呷哺呷哺，三重戰略破局

近日，呷哺呷哺與國民級動漫IP哆啦A夢啟動“哆啦A夢暖冬秘籍”主題營銷活動，通過指定套餐及沉浸式門店體驗與消費者深化情感鏈接。與此同時，呷哺呷哺接連傳來新品牌布局、合伙制改革方面的動態。顯而易見的是，在餐飲行業競爭白熱化、消費需求持續升級的當下，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺正通過一系列戰略動作構建發展新生態。

市場分析指出，從IP企劃深化情感聯結，到開拓大眾正餐賽道，再到激活內部動能，三大舉措層層遞進、互為支撐，既回應了當下消費市場的多元需求，也為呷哺呷哺尋找新的業績增長點奠定了基礎，彰顯了這家平價火鍋龍頭企業在行業調整期的轉型智慧與破局決心。

IP企劃持續發力

具體來看，呷哺呷哺于12月20日正式啟動“哆啦A夢暖冬秘籍”主題營銷活動，這已是雙方今年以來的第三次碰撞，標志著呷哺呷哺在IP企劃領域的持續深耕。

本次活動以“哆啦A夢冬日景觀杯”為核心載體，延續了此前爆款產品的萌趣設計風格并融入新年元素，兼具實用價值與環保理念。該景觀杯配備C型手柄、可拆卸吸管及防塵帽。

為打造沉浸式消費體驗，呷哺呷哺全國700余家門店同步完成主題氛圍改造，從視覺布置、員工互動到餐品搭配，構建起多維聯動的“哆啦A夢主題世界”。此次企劃精準鎖定兩類核心客群，即18歲-25歲追求個性表達的Z世代二次元愛好者，以及30歲-45歲懷揣童年情懷的中青年消費群體。

在情感營銷基礎上，呷哺呷哺同步疊加多重消費權益，為節日消費市場再添動力。時值呷哺集團上市周年感恩月與暖冬新年季，呷哺呷哺推出300元、500元兩檔限量禮品卡，并在新年前后正式發售，進一步豐富節日饋贈選擇。

自今年夏季起，呷哺呷哺與哆啦A夢已陸續推出冰霸杯、帆布包、雙肩包等6款周邊產品，其中冰霸杯憑借應季屬性與萌趣設計成為爆款，為此次暖冬活動積累了充足的市場基礎。

市場觀點認為，哆啦A夢跨越時代的情感聯結力與溫暖形象，與呷哺呷哺冬季傳遞的“暖意”理念高度契合，既能為年輕人提供解壓療愈的消費場景，也能為情懷黨搭建家庭情感傳遞的橋梁。通過IP情感賦能與實用權益的深度結合，呷哺呷哺正不斷構建差異化消費場景，持續強化與核心客群的情感聯結。

加碼大眾正餐賽道

在IP營銷持續破圈的同時，呷哺呷哺的多品牌布局迎來新動作。呷哺集團旗下全新品牌“呷牛排”全國首店在北京龍德廣場正式圍擋，門店落戶昌平區天通苑商圈，主打“手工臺式古早味厚牛排”。

這一動作標志著呷哺呷哺在經歷此前高端化探索后，正式向大眾化正餐賽道進軍，成為其新一輪戰略調整的重要落地信號。

在業內人士看來，這一舉措并非偶然，而是企業基于市場趨勢判斷與自身發展需求作出的戰略選擇，與IP營銷形成“品牌拉新+品類拓界”的互補格局。

實際上，作為“連鎖火鍋第一股”，呷哺呷哺的多品牌探索已持續近十年。如2015年推出茶飲品牌“茶米茶”，完善餐飲消費配套體驗；2016年孵化高端火鍋品牌湊湊，以“火鍋+茶飲”的創新模式成功提升客單價，成為多品牌戰略的標桿案例。此次“呷牛排”的推出，被業內解讀為呷哺集團正在切入消費心智更清晰、市場更成熟的大眾牛排品類。

事實上，相較于燒肉品類，牛排消費場景更趨日常化，近年來中國牛排市場逐漸擺脫“儀式感消費”標簽，向“工作日正餐”轉型，價格帶下探趨勢明顯，標準化程度更高。而“呷牛排”定位“臺式古早味厚牛排”，重點突出飽腹感、性價比及手工風味，弱化傳統西餐的儀式感，精準貼合大眾日常餐飲的核心需求。

這一戰略調整背后，呷哺呷哺被認為正在憑借新品類拓展新的業績增長點。在當前餐飲行業增速放緩、競爭加劇的新常態下，呷哺呷哺希望憑借成熟的運營經驗，在大眾牛排賽道復制平價火鍋的成功，進一步拓寬品牌的市場覆蓋邊界。

合伙制改革深化

值得一提的是，無論是IP營銷的場景化落地，還是新品牌的市場拓展，都離不開終端門店的高效運營支撐。

近日，呷哺集團第二次啟動“鳳還巢”合伙人計劃，在今年7月推出第一輪合伙人門店基礎上，合伙人門店已增至13家，內部合伙人增至50余人。這一制度創新被認為正在給品牌戰略的落地提供重要保障，形成通過營銷引流、品類拓界、運營賦能構建的完整閉環。

為激發合伙人積極性，呷哺呷哺推出了一系列務實的激勵政策。集團與第一批合伙人簽約以來，對合伙門店的管理費率下調了2%，分紅周期由季度發放調整為月度，極大提升了潛在員工的參與意愿。

經營數據印證了改革的成效，首批合伙人門店營收同比增長超30%，利潤率達30%以上，展現出強勁的增長活力。在經營策略上，合伙制實現了“集權與分權”的平衡，在保證集團對門店食材品質和服務體驗整體把控的基礎上，賦予各門店一定的靈活經營權限和決策自主權。各門店可結合當地市場需求靈活調整食材結構，根據市場變化迅速優化經營策略，大幅縮短了市場響應周期。

呷哺呷哺集團創始人、董事長賀光啟表示：“員工角色轉變為合伙人后，工作積極性顯著增強，主動延長打烊時間、精細化管控避免食材浪費，并通過優化人員排班提高工作效率，提升了門店整體運營成效。”

市場觀點認為，從IP企劃的情感共鳴到新品牌的賽道開拓，再到合伙制的內生賦能，呷哺呷哺的三大戰略舉措并非孤立行動，而是圍繞“鞏固核心優勢、拓展增長空間、激活組織活力”的核心邏輯展開的系統性升級。在餐飲行業進入高質量發展階段的背景下，這種多維協同的轉型策略，既體現了品牌對消費趨勢的敏銳洞察，也展現了企業應對市場變化的戰略定力。