先秦與宋朝的窮人的吃食有什么不同？

飲食是時(shí)代生產(chǎn)力的直接映射，先秦與宋朝相隔千年，社會(huì)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)業(yè)技術(shù)的巨大進(jìn)步，使得兩朝窮人的吃食從果腹方式到飲食質(zhì)量都產(chǎn)生了本質(zhì)區(qū)別。

1、主食：從 “粗糧寡選” 到 “五谷漸豐”

先秦時(shí)期，農(nóng)業(yè)以粗放種植為主，窮人的主食集中在粟（小米）、黍（黃米）兩種耐旱粗糧，南方少數(shù)地區(qū)可食用水稻，但產(chǎn)量極低，多為貴族專屬。

《詩(shī)經(jīng)?豳風(fēng)》中 “十月獲稻，為此春酒”，便說(shuō)明水稻多用于釀酒而非平民口糧。窮人常將粟、黍煮成 “粥糜”—— 考古發(fā)現(xiàn)陜西西安半坡遺址中，窮人陶罐里的粥糜殘留多夾雜砂石，且粟粒未完全煮爛；若遇災(zāi)年，甚至?xí)⑺跉ぁ⒉莞ニ閾竭M(jìn)粥中。

他們也會(huì)將粟米搗成粗粉制成 “糗”（干糧），用麻葉包裹隨身攜帶，《左傳》記載 “重耳流亡時(shí)，野人進(jìn)獻(xiàn)的糗飯竟摻有泥土”，足見其粗糙。

因糧食產(chǎn)量不足，先秦窮人常面臨 “春耕夏耘，秋獲冬藏，四時(shí)之間無(wú)日休息，而猶有饑寒之患”（《墨子》）的困境。

宋朝農(nóng)業(yè)迎來(lái)飛躍，占城稻的引進(jìn)讓水稻產(chǎn)量翻倍，成為南方窮人的主食。

如江南佃農(nóng)家庭，早晚兩餐多吃 “糙米飯”，搭配少量咸菜，《宋會(huì)要輯稿》記載 “平江府（今蘇州）佃農(nóng)，每畝收稻可達(dá)三石，除交租外，自身尚可飽腹”。

北方則推廣小麥種植，磨粉技術(shù)普及，窮人可制作 “炊餅”（類似饅頭，摻少量麩皮）、“湯餅”（粗面條），汴京街頭甚至有專門售賣 “賤價(jià)炊餅” 的小攤，《東京夢(mèng)華錄》載 “五更市合，有賣蒸餅者，每枚僅值三文錢，貧民朝食多購(gòu)之”。

相較于先秦，宋朝窮人主食不僅種類更豐，且不再頻繁面臨 “食不果腹” 的危機(jī)。

2、輔食：從 “野菜充數(shù)” 到 “蔬肉零星”

先秦窮人幾乎無(wú)穩(wěn)定輔食，蔬菜多為野外采摘的藿（豆葉）、藜（灰菜）、荇菜，《詩(shī)經(jīng)?七月》“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”，其中 “荼” 便是味苦的野菜，需反復(fù)煮漂才能入口。

肉類更是稀缺，狩獵、捕魚所得多被貴族壟斷，窮人偶爾能捕捉蝗蟲、河蚌補(bǔ)充蛋白質(zhì) —— 山東滕州出土的先秦平民墓葬中，僅發(fā)現(xiàn)少量蚌殼殘骸，無(wú)任何獸骨遺存。

多數(shù)時(shí)候，窮人只能將野菜切碎摻進(jìn)粥糜，《墨子?非樂(lè)》描述 “民有三患：饑者不得食，寒者不得衣，勞者不得息。雖有美味佳肴，民弗得食也”，正是當(dāng)時(shí)輔食匱乏的真實(shí)寫照。

宋朝蔬菜種植規(guī)模化，白菜、蘿卜、冬瓜等人工培育蔬菜普及，窮人日常可食用廉價(jià)蔬菜，如汴京郊區(qū)的菜農(nóng)，會(huì)將 “賣剩的小蘿卜”“老白菜葉” 低價(jià)售賣，貧民常買回家腌制成 “咸菜”“酸菜”，《夢(mèng)粱錄》載 “巷陌街坊，自有提瓶賣茶者，兼賣鹽豉、腌蘿卜，每碟不過(guò)二文，貧民佐餐常用”。

