賈國龍坦言！自己曾犯下三大錯誤，若西貝活不下來，就回草原放羊

作品聲明：內容取材于網絡

“假如西貝活不下來，絕對不會再創業了，和夫人回草原養羊，日子還得過。”

2025年12月21日，距離“預制菜風波”已過去100天，西貝餐飲的掌舵人賈國龍在北京接受媒體采訪，公開點出自己此前存在三大錯誤！

此時的賈國龍，雖然依舊侃侃而談，但心境早已大不相同，本次采訪就是一場近乎剖開自我的反思，但是，老賈的“反思”并未受到全體網友的理解和接納。

反而激起不少網友譏諷：他只是認輸，并非認錯！

賈國龍點出的三大錯誤

在這失聲的百日里，這位曾帶著5500元從內蒙古臨河起家、一路殺進京城的餐飲老兵，經歷了他創業近四十年來最至暗的時刻。

賈國龍自述，風波之后他有整整40天，他必須依賴安眠藥才能勉強入睡，腦子里裝滿處理不完的爛攤子，心里卻堵著說不出口的話。

這不僅是一次商業危機，更像是一場針對個人信念的殘酷圍獵，把時鐘撥回9月中旬，一切始于羅永浩在直播間的那一句“幾乎都是預制菜”。

彼時的賈國龍，反應如同他在草原上養成的性格一樣，既生猛又直接，他把這視作一場關乎尊嚴的戰役，第一時間選擇了最硬碰硬的方式應對輿論風暴。

老賈在第一時間正面回擊，聲稱“沒有一道預制菜”，甚至放言寧愿生意不做也要起訴對方，要把是非曲直辯個明白。

然而，正是這種“硬剛”的態度，成了他在事件中的第一個錯誤，現在回看當初那個決定，賈國龍承認那完全是被沖動裹挾的產物。

在那個極度敏感的時刻，他甚至在一個微信群里為了回應同行的關心，拋出了“網絡黑社會”這樣情緒激烈的詞匯，老賈認為這是他犯下的第二個錯誤。

這樣的強硬回擊不僅沒能幫西貝贏回輿論場，反而徹底激怒了羅永浩，導致雙方的關系走向了幾乎無法挽回的局面，也激起羅永浩發文硬懟。

不僅如此，西貝試圖用“開放后廚”來證明清白的舉動，也在那個節點適得其反，這也是老賈認為犯下的第三個錯誤，也算是直接給輿論火上澆油了。

當那包冷凍西蘭花出現在公眾視野，哪怕它是有機無農殘、符合出口標準的極速鎖鮮產品，在消費者眼中，那兩年的保質期標簽依然刺眼。

這一系列基于“硬道理”的操作，最終都在情緒的巨浪前顯得蒼白無力，這種“驕傲”付出的代價是慘痛的。

在這場被賈國龍定義為“比以往所有經營危機量級都要大”的風波中，西貝的日營業額損失一度超過百萬元。

曾經那個對此不屑一顧的創始人，第一次在網絡上學會了一個充滿戲謔與攻擊性的新詞——“老登”，這對58歲的他來說，是從未遭受過的人身攻擊，也是從未面對過的輿論生態。

硬碰硬并非靈丹妙藥

在長達一百天的反思期里，賈國龍終于意識到，自己曾經最引以為傲的“專業”和“標準”，在某種程度上其實是對顧客聲音的長期忽視。

所謂的“硬剛”，本質上是在用一套餐飲工業化的內部邏輯，去強行挑戰大眾對于煙火氣的樸素認知，這種錯位的對抗，除了證明自己的“無知和幼稚”，并不能換來市場的理解。

為了挽救這艘在輿論暴風雨中飄搖的大船，西貝開始了一場艱難的轉向，這種轉向并非簡單的危機公關，而是從底層邏輯上的一次痛苦剝離。

首當其沖的就是價格體系的重塑，曾經那個在臨河小城就是“高端餐廳”、進京后也堅持“小貴”定位的西貝，不得不向現實低頭。

