8款巨下飯的家常菜，后悔沒有早點(diǎn)學(xué)會(huì)，就是太費(fèi)米飯

家常菜的魅力就在于它能以簡單的食材、樸素的做法，帶來最溫暖、最滿足的味覺享受。今天就為大家分享8款超級(jí)下飯的家常菜做法，學(xué)會(huì)它們，讓每一頓飯都充滿幸福感。

一、酸辣脆爽藕片

食材清單

蓮藕 1 節(jié)（切薄片）、大蒜 3 瓣（切末）、干辣椒 5 個(gè)、花椒 1 小把、生抽 1 勺、陳醋 1.5 勺、蔥花 1 小把、鹽少許、食用油適量

超簡步驟

藕片放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘（防氧化變黑，還更脆嫩），鍋中加水燒開，放入藕片焯水 1 分鐘，立即撈出瀝干。

鍋中放少許油，轉(zhuǎn)小火，放入蒜末、干辣椒、花椒，爆香后炒出紅油（火別大，避免花椒炒糊）。

倒入焯好水的藕片，大火快速翻炒 1 分鐘，沿鍋邊淋入 1.5 勺陳醋（激出酸味，更開胃）。

加 1 勺生抽、少許鹽，翻炒 30 秒，撒上蔥花，即可出鍋。

二、素炒杏鮑菇

食材

杏鮑菇、胡蘿卜、尖椒、蒜姜

做法

1、把杏鮑菇、胡蘿卜、尖椒都洗干凈，切成菱形塊。然后把杏鮑菇和胡蘿卜放進(jìn)開水里焯水一分鐘，撈出來瀝干水分。

2、鍋里倒點(diǎn)油，油熱后爆香姜蒜，加入一勺蠔油和一勺生抽，炒勻。

3、把尖椒倒進(jìn)去，翻炒均勻，再把胡蘿卜和杏鮑菇倒進(jìn)去，大火翻炒。

4、最后加入一小勺鹽和少許雞精，繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋啦！這道菜色彩豐富，口感爽脆。

三、排骨燜豆角

食材清單：肋排400克，豆角（四季豆）250克，土豆1個(gè)，蔥段、姜片適量，八角1個(gè)。需要生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，黃豆醬1勺，冰糖幾顆，鹽適量。

詳細(xì)做法：

1. 食材預(yù)處理：排骨冷水下鍋，加入1勺料酒和幾片姜，煮開后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈，瀝干備用。豆角掰成段，土豆去皮切滾刀塊。

2. 炒糖色：鍋燒熱倒少許油，放入冰糖，開最小火不停攪拌，直到冰糖融化并變成棗紅色（注意別炒過頭變苦）。立刻倒入焯好的排骨，快速翻炒至排骨均勻裹上糖色。炒糖色能為排骨帶來紅亮的色澤和焦糖風(fēng)味。

3. 加料燉煮：排骨上色后，放入蔥段、姜片、八角炒香。接著加入黃豆醬、生抽、老抽，翻炒均勻。然后加入足量的開水，水量要完全沒過排骨。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。

4. 加入配菜：30分鐘后，先放入豆角，翻勻后蓋蓋再燜10分鐘。然后放入土豆塊，繼續(xù)燜煮15-20分鐘，直到所有食材軟爛入味。

5. 大火收汁：打開鍋蓋，根據(jù)口味加適量鹽調(diào)味。轉(zhuǎn)大火，將湯汁收至濃稠，包裹在食材上即可出鍋。一鍋熱騰騰、香噴噴的排骨燜豆角就完成了！

四、清炒毛豆

食材

毛豆、蒜末、青椒末、生抽、鹽、雞精

做法

1、鍋里倒點(diǎn)油，油熱后把蒜末放進(jìn)去，爆出香味。

2、把毛豆倒進(jìn)鍋里，翻炒幾下，然后加少許生抽調(diào)味，再根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。

3、往鍋里加點(diǎn)開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘，讓毛豆煮熟。

4、毛豆煮熟后，把青椒末放進(jìn)去，翻炒均勻，出鍋前再加點(diǎn)少許雞精提鮮，就可以啦。

五、白蘿卜肉片湯

【食材】

豬瘦肉 150g（切薄片）、白蘿卜 1 根（約 200g，切小塊）、蔥姜

【做法】

1、瘦肉片加料酒、生抽、淀粉，抓勻腌制 10 分鐘（更嫩不柴）；白蘿卜片洗凈備用；

2、砂鍋中加清水，放入姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入白蘿卜丁煮 15 分鐘至變軟；

3、放入腌制好的瘦肉片，用筷子輕輕劃散，煮 5 分鐘至肉片熟透（避免夾生）；加適量鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

六、海帶肉片湯

所需食材：鮮海帶150克、豬梅花肉200克、西紅柿1個(gè)、木耳10朵、小蔥2根、生姜3片、蛋清1個(gè)、料酒10毫升、生抽5毫升、白胡椒粉2克、玉米淀粉3克、鹽3克、香油5毫升、高湯800毫升（可用清水替代）。

步驟：

1. 鮮海帶切寬條，西紅柿劃十字燙水去皮切塊，木耳冷水發(fā)好撕小朵；梅花肉逆紋切0.2厘米薄片，加料酒、生抽、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓勻，腌10分鐘。

2. 鍋中加高湯與姜片，大火燒至底部冒小泡（約80℃），轉(zhuǎn)小火保持湯面不翻滾。

3. 分散下入肉片，用筷子輕輕撥散，避免粘連，待肉片定型后轉(zhuǎn)中火。

4. 撇去表面灰白浮沫，保持湯清，加入西紅柿塊煮2分鐘，酸味激發(fā)食欲。

5. 放海帶與木耳，再煮3分鐘，讓湯汁吸入海洋與菌菇的鮮香。

6. 用鹽調(diào)味，撒蔥花，關(guān)火后淋香油，增亮提香。

7. 連鍋端上桌，先喝湯后吃料，肉片滑如豆腐，海帶爽彈，開胃又暖身。

七、家常回鍋肉

食材準(zhǔn)備：五花肉、蒜片、二荊條辣椒、蒜頭、蒜苗、生抽、豆瓣醬、蠔油、白糖

制作步驟：

1. 鍋內(nèi)熱油（少油）下五花肉煸出油脂煎至金黃撈出。

2. 鍋留底油下蒜片爆香，加入二荊條和蒜頭炒出香味。

3. 下五花肉，加入一勺生抽、一勺豆瓣醬，一勺蠔油，一勺白糖（可選）翻炒均勻。

4. 最后加入下蒜苗葉大火翻炒幾下出鍋 。

八、紅燒肉

準(zhǔn)備食材：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1. 五花肉切成小塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入五花肉翻炒上色，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉翻炒。

4. 加入生抽、老抽調(diào)味，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右，至肉質(zhì)軟爛。

5. 大火收汁即可。

這8款家常菜做法簡單，味道鮮美，每一道都非常下飯。趕緊動(dòng)手試試吧，讓家人也能品嘗到美味的家常菜。