幫人吃飯，月入過(guò)萬(wàn)：很香，有苦難言

當(dāng)一份工作變成“吃”，你會(huì)愿意接受嗎？

隨著食品行業(yè)、零食賽道不斷內(nèi)卷新品，“試吃員”這一崗位開(kāi)始頻繁出現(xiàn)在大眾視野里。

在短視頻中，“試吃員”的工作被大量包裝、推送、炒熱——

“每天白吃白喝，還能月薪過(guò)萬(wàn)。”

“吃胖了還有長(zhǎng)胖補(bǔ)貼，胖一斤領(lǐng)300塊。”

“上班遲到不罰錢(qián)，而是罰吃，吃不完打包帶回家。”

這些過(guò)度美化后的故事，讓人直呼，這簡(jiǎn)直是打工人的天選工作——既能滿足味蕾，又能賺到高薪。

在評(píng)論區(qū)，吃貨們不語(yǔ)，只是一味羨慕，紛紛發(fā)問(wèn)：這樣的工作哪里領(lǐng)？

吃零食就能賺錢(qián)、每天嘗遍豐富的新品、月入過(guò)萬(wàn)，看起來(lái)像是為“吃貨”量身定制的職業(yè)。

只是，褪去互聯(lián)網(wǎng)包裝的濾鏡，“試吃員”真正的日常又是什么樣的？

這份看起來(lái)輕松愉快的工作，又藏著哪些不為人知的辛苦？

互聯(lián)網(wǎng)給人的想象太美好，而現(xiàn)實(shí)往往比想象殘酷。

我們聯(lián)系到了從事這項(xiàng)工作的小灰，她分享了作為“試吃員”的酸甜苦辣、五味雜陳。

被誤解的職業(yè)

小灰在三只松鼠公司做“試吃員”已經(jīng)半年。

起初，她在公司里從事主播工作，負(fù)責(zé)在鏡頭前銷(xiāo)售產(chǎn)品。機(jī)緣巧合之下，公司產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部門(mén)開(kāi)始招聘“試吃員”。興趣使然，她主動(dòng)報(bào)名參與了這次內(nèi)部轉(zhuǎn)崗。

在公司里，“試吃員”這個(gè)崗位有著一個(gè)更專(zhuān)業(yè)的名字——感官測(cè)評(píng)專(zhuān)員。

在這個(gè)崗位上，理解消費(fèi)者的口味非常重要。

如果一款零食的主要消費(fèi)群體是年齡偏大的，那么食品的口味就不能太甜太油，如果目標(biāo)群體是年輕人，風(fēng)味往往會(huì)更突出，甚至偏重口。

“試吃員其實(shí)更像產(chǎn)品的發(fā)動(dòng)機(jī)，要比產(chǎn)品經(jīng)理更懂消費(fèi)者，比消費(fèi)者更懂產(chǎn)品。”

也就是說(shuō)，在一款食品真正走向市場(chǎng)之前，“試吃員”要率先代替消費(fèi)者，把控好美食的第一道關(guān)卡。

主播的經(jīng)歷使得小灰對(duì)消費(fèi)者的需求十分了解。她覺(jué)得自己對(duì)吃敏感、對(duì)用戶(hù)敏感、對(duì)反饋敏感，也正因如此，她認(rèn)為自己能夠勝任“試吃員”這份工作。

直到真正上崗后，她才意識(shí)到，“試吃員”并不是“會(huì)吃”就夠了，而是一份被嚴(yán)重低估的技術(shù)活。

想象中的“試吃員”工作，面前擺著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗常罂於漕U；

現(xiàn)實(shí)中的“試吃員”工作，嚴(yán)格控制入口試吃的量，細(xì)細(xì)品味。

每周，小灰和同事們需要提前開(kāi)會(huì)，確定下一周的評(píng)測(cè)試吃產(chǎn)品清單。

試吃當(dāng)天的上午，樣品一一被準(zhǔn)備好，按序號(hào)擺放。每個(gè)產(chǎn)品測(cè)試完后，試吃員們要花半個(gè)小時(shí)左右寫(xiě)一份幾千字的“試吃報(bào)告”，同步給產(chǎn)品部門(mén)。

到這里為止，試吃工作還沒(méi)有真正結(jié)束——產(chǎn)品部門(mén)隨時(shí)會(huì)根據(jù)反饋進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，有時(shí)要根據(jù)調(diào)整進(jìn)一步“試吃-反饋”，確保產(chǎn)品順利誕生。

