魏新：驢肉和馬肉

從昨晚到今天，幾個不同的朋友分別給我發同樣的視頻，內容為媒體曝光了幾個商家，用馬肉冒充驢肉。其中，有一家還是曹縣的，記者電話采訪時，我聽到了一口熟悉的鄉音：“我嘞老天爺！”

說實話，那家驢肉盡管賣了很多年，但我只吃過一次，主要是因為離縣城較遠，我并不熟悉。差不多是十年前，我去看桃源花供，路過此處，忽然食指大動，切了二十塊錢的，夾在熱燒餅里，掉著芝麻流著油吃了個干凈，印象中還挺香，倒是沒吃出究竟是驢肉還是馬肉，現在仔細回味一下……更是回味不出來。但我覺得，當時是驢肉的可能性還是不小的，因為，那時驢肉還沒那么貴，至少，沒有這兩年這么貴。

驢肉貴，是物以稀為貴，我查到國家統計局有一組數據：1996年末，驢存欄量為944.5萬頭；2006年末，下降為730.6萬頭；2015年末僅剩342.37萬頭；到了2024年，更是銳減至129.9萬頭，三十年間降幅超88%，正如中國畜牧業協會常務副秘書長汪秀艷所說，2025年，驢存欄或跌破120 萬頭。畢竟，農業機械化后，對人們來說，驢喪失了勞動功能，才從卸磨殺驢，到無驢可殺，真殺了吃肉，既沒牛馬重，又比豬長得慢，所以，驢的斷崖式下滑，導致驢肉價格的飛速飆升，是不少人難以想象，甚至也無法接受的。從今年年初開始，就有朋友給我說，熟驢肉如果每斤在一百二以下，一定不會是純驢肉，如果是一百以下，比生驢肉還便宜，則大概率不含驢肉，而我經常買的曹縣那家驢肉，每斤已經漲到了一百六七，讓我每吃一次，就感嘆一次：身為牛馬，自己都吃不起驢了。

或許，正因如此，才會出現那么多的假驢肉。有被媒體曝光的，還有更多沒曝光的，有含馬肉的，肯定還有含別的肉的。賣的人清楚，買的人也未必都不知道，有的人知道了不買，有的人知道也會買，想起老家有句話，叫“認缺（坑）不認貴”，說的是一種消費心理，在物美和價廉無法兼顧的情況下，不少人往往優先選擇了價廉。這也是“京X”的市值只是“拼XX”一個零頭的原因，也是如今驢肉市場之亂象的深層原因。

也是我作為一名驢肉愛好者，從來不敢亂買驢肉的原因。

所以，我覺得，對于驢肉，必須要進行嚴格監管，監管再監管，凡打驢肉旗號的，絕不允許用別的肉來冒充。另外，驢肉就賣驢肉的價格，成本高就賣貴些，用鍵盤拼音打“驢”字都要輸入LV，也不妨讓驢肉也成為奢侈品。另外，商家如果因為驢肉太貴不好賣，可以直接賣馬肉，包括騾子肉，明碼標肉，童叟無欺。好的馬肉也不錯，尤其是馬腸，在新疆伊犁，是哈薩克族的傳統美食。騾子肉差些，但在河北蔚縣就風行，滿大街都是特色騾肉，我問當地人為何如此，他們說因為驢肉太貴。我還要了個火燒夾騾子肉，盡管沒有驢肉香，但還是比很多地方的“驢肉”夾火燒要香很多。

幾個月前，有個哥們來找我，說給我帶了些“馬肉”，我很開心，等他來了，發現是盒茶葉，馬頭巖肉桂，他還說下次再給我帶點更貴的“牛肉”嘗嘗，我問他有沒有“驢肉”？如果有的話，會不會更香？

后來，他再沒給我提過“牛肉”的事，大概早已忘記了自己的許諾。

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