在對30多款產品進行價格調整后，西貝的客單價降至了75元左右，降幅接近20%，賈國龍明確承諾，這絕非短期促銷，而是長期舉措，且已降價的菜品不再漲價。

但這并不意味著西貝要走低價路線，他深知成本和品質的底線在哪里，西貝既不會成為高價品牌，也不可能變成低價快餐，它必須在“物有所值”這個極其狹窄的生態位里重新扎根。

更有趣的悖論發生在成本控制上，按照常規商業邏輯，企業遭遇如此巨大的營收危機，第一反應往往是裁員縮編、削減開支。

但賈國龍卻做了一個反常識的決定，不僅沒降薪，反而在風波期間給部分門店一線員工平均漲了500元工資，盡管人力成本占比硬生生被拉高到了35%左右，但他依然堅持這種“逆行”。

他將呼和浩特的“精英訓練營”改名為“歡樂訓練營”，哪怕是在客流減少的當下，也要在每個門店通過“魔術生日會”這樣的形式，增加10名高薪的“歡樂使者”。

這背后是賈國龍對連鎖餐飲模式的新認知：由于對標麥當勞等西式快餐，中餐過度追求標準化、少人化，反而丟失了正餐最核心的“體驗感”和“人情味”。

他意識到，如果把中央廚房做到極致，把所有環節都標準化和工業化，管理風險雖然降低了，但那也意味著把中餐做死了。

賈國龍“開竅了”

現在的西貝，正在嘗試在食品安全底線和門店現做煙火氣之間尋找那個微妙的平衡點。

哪怕這會帶來管理難度的急劇擴大，比如要求所有庫存從兩個月縮短到一個，要求饅頭這類主食必須回店加工，他也必須這么做。

這種“擰巴”的調整過程，在外界看來或許有些動作變形，比如那張流傳甚廣的“1.8萬人作戰大會”照片，就被不少人解讀為內部管理混亂的佐證。

賈國龍并沒有否認這一點，他坦承那并非內部泄密，而是因為會議開得太早，甚至還有顧客沒吃完飯就在旁邊拍下了這一幕。

這件小事像是一面鏡子，折射出他在應對危機時的倉促與慌亂，好在，底線守住了。

在輿論發酵的這一百天里，相關部門對西貝門店進行了80多次近乎地毯式的檢查，結果是沒有開出一張違法違規的罰單。

這或許是賈國龍在至暗時刻里唯一的慰藉，證明了他引以為傲的食品安全防線并沒有崩塌，現在的賈國龍，似乎已經徹底放下了“硬剛”的執念。

他坦言自己以前太驕傲了，使得他產生了很多誤判，曾經投入5個億折騰了8年快餐，那種急切的野心如今都被迫收斂。

他說，未來不想再打造什么個人IP了，就想退回來老老實實當個手藝人，把菜做好，聽顧客發牢騷。

大不了回家放羊

在與南方周末記者的對話中，他不止一次提到了“如果不”的假設，那個假設的終局顯得既悲壯又坦然。

如果西貝這次真的挺不過去，如果真的活不下來，他就絕對不再創業折騰了，那樣的話，他會選擇帶著夫人回大草原去放羊。

對于一個從草原走出來的漢子來說，那或許是最初的起點，也是最終的歸宿，“日子還得過”，但緊接著，那種企業家的韌性又冒了出來。

如果不死的信念支撐住了西貝，那么中餐出海、成為有國際影響力的品牌的理想，依然會被重新點燃。

畢竟，蜜雪冰城能在全球開出數萬家店，賈國龍始終相信，中式正餐也能跑出一個真正屬于世界的品牌。

只是這一次，通往那個夢想的路上，少了一些傲慢的“硬剛”，多了一份對市場敬畏的“服軟”。

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