偶爾，一個(gè)產(chǎn)品要反復(fù)試上五六輪，并且每一輪試完都要撰寫(xiě)詳細(xì)報(bào)告。

試吃報(bào)告也比想象中專(zhuān)業(yè)而復(fù)雜，并非只是“嘗一口、說(shuō)好吃不好吃”。

每一份試吃報(bào)告都要被完整上傳到公司的數(shù)字系統(tǒng)中進(jìn)行統(tǒng)一管理，報(bào)告中不僅包含最基礎(chǔ)的樣品信息——比如產(chǎn)品名稱(chēng)、研發(fā)批次、評(píng)測(cè)時(shí)間，還包含大量被量化的數(shù)據(jù)指標(biāo)。

即使是同一款產(chǎn)品，由于研發(fā)配方在不同批次中會(huì)進(jìn)行微調(diào)，每一批的口味、口感也都會(huì)出現(xiàn)細(xì)微變化——而試吃員的工作，正是要精準(zhǔn)捕捉這些差別。

一份試吃報(bào)告中，試吃并不是簡(jiǎn)單的“好吃”或“難吃”，而是被拆解為多個(gè)指標(biāo)，包括外觀、香氣、口感、分量、質(zhì)地等等，他們要從多個(gè)維度進(jìn)行打分。

比如一款榴蓮味的瓜子，“試吃員”不僅要判斷有沒(méi)有榴蓮味，更要判斷這種味道是“偏淡”“適中”還是“濃郁”，并通過(guò)具體的評(píng)分呈現(xiàn)出來(lái)。

作為“試吃員”，他們不能用“偏甜”這種模糊的主觀詞匯，而是用數(shù)字量化甜度。比如，櫻桃的甜度會(huì)有十二三度，西瓜的甜度有十五六度。

研發(fā)端會(huì)結(jié)合試吃報(bào)告中的評(píng)價(jià)，與精準(zhǔn)到克、毫克的配方數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)。有時(shí)候，只是用料相差一兩克，烘烤時(shí)間多出幾分鐘，口味就可能出現(xiàn)明顯不同。

正因?yàn)槿绱耍霸嚦詥T”的每一份報(bào)告，都成為研發(fā)調(diào)整配方、優(yōu)化工藝的重要依據(jù)。

小灰日常寫(xiě)的試吃報(bào)告

在這個(gè)充滿細(xì)節(jié)與參數(shù)的體系中，試吃不再是感性的表達(dá)，而成為了一種介于味覺(jué)與數(shù)據(jù)之間的專(zhuān)業(yè)判斷。

馬上到年貨節(jié)，小灰的工作重點(diǎn)放在了堅(jiān)果這一品類(lèi)的測(cè)評(píng)上。

他們需要測(cè)評(píng)堅(jiān)果的脆度、裹粉度，還需要了解堅(jiān)果的產(chǎn)地、烘烤時(shí)間、烘烤溫度，以及大眾對(duì)堅(jiān)果的酥脆接受程度等——這些都需要專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)。

“試吃員”會(huì)有考核KPI嗎？答案是肯定的。對(duì)于小灰來(lái)說(shuō)，除了試吃的量，最關(guān)鍵也最具挑戰(zhàn)的KPI就是“有效建議”。

有一次，公司研發(fā)出了一款黑芝麻核桃軟糕。起初，這款產(chǎn)品的目標(biāo)人群是老年群體，因此“甜度偏低，口感偏厚”。

但是產(chǎn)品上線后才發(fā)現(xiàn)，它的主要消費(fèi)群體是寶媽群體，于是他們給出建議，將軟糕的厚度調(diào)薄，降低黏性，讓孩子吃起來(lái)不粘牙。

“如果試吃報(bào)告中的有效建議被采納，甚至采納過(guò)后會(huì)共創(chuàng)出一個(gè)非常好的爆品的話，是會(huì)有績(jī)效獎(jiǎng)金的。”

所以，比起“吃貨”的名號(hào)，試吃員更像是一個(gè)“味覺(jué)工程師”。

他們的“黃金舌頭”是產(chǎn)品優(yōu)化的關(guān)鍵；他們的價(jià)值在于，面對(duì)不同的人群，提出優(yōu)化建議，幫助產(chǎn)品不斷調(diào)整，找到食物最合適的風(fēng)味。

