賢味·二十四丨今日小寒，木格土灶蒸出花角村冬日暖意

小寒，是二十四節(jié)氣中的第二十三個節(jié)氣，標(biāo)志著一年中最寒冷日子的到來。正如民諺所言：“小寒時處二三九，天寒地凍冷到抖”，此時節(jié)，寒氣已積，萬物斂藏。

小寒不僅是一個氣候轉(zhuǎn)換的符號，也是人們向暖而生、靜候新春的起點。在奉賢區(qū)青村鎮(zhèn)花角村，迎接小寒有著格外溫暖的儀式——蒸上一籠寓意“年年高”的方糕。當(dāng)灶火升起，蒸汽彌漫，一塊軟糯清甜的方糕，便是冬日里最踏實、最綿長的慰藉。

藏在木格荷葉間的鄉(xiāng)味

走進(jìn)花角村的“光陰驛站”，幾位巧手阿姨早已忙開了。說起花角方糕的獨特，總繞不過兩樣?xùn)|西：一是木制蒸格，二是配比的學(xué)問。村里的做糕達(dá)人摸索出大米粉與糯米“四六開”的黃金比例——多一分則糯易粘牙，少一分則散失口感。

接著便是“灑水”的功夫——水需均勻而輕盈地拌入粉中，要達(dá)到“潮而不濕，握能成團(tuán)，觸之即散”的狀態(tài)，蒸出來的糕體才不會干硬板結(jié)。“過篩急不得，要像這樣，心靜手穩(wěn)。”阿姨邊說邊演示。粉經(jīng)過細(xì)網(wǎng)的過濾，如雪花般紛紛落下，變得蓬松細(xì)膩。

塑形的過程，猶如藏入一份甜蜜的驚喜。將篩好的粉填入木質(zhì)模具，壓實刮平后，在每一格中央用小勺精巧地挖出一個小坑。一勺自家熬制的、油亮香甜的豆沙餡被妥帖地填入其中，再覆蓋上一層粉，將那份甜蜜穩(wěn)穩(wěn)包裹。

最具儀式感的莫過于翻轉(zhuǎn)化形。將鋪展著荷葉的蒸格對準(zhǔn)模具，手腕一翻，利落倒扣，再提起模具，“咚咚咚”地輕敲，一塊塊棱角分明、花紋清晰的雪白方糕坯，便整齊地“端坐”于荷葉之上。

蒸煮，是凝聚所有風(fēng)味的關(guān)鍵一步。將蒸格放置于熱水沸騰的土灶上。灶膛里，柴火噼啪作響，在氤氳的熱氣中等待約二十分鐘，米香、豆香與荷葉的植物清香，在高溫下徹底交融。

掀開籠蓋的剎那，白霧裹挾著清甜的香氣撲面而來。一籠籠方糕瑩潤如玉，趁熱取一塊，入口松軟，內(nèi)里糯而不粘。搭一杯清茶，便是小寒最熨帖的暖意。

如今，花角村的巧手們也在傳承中創(chuàng)新，推出了血糯米、菠菜、薄荷等新口味，讓傳統(tǒng)手藝煥發(fā)出與時俱進(jìn)的活力。這一塊從土灶頭孕育而出的方糕，早已超越食物本身，成為了連接土地、人情與時光的溫暖紐帶。

特約通訊員：湯衛(wèi)祎（青村鎮(zhèn)）

編輯：何芹

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