四川
川渝人吃火鍋必點素菜！第1名刻進DNA，煮錯10秒就毀了
火鍋只點毛肚鴨腸？越吃越膩還燒心！川渝老饕必點的10道素菜，解膩又吸汁，少點一道都虧！
前段時間，跟幾位老友閑談，扯到了吃火鍋涮素菜的事，發現有很多人把葷菜一直當做火鍋的“主角”，啥子毛肚、鴨腸、牛肉、黃喉等等，一個勁兒地猛點，然而把素菜卻晾在了一邊，對我而言，這簡直是暴殄天物??！
說白了，葷菜確實重要，但素菜絕對是錦上添花！
甚至有的朋友說，火鍋的“靈魂”就藏在那些素菜之中！尤其是那些吸滿了麻辣湯汁、咬一口就爆汁的素菜，才讓你吃到火鍋最原始的香辣味，每一口素菜都是對火鍋的“致敬”。
今天“毛起吃”就為大家分享火鍋素菜的“扛把子”些，看一看有哪些素菜，是您心中的最愛？
10.香菇
很多人說香菇就像是柔軟的“瘦肉”。 口感厚實的香菇充分吸收湯汁，對于減肥的朋友而言，吃香菇的感覺就像是吃肉，甚至比吃肉更過癮！
泡發的干香菇自帶一股濃郁的菌香味，無論是煮在清湯或者紅湯里，要么鮮得令人驚喜，要么麻辣油潤令人大呼過癮！
09.金針菇
除了有點塞牙外，金針菇幾乎挑不出毛病……放到紅湯里煮個兩三分鐘，每一根都吸滿了麻辣味，每一口都是爆汁的香辣！
08.土豆
有人說吃火鍋沒點土豆就差點感覺……
一盤切得厚薄均勻的土豆片，煮一會兒就能撈起來吃，土豆的脆嫩，麻辣中還帶著一絲甜味。如果是不喜歡吃脆的，就多煮十幾秒，直到煮得土豆片呈透明狀，又糯又香！
這里溫馨提醒下，煮土豆的話，建議吃到最后才下鍋，免得混湯！
07.氣泡豆干
跟普通豆干不一樣，稍微煮一兩分鐘，表皮就出現密密麻麻的小氣泡，待其全部浮于湯上時，基本上就可以動筷子了！
氣泡豆干吸湯的能力超強，一口咬開湯汁直接在嘴里爆炸，外皮還帶著一絲嚼勁，里面卻是麻辣又柔軟。
06.藕片
四川人吃火鍋時，那切成薄片的藕片也是必點的素菜之一！稍微煮十幾、二十秒就夠了，口感脆脆的，一口就是一整片，哪怕是平時不愛吃藕的人，吃火鍋的時候也要挑幾片嘗嘗……
05.折耳根
折耳根在四川人的涼拌菜里，一直都有著重要的位置！其實在吃火鍋的時候，愛吃折耳根的朋友，也一定不會放過這道素菜！
由于味道奇特，帶著濃郁的腥香味，也讓一些朋友望而卻步，但是對于愛吃的人，燙個幾十秒撈出來，直接能下兩碗米飯！
04.豆腐
火鍋素菜里的“黃金配角”！無論是嫩豆腐、老豆腐，往紅潤透亮的鍋里一煮，那鍋底的香辣幾乎全部被吸收進去……
個人更愛吃老豆腐，而且煮得越久越好吃，尤其是入味之后，感覺比肉都還要好吃！
03.青筍雙絕（鳳尾+萵筍片）
這對青筍組合一定是川渝火鍋里的“王炸組合”！新鮮的鳳尾（萵筍尖），只需在鍋中燙幾秒就行，自帶一股清香的甜味，既解膩又解辣！
切成薄片的萵筍片，那滋味更是一絕！紅湯里裹上一圈，吸滿湯汁的萵筍片變得柔軟，更是將清甜和麻辣完美融合……
02.黃豆芽
哪家火鍋館子沒有黃豆芽？那么它一定是“瘋”了！
黃豆芽作為火鍋界的素菜大明星，在吃夠葷菜之后，一筷子的黃豆芽，就成了餐桌上最搶手的素菜之一！
01.豌豆尖
豌豆尖（豌豆顛）對于川渝人而言，那是刻在基因里的嗜好！
新鮮現摘的豌豆尖，直接往沸騰的紅油湯底里一丟，再用筷子壓下去一攪，立馬就能撈出來，但凡燙久了一點，豌豆尖的“精髓”就沒了！
入口的那一瞬間，麻辣油潤裹挾著豌豆尖，香辣味和清甜在嘴里肆意發揮，無論是清湯或是紅湯，豌豆尖都是吃火鍋時，最后的“三分絕殺”！
這些素菜才是川渝火鍋的靈魂，外地朋友來吃，照著點絕對不踩雷，秒變本地老饕！
最后問一句，你吃火鍋必點哪道素菜？
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