最近,一個賣烤雞的小哥,因為用了種叫「肉寶王」的調味料,上了熱搜。
![]()
奇怪的是,這東西明明是合法合規的,爭議卻比那些違法添加的食品安全事件還高!
關鍵的問題就是——專家那句讓人摸不著頭腦的矛盾發言:「它合法,但建議盡量少用或不用。」
![]()
大家一聽都懵了:
合法的不是安全無憂嗎?為什么要盡量不用?
《目錄》
「READING」
「合法」和「少用」,矛盾在哪?
專家的大實話,到底在說什么?
同是添加劑,也有不一樣!
我們普通人,該怎么看怎么選?
「合法」和「少用」,矛盾在哪?
首先得說清楚,「肉寶王」本身是一種復合調味料,不是嚴格意義上的「食品添加劑」。但它里面確實含有香精、著色劑等食品添加劑成分。
![]()
這些成分,國家都有明確的使用標準,有法規明確的使用限量,在規定劑量內使用,完全合法。
專家那句大實話,恰恰點出了食品添加劑的一個原則——「非必要少添加或不添加」。
合法,不等于必需;安全,也不等于鼓勵。
專家的大實話,到底在說什么?
「非必要少添加或不添加」,這句話在法規里沒有明文,但卻是很多食品專業人士心照不宣的「常識」。
因為安全是一個動態認知的過程。
一種添加劑在批準使用前,確實是要經過大量嚴格實驗,還要放大幾百倍安全系數。
![]()
不過,這些實驗,往往側重于驗證短期、明確的傷害,也可以簡單地理解為:通過了批準的食品添加劑,不會有大的危害。
但對于「每天吃一點,連續吃幾十年」這種長期累積攝入可能帶來的慢性影響,研究起來非常困難,往往要通過實際使用幾年、幾十年,才能知道。
歷史上,確實有不少物質,一開始被認為是安全的,隨著長期使用和深入研究,才逐漸發現有慢性的風險。
因此,負責任的建議是:在合法的前提下,也要能少加就少加,特別是那些「非必需」的東西。
同是添加劑,也有不一樣!
花爸這么說,也不是要大家「聞添加劑色變」,但得知道,添加劑有幾千種,分類復雜,添加劑和添加劑之間也有不一樣:
按來源分:
有天然提取的,也有化學合成的。
同樣通過安全驗證的添加劑,天然類的往往經歷了更長時間的使用檢驗,相對更安全。
不過要注意,花爸的意思不是說所有天然成分都安全,畢竟自然界有毒的東西也多了去了。
![]()
按功能分:
新版添加劑管理細則分為6大類,分別是:
單一品種食品添加劑
食品用香精
復配食品添加劑
食品營養強化劑
膠基糖果中基礎劑物質
酶制劑
而這6類里面,實際上還能細分。
![]()
有些是生產工藝必需的,比如:防腐、抗結;有些則是「錦上添花」的,比如讓顏色更誘人的著色劑,讓香味更沖的香精。
像「肉寶王」里的香精和著色劑,就屬于「錦上添花」型,主要作用是讓肉更香、顏色更誘人。
說直白點,就是「騙眼睛、騙鼻子、騙嘴巴」。
法規雖然明令禁止用它掩蓋變質食材,但在實際操作中,它確實可以讓不那么新鮮的肉變得香氣四溢、色澤油亮,「看起來更美味」。
![]()
專家的建議,正是在提醒我們:對于這類「錦上添花」的添加,我們應該有更謹慎的態度。在合法和安全之間,還有一個「必要性的權衡」。
能少加就少加,特別是那些非必需的、主要用來提升感官體驗的添加劑。
![]()
這樣你更容易看到食材的本來面目。當然,代價可能是:
味道沒那么香
顏色沒那么誘人
價格可能更高
為什么「心照不宣」?
不過有時候,道理懂了,但對消費者來說執行起來卻容易走向極端。
比如,有些人看到嬰兒奶粉配料表一長串添加劑,就覺得恐慌,但其實那里面絕大多數都是必須加的營養強化劑。
![]()
這也正是許多食品科普人寧愿簡單說「合法即安全」,也不愿展開談「必要性」的原因:分清「必須」和「非必須」,對普通人來說,門檻確實不低。
![]()
所以,生活里具體該怎么辦?花爸幫大家總結了下面三點:
第一,不必恐慌,盡量學會分辨。
看到配料表上一長串化學名詞先別慌,先盡量了解這些是什么:
如果是醬油、醋、奶粉,里面很多添加劑是生產工藝或營養必需,正常吃沒問題;
如果是顏色鮮艷的零食、香味異常的廉價熟食,那就要多留個心。
![]()
第二,相信本能,回歸本味。
對于新鮮的食材,它們最好的風味就是本身的味道。
如果烹飪時需要靠大量濃香調味料來掩蓋或提升,你或許該想想食材本身是否足夠好。
![]()
第三,把握大原則:豐富與平衡。
最穩妥的方法永遠是飲食多樣化。不長期、大量盯著某一種加工食品吃。豐富你的食譜,風險自然就被分散了。
![]()
總結一下:肉寶王合規,但不必要;安全是底線,必要是尺度;
添加劑不是洪水猛獸,但「錦上添花」的那些,能省則省。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.