保存香腸時，千萬不要直接放冰箱！教你1招，放到明年都照樣新鮮

導讀

昨天我突然想去干媽家串門，心里頭惦記的，還是她親手灌的那口香腸——說真的，這么多年嘗過不少人家的手藝，唯獨干媽做的香腸，是我心里的“天花板”。

干媽一見我來，笑得眼睛都瞇成了一條縫，聽我說饞她的香腸了，二話不說就鉆進廚房忙活。不一會兒，一盤油亮亮的香腸炒青蒜、一碟熱氣騰騰的清蒸香腸就端上了桌。我夾起一塊放進嘴里，咸香微辣的肉香在舌尖散開，嚼勁十足，竟然和十一國慶節(jié)來吃的時候一個味兒，半點都沒走樣。

我忍不住好奇地問：“干媽，您這香腸到底是咋存的呀？放了這么久還這么新鮮，一點都沒變味！”

干媽向來實在，聽我這么一問，就把她的“獨家秘訣”全抖摟出來了。我聽完才恍然大悟，原來我和好多人一樣，保存香腸都犯了個大錯——直接塞進冰箱冷凍！干媽說，可千萬別這么干，冰箱里雜七雜八的味道多，時間一長，異味就會鉆進香腸里，把原本的肉香蓋得嚴嚴實實；而且冷凍室太干燥，香腸凍久了會變得干巴巴的，吃起來又柴又硬，口感差遠了。

她還說，這個保存妙招，是以前在四川工作的時候跟當?shù)貗輯輰W來的，都用了幾十年了。每年她都用這個法子存幾十斤香腸，不管放多久，拿出來吃都跟剛做好的一樣新鮮！接下來，我就把這個超實用的方法分享給大家！

其實這方法不難，就是有點講究，準備好風干好的香腸、高度白酒、新鮮豬肥膘，再找個干凈的陶瓷壇或者闊口缸就行。

第一步先看香腸的干燥程度，不能曬得太干硬，用手捏著外皮有點硬，里面還帶點彈性就剛好。要是曬太干了，香味就淡了。

第二步，倒一小碗高度白酒，找塊干凈的棉布蘸濕，把每根香腸都從頭到尾擦一遍。干媽說，白酒能殺菌，還能給香腸增點香，后續(xù)存著更不容易壞。

第三步，擦完酒的香腸，要放在通風好的地方徹底風干表面。她還說，要是想干得快，也能開個風扇對著吹，這步千萬別省，不然表面有水汽，存的時候容易發(fā)霉。

第四步，找一個干燥干凈的陶瓷壇，里面不能有一點水分。把風干好的香腸整齊地碼進壇子里，別塞太滿，裝到七八分滿就夠了，留點兒空隙。

第五步就是關鍵了，把年底熬好的豬油拿出來，得是用板油或者肥膘熬的那種，等豬油降溫到微微有點溫乎、快凝固又沒凝固的時候，慢慢倒進壇子里，一直倒到豬油完全把香腸淹沒。干媽說，這豬油就像個天然的密封蓋，能隔絕空氣，既不會讓香腸氧化串味，還能鎖住里面的水分和香味。

最后一步，在壇口蓋一層油紙或者保鮮膜，再把蓋子扣緊，放到陰涼避光的地方就行。每次吃的時候，記得用干凈干燥的筷子夾，吃完再把油面抹平，繼續(xù)蓋好密封。

她還跟我說，這個用豬油封壇的法子，不只是能存香腸，臘肉、炸過的走油肉都能這么存。每年家里殺年豬，刨去豬下水，還能剩下兩百多斤豬肉，一部分做成臘肉、臘排骨、臘蹄髈，另一部分切成大塊，下油鍋炸成走油肉，都是用這個法子存進壇子里。油脂把空氣和濕氣都隔住了，不管存多久，肉質(zhì)的鮮香都能鎖住，絕不會干柴變質(zhì)。

取出來吃的時候也方便，隨便撈一塊，切片跟青菜炒，油脂能潤透青菜，青菜又能吸滿肉香；或者跟筍干、百葉結一起紅燒，燉得酥爛入味，怎么做都好吃。

最后干媽還特意叮囑了幾個注意事項，記下來給大家也提個醒：

存壇子的地方要溫度穩(wěn)定，不能曬太陽，也別老搬動；第二，豬油一定要把肉完全蓋住，隔絕空氣才是不發(fā)霉的關鍵；第三，每次取的時候，筷子、勺子這些工具必須干凈干燥，別把水漬或者雜質(zhì)帶進去，不然容易壞。4.學會這個豬油封壇的保存妙招，再也不用愁香腸放久了變味、發(fā)柴啦。不管是自家灌的香腸，還是朋友送的臘味，都能穩(wěn)穩(wěn)鎖住那份剛出爐的鮮香。

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