網傳“反季節蔬菜不安全沒營養”是真的嗎？聽專家權威解讀！

冬天買菜的時候，咱們很多時候想吃點兒新鮮的品種，有時候還會特別饞那一口反季節蔬菜。不知道大家是否注意過網絡上流傳的這類傳聞：反季節蔬菜違背了自然規律，不好吃、沒營養，還不安全。那這些傳言是真的嗎？我們先來了解一下到底什么是反季節蔬菜。

反季節蔬菜是指通過調控生長條件，使果蔬成熟期偏離傳統時令，實現全年供應的農產品。一般來說，反季蔬菜分為三類：

外地種植：基于地理概念的反季節蔬菜。某種蔬菜在某地反季節，在另一地卻可能正當時。比如冬季的“南菜北運”，主要得益于交通便利與物流發達。

應急儲備：主要基于保鮮技術。夏天應季蔬菜通過保鮮技術保存到冬天再投放市場，從而保證常年供應。

反季栽培：指通過大棚種植的反季蔬菜，也是傳聞主要針對的類型。

中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員 李衍素：在日光溫室里，深冬季節可以生產出新鮮的西紅柿、黃瓜。植物生長需要溫光水肥氣，我們人為創造適宜的環境，在日光溫室或塑料大棚里提供溫度、光照、水分、肥料等條件，蔬菜就能良好生長。

此前還聽到過這樣的傳聞：冬天買到的反季西紅柿味道不如夏天濃郁，大棚里的黃瓜少了清甜香氣，于是有人說反季節蔬菜沒營養，吃了等于白吃。那口感差異是否等于沒營養呢？咱們看看專家怎么說。

中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員 李衍素：冬季設施蔬菜生產過程中，為便于長途運輸，很多蔬菜需要耐儲運，因此皮厚、成熟度不高、新鮮度不足，導致風味品質下降。

專家表示，大家覺得反季節蔬菜沒營養，主要是因為口感有差別，這其實是兩回事。雖然光照、溫度等生長條件差異可能導致某些微量營養素含量波動，但基礎營養框架始終穩定，營養可能沒有本質區別。比如番茄含有番茄紅素，辣椒含有辣椒素，黃瓜含有維C。

那怎么讓蔬菜更新鮮、營養保存更好呢？

中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員 李衍素：我們鼓勵使用冷鏈運輸。蔬菜采收后立即預冷，再通過冷鏈運輸，能極大減緩營養成分流失和新鮮度衰敗。

近年來，隨著設施農業快速發展，還有一個傳言：大棚菜等于農藥罐，反季節蔬菜有大量農藥殘留，這是真的嗎？對此專家介紹，這是一種嚴重誤解。

大棚種植環境相對封閉，病蟲害確實易發生，但將大棚菜簡單等同于高農藥殘留的“農藥罐”是誤解。我國農產品質量安全治理體系歷經多年建設，已實現對蔬菜生產用藥的嚴格精細化管理。

中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員 李衍素：我們現在使用的農藥多為生物農藥和易降解農藥。此外，所有產品上市前，產地一般都會進行食品安全檢測。

今年7-9月，農業農村部組織開展了2025年第三季度農產品質量安全例行監測工作，抽檢蔬菜、水果、畜禽產品和水產品四大類110個品種、7559個樣品，涉及132項參數，監測合格率達97.6%。

編輯｜高瑜審核｜趙允

來源｜中國蔬菜微信公眾號