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來做好吃的紅豆包!
里面的餡料是自制的,清新美味~和面,發酵,包上紅豆餡,新鮮出爐,熱氣騰騰,美!
【豆包】
(參考分量:10個)
配料:
面團:中筋面粉250克,水135克,干酵母2克。
紅豆餡:紅豆100克,細砂糖50克,水足量
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面粉倒入廚師機的攪拌盆里。干酵母和少量溫水混合(配方分量內),成為酵母水。將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆里。
廚師機開1檔(A5/A6型號)或開3檔(G1/L1/S6型號),揉8-9分鐘即可。
★如果沒有廚師機,請用手將面揉好。揉的時候要記得盡量多揉一會兒,要將面揉透,揉到光滑、充滿彈性的狀態。 ★根據實際情況調整水的用量。但要記得這不是一個特別軟的面團(不像我們做面包時候那么軟哦),而是如圖所示的軟中帶硬的面團。如果水分太大會影響效果。
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進行基礎發酵,在溫暖的地方(25℃左右)發酵1個小時。天冷時候可以用君焙蒸烤箱的發酵功能。如果放在室內發酵要蓋上保鮮膜防止表面變干。發酵到原來的1.5倍-2倍大。
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將面團均勻分成10份,分別揉圓,然后蓋上保鮮膜或者濕布,松弛10分鐘左右。
然后將紅豆餡也分成10份(每份25-30克)。揉圓備用。
這里用的是清水紅豆餡,制作時候不加任何油脂,只有紅豆+水+糖,口感清新。鏈接里的紅豆餡食譜使用的是200克紅豆,這個食譜可以減半制作(100克紅豆),減半后正好制作10個豆包。
也可以在超市購買成品紅豆餡。
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取一塊松弛好的小面團,壓扁,用搟面杖搟開。中間放上紅豆餡,然后包起來,收口(像包包子一樣的手法,但不需要包那么多褶兒)。
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將面團收口朝下放在涂了油的蒸盤上。將所有面團都包好以后,放在溫暖濕潤的地方發酵大約30分鐘(約35℃)。
發酵后面團會明顯變大(但不要變得太大,變大到1.5倍左右即可。發酵的時間根據溫度而不同)。然后就可以蒸了。
★發酵要保持濕度,以免表面變干。如果是天熱的時候可以直接在面團上蓋上濕布。如果室溫不夠,可以將蒸屜放入蒸鍋,蒸鍋里的水燒熱關火,蓋上鍋蓋進行發酵。 ★如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的發酵功能,35℃,35分鐘即可,蒸烤箱會自己噴濕氣創造濕度。
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如果用蒸鍋,蒸鍋大火燒開(約5分鐘),水開上汽后轉中火,蒸15分鐘。
如果用蒸烤箱/蒸箱,將蒸盤放入蒸烤箱,選擇蒸汽功能20分鐘即可
豆包要趁熱吃哦。
★蒸好以后不要立刻揭蓋,不然劇烈的溫差可能會讓豆包變塌。等待2-3分鐘再揭蓋。
Tips:
1、制作豆包的時候進行了2次發酵,可以得到風味更充足的豆包。如果你趕時間,可以省略基礎發酵(25℃發酵1個小時那次),將面揉好以后,直接分成10份揉圓,松弛后包入紅豆餡并發酵就可以了。少了一次發酵可以節省時間,但口感要遜色一些哦。
2、豆包要趁熱吃,松軟可口,如果涼了口感就沒那么好了。吃不完的豆包可以放入冰箱密封保存1天,吃之前放入蒸鍋重新加熱后再吃。
3、如果你想早上制作,紅豆餡可以提前做好,放入冰箱冷藏保存,這樣可以節約制作的時間。如果還是覺得來不及,可以頭天晚上將豆包蒸好,第二天重新用蒸鍋加熱一下,味道也不差哈!
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