被透支的感官

和其他職業(yè)一樣，“試吃員”也有自己的“職業(yè)病”。最容易被感知到的，是身體的代價(jià)。

為了維持健康的體重，公司會(huì)給“試吃員”提供輕食工作餐，盡量減輕身體負(fù)擔(dān)，當(dāng)然，每年定期的體檢也不會(huì)少。

小灰說(shuō)，女生普遍比較在意體重，加上每次試吃的產(chǎn)品都是嚴(yán)格定量的，體重這方面的煩惱較小。但有些男同事就不那么自律了。

有一段時(shí)間，一位男同事因?yàn)橐獪y(cè)評(píng)膨化類(lèi)食品，吃了太多高熱量的零食，結(jié)果長(zhǎng)胖了至少5斤。

但比起體重，小灰真正怕的是味覺(jué)疲勞。

像是短跑運(yùn)動(dòng)員的腿，舌頭是“試吃員”最重要的器官。

每一次試吃結(jié)束，她都需要喝大量的水，反復(fù)漱口，稀釋嘴巴里的味道，讓味覺(jué)時(shí)刻保持敏銳。桌上常備的水，幾乎已經(jīng)成為她最好的工作搭子。

為了保持舌頭的靈敏度，她在工作之外的日常飲食也必須極其清淡。不吃重口味、不喝刺激性飲料，已經(jīng)成為她的生活習(xí)慣。

飲品測(cè)試/

與此同時(shí)，“試吃員”面臨的最大的挑戰(zhàn)，不是“吃多”，而是“重復(fù)吃”。

有一次，小灰參與一款果干的酸度測(cè)評(píng)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)給了試吃員們12個(gè)不同梯度的酸度版本。她必須逐一品嘗、對(duì)比，并記錄下每一顆酸度的細(xì)微細(xì)微差別。

吃到最后，她的嘴巴都開(kāi)始發(fā)麻了。

慢慢的，她總結(jié)出一些工作小技巧，比如把口味清淡的產(chǎn)品放在前面試吃，把重口味的產(chǎn)品放在最后，避免讓重口的食物麻痹掉味覺(jué)。

剛?cè)胄心菚?huì)兒，遇到自己不喜歡的口味的產(chǎn)品，小灰也會(huì)本能地抗拒。她不太喜歡吃甜的，像生巧福團(tuán)和巧克力之類(lèi)的產(chǎn)品，她吃得會(huì)相對(duì)較少。但現(xiàn)在，她也懂得要放下個(gè)人喜好，讓判斷變得更加理性、專(zhuān)業(yè)。

在網(wǎng)上，也有不少“試吃員”說(shuō)，看到零食就惡心，只想吃白米飯；連續(xù)半個(gè)月試吃油炸食品，結(jié)果嘴角起泡、喉嚨發(fā)炎；一下午要寫(xiě)完2萬(wàn)字報(bào)告；就算是忌口、不喜歡的東西也要硬嘗。

“試吃員”不是所謂的吃貨天堂，也不是輕松的快樂(lè)崗位。

它是一份專(zhuān)業(yè)要求高、流程嚴(yán)謹(jǐn)、對(duì)感官依賴(lài)極強(qiáng)的工作。

吃的不是享受，而是責(zé)任；

寫(xiě)的不是感受，而是判斷；

面對(duì)的不是美食，而是產(chǎn)品命運(yùn)。

他們吃的每一口，都關(guān)系到產(chǎn)品的生死——一款零食能不能上市，以何種風(fēng)味面世，全靠他們的味覺(jué)打分。

如同食品工業(yè)的人肉標(biāo)準(zhǔn)，他們要對(duì)千萬(wàn)消費(fèi)者的味蕾負(fù)責(zé)。

短視頻平臺(tái)上，月薪過(guò)萬(wàn)是給“試吃員”鍍上的光環(huán)之一。

小灰坦言，“月入過(guò)萬(wàn)是可以的，但輕松就不是那么簡(jiǎn)單的事情了。”

并不是所有人都能適應(yīng)這份工作。有的人受不了味覺(jué)疲勞，有的人無(wú)法接受為了職業(yè)放棄日常的飲食自由，有的人覺(jué)得把吃變成標(biāo)準(zhǔn)化工作，壓力太大。

