食安哨|小龍坎火鍋等多家飯店的餐具被檢出大腸菌群

齊魯晚報·齊魯壹點記者 袁野

13日，遼寧省市場監督管理局發布關于食品安全抽檢信息的通告（2026年第1期）。通告稱，按照食品安全抽檢計劃部署安排，市場監督管理部門組織完成了食品安全抽檢1308批次，涉及糧食加工品、調味品、肉制品、飲料、方便食品、茶葉及相關制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產品、食糖、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、餐飲食品、食用農產品等14大類，其中合格1284批次，發現不合格24批次。根據食品安全國家標準，個別項目不合格，即判定為不合格食品。

記者注意到24批次不合格樣品中，有15家飯店的餐具被檢出大腸菌群，情況如下：

1、興城市小龍坎火鍋店的餐盤（餐館自行消毒）被檢出大腸菌群

2、沈陽市鐵西區劉八兩萬達餐飲店的大碗被檢出大腸菌群

3、普蘭店區小卒子餃子鋪（個體工商戶）的碗（復用餐飲具）被檢出大腸菌群

4、北鎮市義梅四斤烤肉店的餐碗（復用餐飲具）被檢出大腸菌群

5、平山區安三胖烤肉店的餐碗被檢出大腸菌群

6、興隆臺區瀚嘉陳火鍋店的餐盤（餐館自行消毒）被檢出大腸菌群

7、甘井子區酒香居手搟面館的盤（復用餐飲具）被檢出大腸菌群

8、鐵嶺市銀州區老宋原始炭火烤肉店的冷面碗被檢出大腸菌群

9、康平縣新六和粥餅店（個體工商戶）的小碗被檢出大腸菌群

10、沈陽市遼中區肉哆哆小吃店（個體工商戶）的圓碗被檢出大腸菌群

11、岫巖滿族自治縣岫巖鎮好再來家常骨頭館的米飯碗（復用餐飲具）被檢出大腸菌群

12、古塔區王崎文小餐飲店（個體工商戶）的餐盤（復用餐飲具）被檢出大腸菌群

13、新民市二姐早點店的圓碗被檢出陰離子合成洗滌劑和大腸菌群

14、沈陽市遼中區古襄平好兄弟碗碗香飯店的小碗被檢出大腸菌群

15、鐵嶺市銀州區庭院燉菜館的炒菜圓碟被檢出大腸菌群

對本次公布的不合格食品，遼寧省市場監督管理局已組織相關市局開展核查處置工作，并及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

不合格項目小知識

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群嚴重超標，會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴氏静停嫞┚摺罚℅B 14934-2016）中規定，復用餐飲具（餐館自行消毒）中不得檢出大腸桿菌。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因，可能是在生產過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導致的；還可能與儲存條件不當有關。

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點被廣泛使用。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上殘留過量，對人體健康產生不良影響?！妒称钒踩珖覙藴氏静停嫞┚摺?GB 14934-2016)規定，采用化學消毒法的餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水沖洗。

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