做客Visit｜巴黎巴卡拉居舍煥新，把水晶、米其林料理與藝術(shù)一起裝進(jìn)百年老宅

巴卡拉居舍所在的宅邸

曾是1920年代前衛(wèi)派對的舉辦場所，

在巴黎文藝界熠熠生輝。

懸掛的“Tuzla”枝形吊燈曾在1855年萬國博覽會上展出，

如今依然精致絢麗。

配有精美護(hù)欄的大理石典禮臺階

和Jean-Guillaume Mathiaut設(shè)計(jì)的

樣式古樸的石桌、石凳及高背椅呈現(xiàn)光滑純凈的質(zhì)感，

與157個(gè)燈盞和9000枚吊墜形成鮮明對比。

奉秩序與儀式為圭臬、光與材質(zhì)的對話、一絲不茍的桌面美學(xué)……跟隨聚光燈來到坐落于巴黎16區(qū)的巴卡拉大宅（Maison Baccarat），這里曾是20世紀(jì)著名藝術(shù)贊助人的府邸、紅極一時(shí)的社交殿堂，曾接待Dalí、Man Ray、Christian Dior、Coco Chanel等傳奇人物，其厚重的歷史也不斷地在后期翻修項(xiàng)目中為設(shè)計(jì)師提供養(yǎng)分。

宅邸于2003年被巴卡拉接管，彼時(shí)邀請著名設(shè)計(jì)師Philippe Starck創(chuàng)造了一個(gè)玻璃與鏡面的世界，為原本的空間增添全新維度。如今適逢巴卡拉洛林工坊（Lorraine Factory）迎來260周年，巴卡拉決定延續(xù)歡樂傳統(tǒng)，煥新這座為人熟知的空間——邀請一眾才華橫溢的藝術(shù)家、主廚、設(shè)計(jì)師，像制作一件經(jīng)過精細(xì)裁剪的高級定制禮服一般：讓材質(zhì)、光影、匠藝與味覺相互映襯，讓每一處褶皺、每一處縫線都被放大、被珍視。

入口門廳裝有藝術(shù)家Harry Nuriev制作的蝕刻壁板，

以圖文形式介紹玻璃工藝大師從生產(chǎn)到切割的各項(xiàng)專業(yè)技能，

包括草圖繪制。

圖1攝影?Micka?l Bandassak

圖2攝影?LaurinePaumardPhotographe

整個(gè)項(xiàng)目沒有委托給某位建筑師或設(shè)計(jì)師，而是一眾才華橫溢的藝術(shù)家、主廚、設(shè)計(jì)師組成“夢之隊(duì)”，結(jié)合不同視角與表達(dá)，把這里重新定義為一座收藏與展示的場域。他們保留了些許舊日記憶，在鍍金洛可可壁板、鏡面墻壁與那不勒斯風(fēng)格穹頂濕壁畫的古典骨架上被當(dāng)代設(shè)計(jì)“重新裁剪”，既能安放用餐時(shí)光，也能安放歷史。空間的編排像是一場時(shí)裝秀的后臺：嚴(yán)謹(jǐn)、有序，卻又隨時(shí)準(zhǔn)備揭幕。

作為慶祝，

改造巴黎旗艦店的設(shè)計(jì)師Philippe Nigro

打造出一個(gè)外形酷似燈籠的空間，

桌臺上擺滿水晶和其他精致器具，

還專門鋪設(shè)一條步道致敬巴卡拉工廠，

也呼應(yīng)店鋪中“巴卡拉紅”這一獨(dú)特色調(diào)。

圖1攝影?Yannick Labrousse

圖2攝影?Mickae?l Bandassak

門廳是一段工藝歷史的開場，藝術(shù)家Harry Nuriev創(chuàng)作的蝕刻壁板以圖文并茂的方式講述玻璃從熔煉到切割的流程。設(shè)計(jì)師Philippe Nigro則在店鋪空間內(nèi)為慶典打造的“紅熱之亭”，以透明水晶與24K金粉漸次融化出的“巴卡拉紅”這一獨(dú)特色調(diào)為主題，將工廠與爐火的記憶轉(zhuǎn)譯為可行走的裝置劇場。兩者共同把參觀者帶入一個(gè)關(guān)于火與光的敘事中。

前廳中的彩色玻璃窗簡明而充滿視覺張力，

與雕塑大門及其中的古典紋飾形成鮮明對比。

通往食材花園和酒吧的前廳里，彩色玻璃藝術(shù)家Pierre Tatin創(chuàng)作了一座“色彩小禮堂”。它像是時(shí)裝周場外的裝置藝術(shù)，也讓人聯(lián)想起巴卡拉圣雷米教堂的窗格；如同古典與野獸派、巴洛克與當(dāng)代工業(yè)美學(xué)的碰撞，更為來者提供了另一種進(jìn)入美食的路徑：從視覺和記憶先行。

餐廳前身為Marie-Laure de Noailles的路易十四風(fēng)格私人餐室。

新的內(nèi)飾設(shè)計(jì)并未背離原有的古典美學(xué)，

橡木架上陳列著Jean-Guillaume Mathiaut制作的塑像，

與同樣由這位藝術(shù)家打造的高背木椅形成呼應(yīng)，

而天花板的木制懸架上則掛滿專門吹制的水晶吊燈。

圖2 攝影?Micka?l Bandassak

餐廳的總體概念來自Aliénor Béchu與她在Volume ABC的團(tuán)隊(duì)：他們以“珍奇柜”（cabinet of curiosities）為靈感——墻面不只是背景，而是展示平臺，櫥格、架構(gòu)與光源共同講述工藝品的故事。人們的目光被引向那些被精心挑選出來的小物：每只水晶器件、每塊木質(zhì)面板都像時(shí)尚編輯挑選的配飾，被置于最佳的舞臺燈光下。