“試吃員”看上去“只是在吃”，實(shí)際上要高集中度、高客觀性，并能承受住反復(fù)研發(fā)的味蕾挑戰(zhàn)。

當(dāng)感官成為工種

試吃員，是新興消費(fèi)需求下衍生出來(lái)的一個(gè)新職業(yè)，與之同樣應(yīng)運(yùn)而生的，還有酒店試睡員、游戲測(cè)評(píng)員、氣味評(píng)測(cè)師等等。這些新興職業(yè)往往也和試吃員一樣，被貼上“聽(tīng)起來(lái)就很爽”的標(biāo)簽。

酒店試睡員，顧名思義，是去各類(lèi)酒店“睡覺(jué)”的人。他們被邀請(qǐng)?bào)w驗(yàn)不同檔次的酒店，從連鎖商務(wù)酒店到高端度假酒店。表面上看，“睡一覺(jué)就把錢(qián)賺了”簡(jiǎn)直是史上最爽的工作。但真正進(jìn)入這一行之后才知道，試睡從來(lái)就不是“好好睡一覺(jué)”這么簡(jiǎn)單。

試睡員需要隱藏身份，以普通住客的名字入住，對(duì)酒店的預(yù)訂、接待、入住、用餐、清潔、設(shè)施、服務(wù)反應(yīng)進(jìn)行全流程測(cè)試。

一間房間，從推門(mén)那一刻起，便開(kāi)始被拆解——

地毯是否有污漬、燈光色溫是否柔和、房間隔音如何、床品的柔軟度與回彈性是否合理、枕頭是否符合人體工學(xué)……

這些極其細(xì)微的體驗(yàn)，都會(huì)被一條一條記錄下來(lái)。一晚睡眠結(jié)束之后，酒店試睡員并不是起床就結(jié)束工作，而是開(kāi)始在清醒狀態(tài)下回憶整晚的所有細(xì)節(jié)，一項(xiàng)一項(xiàng)填寫(xiě)進(jìn)問(wèn)卷。

長(zhǎng)期出差在路上、晝夜顛倒、睡眠質(zhì)量下降、身體始終處于“感知過(guò)度”的狀態(tài)。哪怕休息，也很難真正放松。酒店，不再是讓人放松的地方，而是一個(gè)必須時(shí)刻保持警覺(jué)的“工作現(xiàn)場(chǎng)”。

睡眠，也變成了一項(xiàng)待檢測(cè)的產(chǎn)品。

另一份同樣被誤解的職業(yè)，是氣味測(cè)評(píng)師。

光聽(tīng)名字就讓人十分好奇：是專(zhuān)門(mén)聞香水嗎？

這是一份用“鼻子工作”的職業(yè)，但它考慮的遠(yuǎn)不止“香不香”這么簡(jiǎn)單。

他們不僅聞香水、香薰，還要聞洗滌劑、化妝品、塑料制品，甚至是寵物行業(yè)和環(huán)保部門(mén)，都有他們的身影。他們不僅聞香，還要聞臭。

比起聞香水時(shí)的精致畫(huà)面，還有很多時(shí)候，氣味測(cè)評(píng)師出現(xiàn)在一些更“邊緣”的場(chǎng)所：工廠、垃圾站、黑臭河流、環(huán)境應(yīng)急事故現(xiàn)場(chǎng)，或者是被市民反復(fù)投訴有異味的街區(qū)角落。

在環(huán)保領(lǐng)域，他們有一個(gè)更直接的名字——嗅辨師。

他們的核心工作，是通過(guò)人的嗅覺(jué)，判斷空氣中的異味強(qiáng)度，并最終轉(zhuǎn)化為“惡臭指數(shù)”，為環(huán)保部門(mén)提供執(zhí)法依據(jù)。這意味著，他們的判斷不僅關(guān)系到一家工廠是否需要整改，甚至?xí)苯佑绊懱幜P結(jié)果。

有人問(wèn)，為什么不用儀器？

答案聽(tīng)上去有些反直覺(jué)——在這個(gè)傳感器高度發(fā)達(dá)的時(shí)代，人類(lèi)的鼻子，依然是最精準(zhǔn)的“儀器”。

自然界中的氣體成分超過(guò)上萬(wàn)種，而市面上的檢測(cè)設(shè)備只能識(shí)別其中一小部分，并往往只能針對(duì)單一氣體進(jìn)行檢測(cè)。但現(xiàn)實(shí)中的氣味從來(lái)不是“單一成分”的體現(xiàn)，而是多種氣體疊加之后的綜合結(jié)果。