商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)也讓肉類不再是貴族專屬，窮人逢年過(guò)節(jié)或農(nóng)忙時(shí)，能買得起少量碎肉、內(nèi)臟或低價(jià)魚類。

《夷堅(jiān)志》記載 “越州貧民王某，農(nóng)忙時(shí)每日買豬雜碎（肝、肺、腸）半斤，與蘿卜同煮成羹，全家五口分食，以為滋補(bǔ)”；江南水鄉(xiāng)的窮人則常捕撈 “小雜魚”“螺螄”，簡(jiǎn)單煮后食用，雖肉質(zhì)粗糙，卻也是難得的蛋白質(zhì)來(lái)源。

3、烹飪與調(diào)味：從 “簡(jiǎn)單加熱” 到 “粗具風(fēng)味”

先秦烹飪工具簡(jiǎn)陋，窮人多使用容量狹小的陶鬲、瓦罐，烹飪方式僅有煮、蒸兩種，且難以控制火候 —— 河南安陽(yáng)出土的先秦陶鬲，底部多有焦糊痕跡，可見當(dāng)時(shí)加熱食物常 “半生半焦”。

調(diào)味更是難題，鹽價(jià)昂貴，“鹽鐵官營(yíng)” 制度下，一石鹽價(jià)格相當(dāng)于窮人兩月口糧，《管子》載 “十口之家，十人食鹽，月費(fèi)五錢，雖貧亦當(dāng)為之”，但仍有不少窮人 “無(wú)鹽可食”，只能用草木灰（含少量鹽分）、酸果（如梅子）去腥提味，食物多寡淡苦澀，甚至因長(zhǎng)期缺鹽導(dǎo)致身體浮腫。

宋朝烹飪技術(shù)顯著進(jìn)步，鐵鍋普及讓炒、燉、煮等多種方式成為可能，即使是窮人，也多擁有一口 “小鐵鍋”（考古發(fā)現(xiàn)宋代南方平民遺址中，小口徑鐵鍋出土率達(dá) 70%）。

他們雖仍以煮、蒸為主，但已能制作菜羹、雜燴等簡(jiǎn)單菜肴，如將蘿卜、白菜切碎，與少量碎肉同煮成 “雜菜羹”，或把豆腐渣與野菜混合蒸成 “菜餅”。

調(diào)味方面，鹽、醬油、醋、姜、蒜等調(diào)料價(jià)格下降，窮人可少量購(gòu)置，汴京街頭有專門售賣 “散裝醬油”“米醋” 的小店，“每升醬油僅值五文，貧民一次買半升，可用于調(diào)味十余日”（《宋會(huì)要輯稿》）。

窮人還會(huì)自制調(diào)料，如將生姜曬干制成 “姜干”，用糧食釀造 “粗醋”，讓食物擺脫了先秦的 “寡淡”，具備了基本風(fēng)味，如 “醋浸冬瓜”“姜拌咸菜”，便是當(dāng)時(shí)窮人常見的佐餐小菜。

4、后記

兩者的差異，本質(zhì)是生產(chǎn)力的鴻溝。

先秦處于農(nóng)業(yè)文明早期，生產(chǎn)力低下，窮人飲食的核心是“能否活命”，每一口食物都只為維系生存。

宋代則步入農(nóng)業(yè)文明成熟期，作物高產(chǎn)、技術(shù)革新、商業(yè)活躍，使窮人飲食的核心升級(jí)為“如何更好地果腹”，他們不僅能吃飽，還能追求簡(jiǎn)單的風(fēng)味。

從摻砂的粟粥到廉價(jià)的炊餅，從無(wú)味的野菜羹到帶醋香的雜碎湯，這一飲食變遷，正是中國(guó)古代社會(huì)從粗放走向精細(xì)、從封閉走向開放的生動(dòng)縮影。

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