三代主廚創(chuàng)作的菜品充滿驚喜與顛覆性，令人身臨其境。

攝影?Bertille Chabrolle

享譽(yù)全球的米其林星級主廚Alain Ducasse與Christophe Saintagne、Robin Schroeder攜手打造傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融的餐飲體驗(yàn)。Ducasse施展大師級的深厚功力，Saintagne精細(xì)雕琢，Schroeder則充分釋放青春活力，三代主廚共同研發(fā)的菜單既有傳統(tǒng)技藝的沉穩(wěn)，又不乏顛覆性細(xì)節(jié)。

泡在玫瑰西米露中的龍蝦肉松、以無花果葉烹制的茄子、咖啡調(diào)味的西葫蘆——每一道都像嚴(yán)謹(jǐn)編排的味覺故事，與專門吹制的玻璃器皿、古典木質(zhì)家具共同完成一套“上桌即上鏡”的作品。

Midi-Minuit酒吧

莊嚴(yán)華麗主廳如禮服，而Midi-Minuit酒吧則是利落時(shí)髦的扮相。這處空間原是原房主孫女Marie-Laure de Noailles的客廳，Jean-Michel Frank的仿羊皮紙墻令人夢回1920年代，攝影師Man Ray的黑白鏡頭中的浮華世界被全彩再現(xiàn)，而Arik Levy的“Futur Déco”水晶枝形燈，使得夜晚的飲宴更像低聲的私語。

進(jìn)入地下酒窖之前，通道的聲學(xué)被刻意壓低，光線逐步收斂，

材質(zhì)由溫潤的木質(zhì)過渡到冷峻的石材與金屬，儀式感油然而生。

餐后來到地下酒窖，Gérard Garouste繪制于2003年的頂篷畫作

Alchimie

步入宴會廳仿佛穿越時(shí)空。

鍍金洛可可壁板、鏡面墻壁、那不勒斯風(fēng)格的木藝品

襯映Francesco Solimena的

巴洛克穹頂濕壁畫的壯麗華美。

這座20世紀(jì)著名的社交殿堂曾接待Dalí、Man Ray、Christian Dior、Coco Chanel等傳奇人物。

如今，巴卡拉和Alain Ducasse每月在這里舉辦文化活動(dòng)——音樂會、講座和表演，

發(fā)揚(yáng)此間長久傳承的創(chuàng)造力精神。

攝影?Micka?l Bandassak

Ducasse Baccarat餐廳空間內(nèi)，巴卡拉的水晶在這里是核心敘事物件：垂直的水晶群落與低懸的枝形燈把光分解成碎銀般，讓它們落在桌布、餐盤與客人指節(jié)之間，制造出細(xì)密且不斷變化的視覺樂譜。與此同時(shí)，空間使用了未經(jīng)完全拋光的原木屏風(fēng)，帶來溫潤的觸感與視覺溫度，那些粗糲的紋理在光的撫摸下反而更顯高貴，像是給華麗加了一層低調(diào)的內(nèi)襯。

New Antique系列把古典裝飾的繁復(fù)語匯搬回當(dāng)代，

用當(dāng)代制作尺度與水晶工藝把古董的記憶放大、重譯。

攝影?Micka?l Bandassak

在空間的整體敘事里，設(shè)計(jì)師Marcel Wanders將其為此次煥新創(chuàng)作的New Antique系列視為現(xiàn)有巴卡拉設(shè)計(jì)概念的延伸，尤其是New Antique這個(gè)概念：“它與現(xiàn)代主義對立，崇尚復(fù)雜而功能性不明顯的設(shè)計(jì)。”

它不追求純粹的功能性，而是擁抱復(fù)雜、裝飾與象征性，恰好與空間本身那種“偉大世紀(jì)”（Grand Siècle）氛圍形成呼應(yīng)。作為品牌與這位設(shè)計(jì)師合作持續(xù)15年的歷程之作，Marcel Wanders希望雙方設(shè)計(jì)的切割紋飾要呈現(xiàn)陽光舞動(dòng)的效果，“我就像一位光線編舞師”，他如是說。

煥新的巴卡拉居舍中，

每一件水晶既能在燈光下訴說過去，

也能在餐桌旁參與當(dāng)下的儀式。

攝影?Bertille Chabrolle

巴卡拉居舍與Ducasse Baccarat餐廳示范了一件當(dāng)代設(shè)計(jì)的可能性：不是把所有元素炫技堆砌，而是把設(shè)計(jì)、工藝、藝術(shù)與米其林料理融為一場完整、立體的獨(dú)特品牌體驗(yàn)。離開時(shí)，你帶走的不只是味覺記憶，還有一段關(guān)于光影與手工的美學(xué)印記，提醒你剛剛參與過一場被精工與想象縫合的儀式，一次被恰到好處的紅色點(diǎn)亮的旅程。

攝影｜Yannick Labrousse

文｜Daniele Gerkens、Simona

編輯｜xixi

設(shè)計(jì)｜卓瑪

部分圖片提供｜Baccarat 巴卡拉

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