機(jī)器可以給出冷冰冰的數(shù)值，卻無(wú)法告訴你——這股味道，是否真的令人難以忍受。

而這，正是嗅辨師存在的意義。

而長(zhǎng)期接觸高濃度氣味所帶來(lái)的，是嗅覺(jué)遲鈍、頭暈、反胃、鼻炎甚至失眠。

氣味，也從生活的浪漫，變成了勞動(dòng)的一部分。

為了成為一名合格的嗅辨師，他們不能抽煙、不能酗酒，嗅覺(jué)器官不能有任何疾病；在取得資格之前，還必須前往國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，通過(guò)筆試與嗅覺(jué)測(cè)試。

在嗅覺(jué)考核中，他們需要分辨出汗臭、花香、成熟水果香和糞臭味等不同類(lèi)型的氣味。任何一項(xiàng)失誤，都意味著與這份職業(yè)無(wú)緣。

這些職業(yè)聽(tīng)上去都很新鮮，也都曾經(jīng)在短視頻上被“濾鏡化”地推上過(guò)熱搜。比起傳統(tǒng)的流水線工人或?qū)懽謽前最I(lǐng)，它們似乎更“輕盈”、更“自由”、更具話題性。

這并不是“一時(shí)新鮮”，而是新一代勞動(dòng)形態(tài)的一部分。

味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、身體感受……那些原本只屬于個(gè)人體驗(yàn)的感官，正在被職業(yè)化、制度化、量化。它們不再只是生活的一部分，而是被寫(xiě)進(jìn)崗位說(shuō)明里，成為一項(xiàng)項(xiàng)需要反復(fù)“調(diào)用”的技能。

當(dāng)這些崗位真正出現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)中，它們的本質(zhì)，仍然是一份需要投入體力、精力與專(zhuān)業(yè)度的勞動(dòng)，只不過(guò)載體發(fā)生了變化——從機(jī)器、文件、工廠，變成了人的感官。

這些工作看似輕松，實(shí)際隱藏著一份更需精細(xì)化、更容易被忽視的勞動(dòng)。

在看似“新潮”“有趣”的背后，它們同樣遵循最樸素的規(guī)律——高強(qiáng)度、標(biāo)準(zhǔn)化、考核化和淘汰制。

它們并沒(méi)有逃離KPI，只是換了一種表達(dá)方式；也沒(méi)有消解疲憊，只是把疲憊轉(zhuǎn)移到了更隱形的地方。你看到的是“試吃”“試睡”“聞香”，而他們真正面對(duì)的，是重復(fù)、負(fù)責(zé)、判斷、失誤的代價(jià)、身體的極限。

當(dāng)試吃員在一堆相似口味中反復(fù)對(duì)比，當(dāng)試睡員在深夜記錄水壓和噪音，當(dāng)嗅辨師在密閉房間里一遍遍嗅聞刺鼻的空氣，這些場(chǎng)景很少會(huì)被放進(jìn)濾鏡里。可正是這些被剪掉的部分，構(gòu)成了“工作”的真相。

也正因?yàn)槿绱耍鼈儾鸥袷且幻骁R子，讓人重新審視“勞動(dòng)”的意義。

不論是流水線、辦公樓，還是感官實(shí)驗(yàn)室，工作的本質(zhì)從未改變——都是人在與世界交換價(jià)值的方式。只不過(guò)有的人用雙手，有的人用頭腦，而有的人，把舌頭、鼻子、身體的每一寸知覺(jué)，變成了工具。

這些工作之所以被人向往，并不是因?yàn)樗鼈冋娴妮p松，而是因?yàn)樗鼈兛雌饋?lái)離“生活的快樂(lè)”很近——吃、睡、聞，本是最原始、最私人的體驗(yàn)。

而當(dāng)這些體驗(yàn)成為一種職業(yè)，它們也被套上了制度、規(guī)范、數(shù)據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)與責(zé)任。

這背后，只有另一種形式的勞動(dòng)。

最終你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每一種職業(yè)都不容易。所謂“輕松工作”的想象，往往只是旁觀者的浪漫投射。

真正站在崗位上的人，只是在承擔(dān)屬于自己的那一份責(zé)任。而這一點(diǎn)，與時(shí)代、平臺(tái)、流量無(wú)關(guān)。

也許我們真正應(yīng)該記住的，不是這些職業(yè)有多“瘋狂”。而是，在一切被觀看、被消費(fèi)、被點(diǎn)贊的背后，始終有一些人，在認(rèn)真地完成一份看不見(jiàn)卻不可或缺的工作。