何以廊坊系列評(píng)論⑥ | 一張爆火出圈的肉餅，“餡”有多鮮

國(guó)際肉餅爭(zhēng)霸賽現(xiàn)場(chǎng)，游客品嘗香河肉餅。廊坊市委宣傳部 供圖

香河肉餅火到了塞爾維亞！

近日，在塞爾維亞首都貝爾格萊德的一家香河肉餅店門口，不同膚色的食客在午后的陽光里排隊(duì)購買香河肉餅。皮薄餡大的香河肉餅，正以最樸實(shí)的香氣，成為連接?xùn)|西方文化的獨(dú)特紐帶。

作為廊坊香河縣傳統(tǒng)美食，香河肉餅與當(dāng)?shù)匕傩盏纳a(chǎn)生活深度交融，不僅帶來醇香溫厚的味蕾享受，更發(fā)展為頗具代表性的縣域特色產(chǎn)業(yè)。多年來，廊坊通過提品質(zhì)、優(yōu)流程、強(qiáng)推介等方式，讓香河肉餅爆火出圈。不僅頭天訂、次日達(dá)“鮮”賣全國(guó)，還走向世界。

美食要傳承，更要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展。百年來，代代香河人通過對(duì)食材配比、面團(tuán)醒發(fā)、包制手法等的熟練掌握，做出肉質(zhì)鮮嫩、外皮酥脆的噴香美食，廣受歡迎。及至近年，人們飲食觀念有所改變，口味需求日趨多樣化，給香河肉餅帶來了挑戰(zhàn)，也創(chuàng)造了機(jī)遇。許多香河肉餅制作者以變應(yīng)變，在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上主動(dòng)適應(yīng)不同人群口味，推出了牛肉餡、素餡、海鮮餡等，讓傳統(tǒng)美食有了“新內(nèi)涵”。

網(wǎng)購的迅速普及，極大改變了人們的購物和消費(fèi)方式。如今，許多香河肉餅商家已經(jīng)開通網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，嘗試“以網(wǎng)帶貨”，如香河大張肉餅店負(fù)責(zé)人張井林，就與香河如祎網(wǎng)絡(luò)科技有限公司合作，組建生產(chǎn)、銷售、宣傳團(tuán)隊(duì)，將案板搬到直播間，同步開展電商銷售，每天線上銷售3000多張肉餅。

要讓跨山越海的香河肉餅保持出鍋時(shí)的鮮香，還需搭建起全鏈條的“保鮮工藝”。廊坊香河的企業(yè)車間里，經(jīng)230℃高溫烙制后的肉餅先被冷卻至10℃，然后在-40℃的超低溫環(huán)境中完成深度凍結(jié)，再配合真空包裝、冷藏存放，牢牢鎖住鮮香汁水，隨后就依托京津冀物流樞紐優(yōu)勢(shì)，以“公路+航空”的多式聯(lián)運(yùn)，在48小時(shí)內(nèi)被送至食客餐桌。

國(guó)際肉餅爭(zhēng)霸賽現(xiàn)場(chǎng)，金陵十二釵“穿越”而來品嘗肉餅。廊坊市委宣傳部 供圖

從生產(chǎn)到銷售，從冷卻冷凍到冷藏冷運(yùn)，香河肉餅大眾化發(fā)展需要催動(dòng)產(chǎn)業(yè)向新型工業(yè)化轉(zhuǎn)型，而產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)也在助力企業(yè)控制品質(zhì)、提高效率、降低成本，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

“酒香也怕巷子深”，搭乘河北省第八屆旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)東風(fēng)，香河肉餅秀味道、展技藝，在幾天時(shí)間內(nèi)，銷售2萬余單18萬張；河北省五人制足球超級(jí)聯(lián)賽廊坊賽區(qū)設(shè)置“五超足球市集嘉年華”，拉動(dòng)觀賽游客了解、購買香河肉餅；京哈高速香河服務(wù)區(qū)構(gòu)建起以“香河肉餅”為核心的特色餐飲體系，吸引眾多司機(jī)、游客品味美食。

提質(zhì)、強(qiáng)鏈、宣推，一系列好做法為香河肉餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)添加“新鮮餡料”，讓“香”氣更濃。而這只是廊坊發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。放眼廊坊，三河高端裝備制造、固安電子信息（新型顯示）、大城紅木、永清核雕等縣域特色產(chǎn)業(yè)亦通過集群聚力、技術(shù)創(chuàng)新等做大做強(qiáng)，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展注入澎湃動(dòng)能。（長(zhǎng)城網(wǎng)·冀云客戶端評(píng)論員 韓新新）