食品安全消費提示：選火鍋丸子先查配料表

進入冬季，火鍋成為不少消費者的餐飲選擇，其中各式丸子憑借多樣風(fēng)味、食用便捷，成為火鍋餐桌上的熱門食材。面對市場上琳瑯滿目的肉丸產(chǎn)品，消費者該如何選擇？《中國消費者報》記者發(fā)現(xiàn)，有些肉丸產(chǎn)品存在名不副實的情況。對此，專家提醒，選購火鍋肉丸類食材時不能只關(guān)注產(chǎn)品名稱，還需查看配料表，甄別食材品質(zhì)與成分。

肉丸名不副實

根據(jù)預(yù)包裝食品標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)，配料表內(nèi)的原料按占比高低依次排列，直觀反映產(chǎn)品原料構(gòu)成情況。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分火鍋肉丸的產(chǎn)品名稱，與其配料表中標(biāo)注的實際含量最高的原料不一致。例如標(biāo)稱“牛肉丸”的產(chǎn)品，配料表首位實為豬肉；標(biāo)注“墨魚丸”“章魚丸”的產(chǎn)品，核心原料卻是魚糜等，與消費者對產(chǎn)品名稱的直觀認知形成偏差，可能影響其購買判斷。

12月9日，記者在Olé精品超市朝陽大悅城店內(nèi)看到，一款標(biāo)稱多魚食品（深圳）有限公司制造的四海魚蛋“瀨尿牛肉丸”，其配料表排在前3位的為豬肉、牛肉、雞肉。

同日，在某電商超市銷售的一款海霸王肉丸產(chǎn)品，其圖文詳情頁面品名顯示為“撒尿牛肉丸”，配料表前3位為豬肉、雞肉、牛肉，商家稱“本頁面展示的配料表為最新版”。

此外，一些名稱含有“墨魚丸”“章魚丸”等字樣的產(chǎn)品，配料表中排名靠前的原料也并不是墨魚、章魚等品種。

在某電商平臺上，一家名為“金玉手工魚丸”的店鋪里銷售的多款魚丸，圖文詳情頁面的配料表顯示前2位為豬后腿肉、鰻魚肉，而產(chǎn)品宣傳圖片中卻用較大字體標(biāo)注“魚肉含量≥85%”。一家名為“潮汕牛佳鮮肉丸店”銷售的章魚丸，客服介紹稱“這是咱們家的潮汕手打章魚丸，肉含量高達96%以上”，查看其配料表發(fā)現(xiàn)，排在前2位的為魚糜、章魚肉，且未標(biāo)明魚糜的成分。喜得佳旗艦店里銷售的一款墨魚丸，店鋪客服發(fā)給記者的配料表顯示前幾位為魚糜（魚肉、白砂糖、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）、豬肉、飲用水、墨魚。泰福食品企業(yè)店里銷售的章魚丸，經(jīng)向客服核實，其配料表顯示前3位為魚糜、章魚、豬肉。

此外，標(biāo)注具體魚肉含量的魚丸產(chǎn)品占比不高。即便有產(chǎn)品標(biāo)注了相關(guān)含量，標(biāo)注的方式也各不相同。例如，有的標(biāo)注“魚糜含量”，有的標(biāo)注“魚糜+魚肉+豬肉含量”。

除了肉丸產(chǎn)品名不副實外，蟹肉棒等產(chǎn)品也存在用產(chǎn)品名稱誤導(dǎo)消費者的現(xiàn)象，不少蟹肉棒等產(chǎn)品的配料表顯示根本不含蟹肉。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一

針對上述現(xiàn)象，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅分析認為，使用價格較低的魚糜、雞肉、豬肉等原料替代高價的純?nèi)忸惢蚝ｕr，是商家控制成本的主要手段。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，市面上多款丸子類產(chǎn)品，其產(chǎn)品分類歸屬及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號各不相同。除了有的企業(yè)標(biāo)注執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外，市售肉丸大多執(zhí)行兩項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即SB/T10610——《肉丸》和SB/T10379——《速凍調(diào)制食品》。記者了解到，這兩項標(biāo)準(zhǔn)對于產(chǎn)品包裝的規(guī)定中并未涉及名稱、成分。

朱毅表示，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一或是造成目前一些肉丸產(chǎn)品名稱與用料不對應(yīng)、魚肉含量標(biāo)注口徑雜亂的主要原因。目前追求高品質(zhì)的肉丸會選擇執(zhí)行《肉丸》（SB/T10610）并標(biāo)明等級；主打風(fēng)味的肉丸，多選擇門檻更低的《速凍調(diào)制食品》（SB/T10379）。魚糜制品無最低魚糜含量要求。地方標(biāo)準(zhǔn)如《汕頭牛肉丸》（DBS44/005-2024）規(guī)定，牛肉含量要超過90%。綜合來看，目前肉丸產(chǎn)品的真材實料程度，更多依賴于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和品牌信譽。

北京紅颯律師事務(wù)所主任律師黃啟瑞表示，相關(guān)產(chǎn)品名不副實現(xiàn)象的核心問題在于產(chǎn)品名稱未清晰反映其真實屬性，侵犯了《消費者權(quán)益保護法》賦予消費者的知情權(quán)，構(gòu)成引人誤解的宣傳。

上海市消費者權(quán)益保護委員會認為，肉丸等產(chǎn)品名不副實，導(dǎo)致消費者的知情權(quán)與選擇權(quán)無法得到有效保障，也不利于行業(yè)有序競爭和提質(zhì)升級，呼吁國家相關(guān)部門完善標(biāo)準(zhǔn)、加強監(jiān)管，促進公平競爭。

選購要關(guān)注配料表

“肉丸名不副實”已成為消費者選購相關(guān)食材時須重點關(guān)注的問題。消費者組織建議消費者在選購時關(guān)注包裝上的配料表，優(yōu)先選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

挑選肉丸時應(yīng)選擇預(yù)包裝產(chǎn)品，優(yōu)選含肉量高的制品，火鍋肉丸的含肉量有明確標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行SB/T10610時，特級肉丸含肉量不低于65%，優(yōu)級不低于55%，普通級不低于45%；執(zhí)行SB/T10379時，速凍調(diào)制肉丸中雞肉或豬肉含量不低于10%，牛肉或羊肉不低于8%，其他肉類不低于8%。

此外，要關(guān)注配料中的肉類組成。以牛肉丸為例，依據(jù)廣東省汕頭市牛肉丸地方標(biāo)準(zhǔn)，只有牛肉含量占比超90%的產(chǎn)品，才具備“汕頭牛肉丸”的標(biāo)稱資格；若牛肉含量未達90%，則僅能稱為“潮汕風(fēng)味牛肉丸”，其品質(zhì)與正宗潮汕牛肉丸存在明顯區(qū)別。

消費者組織特別提醒消費者，市售肉丸普遍存在脂肪和鈉含量高的問題。部分肉丸的鈉含量超過500mg/100g，長期食用可能增加健康風(fēng)險。建議通過正規(guī)渠道選購，重點關(guān)注營養(yǎng)成分表中的熱量和鈉含量，避免購買零散手工制作或裸露銷售的肉丸。

來源：中國消費者報