在超市里,各種原味酸奶、風味酸奶、復原乳、乳酸菌,乳酸飲料琳瑯滿目,怎樣才能買到真正的酸奶呢?
1.發酵乳和風味發酵乳的區別?
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根據國家標準,酸奶可分為2大類:發酵乳(原味酸奶)和風味發酵乳(風味酸奶);真正的酸奶中活菌的含量應達到1×106cfu/g,即每克酸奶中至少含有100萬個活的益生菌;蛋白質含量≥2.3g/100g;色澤均勻一致,呈乳白色或微黃色;具有發酵乳特有的滋味、氣味。
原味酸奶:只有基礎的原料、益生菌和添加劑。只含有“噬熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”這兩種最常見的菌。
風味酸奶:酸奶里除了奶/奶粉,還添加了其他成分,如食品添加劑、果粒、燕麥或其他谷物雜糧等;且沒有菌的限定。
2.想買純品酸奶該怎么買?
01
認準三個字:
想要知道買回來的乳制品是不是酸奶,只要看包裝上有沒有“發酵乳”三個字就可以了。普通的酸奶所對應的專業術語為“發酵乳”,是指在純牛(羊)乳中加入乳酸菌發酵后所制得的產品,不添加任何香料、增稠劑等添加劑。并且,想要挑選真正的好酸奶,一定要認準蛋白質含量≥2.3g/100g。當然,這個數值越大,蛋白質含量越多,營養越豐富。
02
躲開“風味”二個字:
風味酸奶并不是指口味,而是商家為了提升酸奶的口感和營養添加了別的成分。比如果蔬、谷物、果粒、營養強化劑、添加劑等。當然,最常被添加進去的還是糖。所以,在風味發酵乳中,糖和脂肪的含量都會比酸奶要高一些,但飲用的口味和口感卻好了很多。
3.酸奶與酸奶飲料怎么區別?
辨別酸奶與酸奶飲料的奧秘,就在其包裝上的“營養成分表”內。
01
看牛乳的含量:
原料的含量是由高到低排列的,第一位是牛乳,證明它含量最多,如果你看到“水”在酸奶配料表排在第一行,很有可能你這是酸奶味的飲料,其實并不是真正的酸奶。
02
看蛋白質含量:
乳酸菌飲料蛋白質含量一般在0.7%~1.0%之間,而酸奶產品的蛋白質含量需≥2.3%。蛋白質含量低的只能稱之為酸奶飲料,喝此3~4瓶,還不如一瓶正經酸奶的蛋白質多。
03
看糖含量:
酸奶的碳水化合物量就是含糖量,酸奶的碳水化合物含量以不超過12%為好。
04
看是否需要冷藏:
我們知道,乳酸菌是一種對身體有益的菌,而酸奶是否冷藏意味著其所含的乳酸菌是否存活。酸奶中,有一種是需要冷藏的低溫酸奶,又叫“活菌型酸奶”;另一種是常溫酸奶,又叫“滅菌型酸奶”。后者基本不含活性乳酸菌,可以在常溫下存放,且保質期更長、儲藏和運輸成本更低,方便售賣。如果你想吃到含有益生菌的酸奶,可以選擇要求冷藏的酸奶;對于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說,常溫酸奶也可以。
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