飯桌上缺這8道菜可不行，好比開車沒導航，營養清爽舒坦得冒泡！

在一日三餐中，一頓豐盛的晚餐就像是疲憊生活里的溫暖慰藉。而飯桌上若少了這八道菜，就如同開車沒有導航，總覺得少了點指引和滿足。下面，就讓我們一起走進這八道菜的詳細做法，開啟一場營養清爽的美食之旅。

一、香燜冬瓜

食材：冬瓜、大蒜、蔥花、鹽、生抽、蠔油、食用油

做法：

冬瓜去皮去籽，切厚片；大蒜切末；

起鍋熱油，爆香大蒜末，倒入冬瓜片翻炒至微軟；

加適量清水（沒過冬瓜 1/2），蓋蓋燜煮至冬瓜熟透、水分快收干；

加鹽、生抽、蠔油調味，翻炒至調料融化、湯汁收干，撒蔥花即可。

二、肉末香干青菜碎

食材

豬肉、青菜、香干、淀粉、低鈉醬油、輔食油、鹽

步驟

豬肉剁碎，加淀粉、低鈉醬油、輔食油抓勻，腌制 10 分鐘；青菜切碎，香干切細丁；

熱鍋加輔食油，放入肉末炒至變色，盛出備用；

鍋中留底油，倒入青菜碎翻炒至變軟，加香干丁翻炒 1 分鐘；

加少許鹽調味，倒入炒好的肉末翻拌均勻，可搭配米飯食用。

三、西紅柿燉牛腩

所需食材：牛腩500克，西紅柿3個，洋蔥半個，生姜1塊，大蔥1段，八角2個，桂皮1小塊，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，鹽適量，冰糖適量。

步驟：

1. 牛腩切成3厘米見方的塊，冷水下鍋加料酒、姜片焯水3分鐘，撇去浮沫后撈出用溫水沖洗干凈。

2. 西紅柿頂部劃十字刀，用開水燙一下去皮，兩個切大塊，一個切小丁；洋蔥切絲，生姜切片，大蔥切段。

3. 熱鍋倒少許油，放入冰糖小火炒糖色，炒至焦糖色時倒入牛腩快速翻炒上色。

4. 加入生抽、老抽繼續翻炒，讓牛腩充分吸收醬油的香味，接著放入八角、桂皮、姜片、蔥段。

5. 倒入熱水沒過牛腩，水量要一次加足，大火燒開后轉小火慢燉1小時。

6. 另起鍋炒西紅柿丁，炒出紅油后倒入燉鍋，與牛腩一同再燉30分鐘至牛腩軟爛。

7. 最后放入大塊西紅柿，加鹽調味，再燉10分鐘讓西紅柿保持形狀，收汁出鍋。

四、海底椰蘋果石斛瘦肉湯

【食材】

瘦肉300g、蘋果1個、胡蘿卜1根、石斛10g、海底椰10g、蓮子10g、玉竹10g、枸杞少許、椰棗2顆、生姜幾片

【做法】

1、蘋果用鹽搓洗干凈表皮，去芯切塊，胡蘿卜削皮切塊，煲湯材料清洗干凈；

2、全部食材放入湯鍋，倒入適量清水，大火煮開后轉小火煲1小時，出鍋前放點鹽調味。

五、蠶豆肉片

食材清單：

新鮮去殼蠶豆米200克，豬里脊肉150克，胡蘿卜半根（切片，用于配色和增加甜味），生姜2片，淀粉1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽幾滴（用于上色），白糖少許，食鹽適量，食用油適量。

詳細制作過程：

1. 食材預處理：讓肉片“嫩滑”的秘密。 豬里脊肉逆著紋理切成薄片，這是保證口感不柴的第一步。將肉片放入碗中，加入1湯匙料酒、半湯匙生抽、幾滴老抽、少許白糖和1茶匙淀粉。用手充分抓拌均勻，直到肉片有點發粘，最后淋入一勺食用油封面，腌制15分鐘。這個步驟叫做 “上漿”，淀粉和油形成的保護膜，能鎖住肉片水分，使其在高溫下依然保持嫩滑。同時，燒一小鍋水，水開后放入蠶豆和胡蘿卜片焯燙1分鐘，撈出瀝干，這樣可以縮短翻炒時間并穩定色澤。

2. 滑炒肉片：熱鍋涼油的技巧。 鍋燒熱后，倒入比平時炒菜多一倍的油。油溫升至四五成熱（油面平靜，放入筷子周圍有細小氣泡）時，轉為中小火，放入漿好的肉片。先不要急著翻炒，靜置幾秒讓肉片定型，再用筷子輕輕劃散。看到肉片大部分變白后，立刻用漏勺撈出，控油備用。這叫 “滑油”，用較低的油溫快速使肉片成熟，是專業中餐里保持嫩度的常用手法。

3. 合炒入味：融合的香氣。 鍋里留底油，放入姜片爆香，接著倒入焯好水的蠶豆和胡蘿卜片，轉中大火翻炒一分鐘，炒干表面水汽。然后，將滑炒好的肉片回鍋，與蠶豆一同翻炒均勻。

4. 勾芡明油：讓菜品“靚”起來。 準備一個小碗，用2湯匙清水、半茶匙淀粉、適量鹽和少許白糖調成一個“碗芡”。將芡汁均勻淋入鍋中，快速翻炒，你會發現湯汁變得明亮并包裹在食材上。最后，在出鍋前淋上少許明油（干凈的食用油），整道菜立刻變得油潤光亮，香氣撲鼻。

六、香菇肉絲

食材準備：里脊肉、香菇、蒜末、蔥段、生抽、淀粉、食用油、老抽、胡椒粉、鹽、味精

制作步驟：

1. 里脊肉切絲，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺食用油、半勺老抽、半勺胡椒粉，攪拌均勻腌制。

2. 香菇切片焯水，撈出控干水分。

3. 油熱后倒入腌好的里脊肉，炒至變色盛出。

4. 用炒肉剩余的油爆香蒜末。

5. 倒入香菇，加半勺鹽翻炒均勻。

6. 倒入炒好的里脊肉，加適量味精翻炒均勻。

7. 倒入蔥段，翻炒10秒后出鍋。

七、蒜蓉海鮮雞翅煲

食材

雞翅、鮑魚、蝦、粉絲、蔥姜蒜、洋蔥、食用油、白酒、蒜蓉醬

做法

雞翅洗凈煎至兩面金黃；鮑魚改花刀，蝦去殼留尾穿入切口，粉絲泡軟；調蒜蓉醬備用；

熱鍋冷油爆香蔥姜蒜、洋蔥，放入煎好的雞翅，再擺入鮑魚、蝦、粉絲；

鋪上蒜蓉醬，加適量清水，中火煮 6 分鐘，中途淋一圈白酒，煮至入味即可。

八、南瓜蒸排骨

食材：排骨、南瓜、蒜末、生抽、蠔油、鹽、淀粉、食用油。

做法：

1. 排骨洗凈，加入蒜末、生抽、蠔油、鹽、淀粉腌制30分鐘。

2. 南瓜去皮切塊，擺在盤中。

3. 將腌制好的排骨鋪在南瓜上。

4. 鍋中加水燒開，放入盤子，大火蒸30分鐘。

這八道菜各具特色，營養豐富，清爽可口。在忙碌的生活中，不妨抽出一些時間，親自下廚，為家人和自己做上這一桌豐盛的晚餐，享受美食帶來的快樂和滿足。讓每一頓飯都成為生活中的小確幸，讓營養和健康伴隨我們每一天。