雞蛋營養多 食用有講究

來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

圖：市場上的普通雞蛋。

■本報記者 薛晶晶 文/攝

　　雞蛋富含優質蛋白、維生素及礦物質，是日常飲食中不可或缺的營養食材。在實際生活中，雞蛋該怎么選？儲存多久合適？煮蛋時蛋黃發灰是否還能吃？這些問題常常困擾著消費者。對此，江蘇省揚州市消費者權益保護委員會從選購、烹飪、儲存3個維度，為消費者送上科學吃蛋指引。

選購：回歸本質避開陷阱

　　面對市場上富硒蛋、DHA蛋、無菌蛋等五花八門的雞蛋產品，消費者容易陷入選擇誤區。揚州市消保委提醒，選購雞蛋應跳出營銷噱頭，聚焦安全與實際需求，重點避開三大陷阱。

　　避開功能標簽陷阱。正規功能型雞蛋需在包裝上明確標注營養成分檢測值，如硒含量、DHA含量等，無檢測數據支撐的高價功能蛋多為營銷噱頭。實際上，普通雞蛋已能滿足人體日常營養需求，不必為溢價功能額外付費。

　　警惕低價無菌蛋陷阱。正規可生食蛋的生產、檢測成本較高，價格過低的無菌蛋可能未達到相關安全標準。選購時需查看包裝是否標注可生食、沙門氏菌未檢出等關鍵信息，堅決拒絕散裝無標識、來源不明的產品。

　　守住渠道安全線。通過超市、品牌官方店購買雞蛋，核對包裝上的生產日期、保質期、生產標準號，留存購買憑證；網購時選擇支持售后理賠的店鋪，不參加“秒殺領蛋”等誘導私域消費的活動，避免權益受損。

烹飪：科學方法提升口感

　　科學的烹飪方式不僅能提升口感，還能規避健康風險。煮蛋時采用“冷水下鍋+微沸控時+冰水浴”的方法，可讓煮蛋蛋白Q彈、蛋黃居中，但需控制煮制時間，6到8分鐘為溏心蛋，10分鐘左右為全熟蛋，避免煮制過久導致蛋白干硬、不易消化。

　　煮蛋時蛋黃邊緣發灰是因為蛋清中硫元素與蛋黃中鐵元素反應生成硫化亞鐵所致，而人體攝入硫化亞鐵后基本不吸收，因此無須丟棄。但須注意，嬰幼兒、腸胃功能較弱者建議選擇蛋黃金黃的適度熟蛋，減輕消化負擔。

　　此外，盡量避免生食。雞蛋可能攜帶沙門氏菌，生食易引發嘔吐、腹瀉等食源性疾病；若烹飪時蛋殼破裂，可滴入少許白醋讓蛋白快速凝固，這樣既不影響食用安全，也不浪費食材。

儲存：把控細節延長保質期

　　儲存環節同樣關乎雞蛋的安全與營養，稍不注意就可能導致食材變質、營養流失。雞蛋買回后應妥善儲存，蛋尖朝上豎放，可減少蛋黃晃動；避免與蔥蒜、魚類等異味食材混放，防止蛋殼吸附異味影響口感；在冷藏條件下，雞蛋保質期約30到45天，要定期清理過期或變質雞蛋。

　　煮好的雞蛋要盡快食用，室溫（25攝氏度以上）存放超過4小時易滋生細菌，建議煮好后2小時內吃完；批量煮制的雞蛋不宜久放，食用前要徹底加熱，切勿反復回鍋加熱，避免細菌滋生。

　　此外，食用量也要科學控制，健康成年人每周攝入3至6個雞蛋即可，既能充分吸收營養，又不會增加身體負擔；高血脂、腎功能不全等特殊人群，要遵醫囑調整食用量；建議整蛋食用，避免只吃蛋白或蛋黃，確保營養均衡。（本版圖片除署名外均為資料圖片）