天氣漸冷,
在嚴(yán)寒的冬日,來一口熱乎的雞湯
整個(gè)人瞬間就暖洋洋的,
胃和身體都得到了慰藉。
雞湯平時(shí)常喝,
但是用煤炭爐和小缽頭
明火慢煨的
如今也是不多見了。
在仁和街道花園村,
就有這么一家主打缽頭雞的飯店,
這道主打菜品推出一年時(shí)間,
受到周邊乃至整個(gè)杭州食客的熱烈追捧。
這道菜究竟怎么制作,
味道又如何?
小編前去一探究竟~
老底子的童年味道
味道鮮美、健康養(yǎng)生
這家主打缽頭雞的飯店叫
——諾妍家燒烤小龍蝦,
取名于飯店老板兩個(gè)女兒的名字。
店里夏天主打燒烤小龍蝦,
已經(jīng)做了近10年時(shí)間。
店就開在老板自家一樓院子,
沒有顯眼的店招,
位置也比較隱蔽,
食客都是專門尋來的。
而主打菜品“缽頭雞”是
去年11月才推出的,
沒想到一經(jīng)推出就深受歡迎,
于是一直做到現(xiàn)在還成了主打菜。
之所以稱作“缽頭雞”,
是因?yàn)槊恳恢浑u都是放在
專門購買的缽里做出來的。
![]()
老板娘時(shí)峰告訴我們,
做缽頭雞的靈感還是源于自己的外婆。
小時(shí)候外婆會用這種缽來燉雞湯,
自己很愛喝,
現(xiàn)在用這種缽頭煨雞湯的
老底子做法越來越少了。
為了重新找回這口童年的味道,
時(shí)峰決定去做這道“缽頭雞”,
在遵循老底子做法的基礎(chǔ)上,
再有所改進(jìn)創(chuàng)新。
原材料的選擇很重要。
雞是自家至少養(yǎng)八九個(gè)月的土雞,
肉質(zhì)比一般的雞更有嚼勁,
每一只都是現(xiàn)殺現(xiàn)煨,
最大程度保證雞肉的新鮮。
再放入火腿片、姜片、紅棗、枸杞食材,
提鮮又養(yǎng)生。
最后放入鐵鍋里,鋪上點(diǎn)瓦片,
在煤炭爐上明火慢煨
兩三個(gè)小時(shí)就能出鍋了。
![]()
新鮮現(xiàn)做,需提前預(yù)訂
時(shí)峰說,
“因?yàn)槭?strong>現(xiàn)殺現(xiàn)做,
煨雞也要花費(fèi)不少時(shí)間,
所以想吃的客人一般都要
至少提前半天預(yù)訂。
到下午兩點(diǎn)之后一般就不接單了,
盡量上午早點(diǎn)或者提前一天訂。”
小編了解到,
現(xiàn)在店里平均每天要?dú)?0多只雞,
趕上擺酒辦席的時(shí)候,
一天能殺70-80只。
這個(gè)時(shí)候院子里就會架起一個(gè)個(gè)煤爐,
場面十分壯觀。
![]()
煨雞之前的工作
比如殺雞處理清洗之類的,
由時(shí)峰的老公計(jì)偉強(qiáng)負(fù)責(zé)。
計(jì)偉強(qiáng)告訴我們,
煨這種缽頭雞比較費(fèi)鍋,
基本一個(gè)月就能燒壞一只鍋?zhàn)印?/p>
除了缽缽雞,
店里還能做缽頭鴨、缽頭甲魚、缽頭豬蹄,
還能再來上幾個(gè)家常炒菜,
足以讓你美美地飽餐一頓。
![]()
店里平時(shí)會提供外送服務(wù),
也有不少客人專門開車
從三墩、臨平、倉前等地
專門開車過來品嘗的,
一般來過一次的就會有第二次,
都是回頭客。
來源:天天看臨平
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.