法紅糖已售出兩千多斤，主要銷往本地市場及周邊縣市。堯口村正在積極拓寬銷售渠道，正與多家商超洽談合作，同時計劃開拓線上銷售平臺，讓這一傳統特產走向更廣闊的市場。（文\圖 黃輝 李子牧）
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