1.澆汁豆腐
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廚房小白詳細版教程:
食材準備:老豆腐、香菜、小米辣、紅薯淀粉、蒜末、辣椒面、孜然粉、白芝麻、白糖
做法步驟:
- 老豆腐切成小塊,鍋中油熱放入豆腐,等豆腐定型后再翻動,炸至金黃撈出備用;
- 鍋中留底油,開小火,倒入蒜末、2勺辣椒面、2勺孜然粉、2勺白芝麻,炒香后加入半碗清水;
- 加鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精、胡椒粉調味,轉中火煮開;
- 倒入紅薯淀粉熬制粘稠,最后放入提前切好香菜、小米辣翻拌均勻后,用勺子舀起來倒在炸好的豆腐上就可以了。
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2.茄子炒肉
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廚房小白詳細版教程:
食材準備:茄子、姜蒜、小米辣、肉絲、青紅椒、白糖
做法步驟:
- 茄子洗凈切成片后改刀切成絲,姜蒜、青紅椒也切好備用;
- 起鍋燒油,油熱下入將蒜末、小米辣爆香,放入肉絲,加料酒、老抽,快速爆炒至變色;
- 倒入切好的青紅椒、茄子,炒至斷生;
- 加鹽、雞精、白糖、生抽、醋調味,最后大火翻炒30秒即可。
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3.香辣排骨
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廚房小白詳細版教程:
食材準備:排骨、生姜、大蒜、青紅椒、粗辣椒面、干辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖
做法步驟:
- 排骨洗凈控干水分,大蒜、生姜、青紅椒、干辣椒備用;
- 起鍋燒油,油熱倒入排骨,放入幾片姜片,炒干多余水汽;
- 放入干辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖翻炒出香味;
- 再加入生抽、老抽、鹽翻炒均勻,倒入沒過排骨的開水,蓋蓋開中火燜煮20分鐘;
- 煮好后夾出香料,開大火繼續翻炒收干多余湯汁;
- 最后放入青紅椒、大蒜、粗辣椒面、雞精翻炒均勻就可以了。
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4.擂辣椒炒香干
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廚房小白詳細版教程:
食材準備:香干、青辣椒、大蒜、小米椒、豆豉
做法步驟:
- 起鍋燒油,油熱倒入切好的香干,開小火炒出香味,加鹽、生抽、炒至上色后盛出備用;
- 洗凈的青辣椒倒入鍋中,加少許鹽,也是開小火擂壓其虎紋;
- 沿著鍋邊淋入一圈油,倒入蒜末、小米辣和豆豉;
- 接著再倒入炒好的香干,加少許生抽,最后開大火翻炒入味就好了。
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5.土豆燒梅花肉
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廚房小白詳細版教程:
食材準備:梅花肉、土豆、四季豆、洋蔥、生姜、蔥、淀粉、亞麻籽芝麻鹽
做法步驟:
- 土豆洗凈去皮切小塊放入碗中,加入清水洗掉多余的淀粉,四季豆切小段、洋蔥切絲備用;
- 梅花肉洗凈后切好放入碗中,加蔥姜、料酒去腥,加半勺生抽、少許蠔油抓拌均勻先腌制5分鐘,腌制好后挑出姜蔥,加入1勺淀粉、半勺食用油抓拌均勻;
- 鍋中水開,放入少許鹽和食用油,倒入四季豆焯水5分鐘,等四季豆完全煮熟后撈出備用;
- 起鍋燒油,油熱倒入梅花肉炒香盛出;
- 鍋留底油,倒入土豆,小火慢炒至金黃酥脆,倒入四季豆、洋蔥、梅花肉,翻炒均勻;
- 最后撒上點亞麻籽芝麻鹽,翻炒均勻就可以出鍋。
6.青花椒炒雞丁
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廚房小白詳細版教程:
食材準備:雞肉、鮮青花椒、青紅椒、生姜、大蒜、白糖、玉米淀粉
做法步驟:
- 雞肉洗干凈剁成小塊放入碗中,加胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉,抓板均勻,再放點食用油鎖住水分,先腌制5分鐘;
- 起鍋燒油,油熱下入腌制好的雞肉,小火慢炒至表面微焦;
- 放入姜蒜、鮮青花椒,開大火炒香,再放入切好的青紅椒,加點白糖和生抽調味;
- 最后開大火翻炒均勻即可。
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